Халуун хоол бэлтгэсний дараа амтыг нь нөхөж, онцолсон сүмс бүтээхэд анхаарах хэрэгтэй. Байцааны ороомог, жулиений соус нь аяга тавгийг ялангуяа амттай болгодог чухал орц юм.
Julienne соусын жор
Жулиенийн нарийхан жан хийхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 200 мл 20% цөцгий, 20 гр цөцгийн тос, 1 халбага улаан буудайн гурил, самарны дөрөвний нэг халбага.
Улаан буудайн гурилыг нарийн шигшүүрээр хоёр удаа шигшдэг. Савыг дунд зэргийн халаагуураар халаана. Гурилыг хайруулын тавган дээр хатааж, 1 минутын турш тасралтгүй хутгана. Гурил дээр зөөлөн цөцгийн тос нэмээд үргэлжлүүлэн 1 минут хуурна. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс халаана.
Цөцгий саванд цутгаж, буцалгана. Халуун цөцгий дээр шарсан гурил, нунтагласан самар нэмнэ. Соусыг сайтар хутгаж буцалгана. Та жигд жигд тууштай соус авах ёстой.
Жулиений бэлтгэлийг хийдэг гэрийн эзэгтэй нар ихэвчлэн гомдоллодог. Ихэнхдээ сүмс нь бөөгнөрөл агуулдаг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ гялалзсан жулиен хийх нь гэнэтийн зүйл юм. Үйл явцыг зогсоохгүйгээр найрлагыг байнга хольж байх нь чухал юм. Дашрамд хэлэхэд, жороор хийсэн цөцгий мах, тахиа эсвэл ногооны шөлөөр сольж болно. Та тансаг франц хоолонд адил амттай, анхны соус авах болно.
Чанасан байцаа сумстай жор
Байцааны өнхрөх соусыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 1 том сонгино, 1 дунд лууван, 3-4 хоолны халбагын улаан лоолийн оо, хайруулын ургамлын тос, 1 хоолны халбага цөцгий. Сонголтоор та мөөгний соус хийж болно. Энэ тохиолдолд та жан дээрээ 4-5 мөөг нэмэх хэрэгтэй.
Сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн байна. Лууван нь том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай байдаг. Хайруулын тавган дээр өндөр гал дээр халаадаг. Сонгино нь өвөрмөц алтан өнгө олж авах хүртэл ургамлын тосонд шарсан байдаг. Луувангаа сонгино дээрээ хийж, чанаж болгосон бол ногоогоо шарна. Улаан лоолийн зуурмагийг хүнсний ногоо дээр нэмээд хоёр минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Дараа нь нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваасан мөөгийг хайруулын тавган дээр шилжүүлдэг. Хүссэн зузаандаа хүрэхийн тулд сумс руу ус хийнэ. Тагийг нь таглаатай таглаад 5 минутын турш найрлагыг нь жигнэнэ. Хоол хийх дуусахаас өмнө цуутай халбага, нилээд жижиглэсэн dill эсвэл яншуйг жан дээрээ нэмнэ. Сүүг буцалгаж, зуухнаас гаргаж авдаг.
Улаан лоолийн зуурмагийн оронд шинэ боловсорсон улаан лоолийг ихэвчлэн ашигладаг. Тэдгээрийг хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр цэвэрлэнэ. Та мөн дуртай амтлагчаа соусандаа хийж болно: нунтагласан хар, улаан чинжүү, аджика, орегано гэх мэт.
