Нугасны дэгдээхэйнүүд нь зууван хэлбэртэй, таг, зузаан ханатай, халуунд тэсвэртэй материалаар (керамик, ширэм) хийсэн хоол юм. Энэ нь зууханд хоолоо удаан хугацаанд буцалгах боломжийг олгодог бөгөөд хатуу таглаатай талархлын ачаар чийг нь шарагч дотор сайн хадгалагдаж, аяга таваг нь шүүслэг байдаг. Үүнээс гадна, дэгдээхэйнүүдийг хоол хийх, жигнэхэд ашигладаг. Үүнд нугас, тахиа, төрөл бүрийн мах, хүнсний ногоо чанаж бэлтгэдэг.
Интоорын соустай нугас
Интоорын соустай хоолны дуршилтай нугасыг шарсан маханд хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- нугас гулууз;
- 1 лууван;
- 1 яншуй үндэс;
- 2 tbsp. л. оливын тос;
- 500 мл тахианы шөл;
- хар чинжүү;
- давс.
Соусын хувьд:
- 400 гр интоор;
- 3 жүрж;
- 1 нимбэг;
- 4 tbsp. л. гурил;
- 70 гр элсэн чихэр.
Лууван, яншуй үндэсийг цэвэрлээд дараа нь шоо болгон хуваа. Нугасны гулуузыг угааж, цаасан алчуур эсвэл салфеткааар хатаагаад дотор, гадна талдаа хар газрын чинжүү, давсны хольцоор сайтар үрж цэвэрлээрэй. Шарил дээр гулуузыг хөхний талыг нь доош тавиад, таглаад оливийн тосонд бага зэргийн гал дээр 15 минут хуурна. Дараа нь тахианы халуун шөлийг нугас дээр асгаад 40 минутын турш халаасан зууханд нугасаа тавина.
Энэ үед интоорын соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд жүрж, нимбэгний шүүсийг шахаж, хальсыг нь нилээд цавчих эсвэл үрж цэвэрлэнэ. Интоорыг угааж, хатаагаад үрнээс нь үрийг нь ав. Мөхлөгт элсэн чихрийг бүлээн усанд уусгаад шинэхэн шахсан жүүс, жижиглэсэн хальс, интоороо нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, соусаа 10-15 минут байлгана.
Бэлэн нугасыг таваг руу шилжүүлээд шувууг дулаацуулахын тулд унтраасан зууханд үлдээнэ үү. Шарсан маханд үлдсэн шүүсийг өөх тосыг нь аваад шүүнэ, интоорын соус, гурил, бага зэрэг ус хийгээд жүүс дээр нь хийж сайтар хутгаад буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө нугас дээр чанаж болгосон соусаа хийнэ.
Prunes бүхий хурга
Нугасанд prunes бүхий халуун ногоотой хурга хийхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.
- 1 кг хурга;
- 150 гр нүхтэй prunes;
- 350 мл хүчтэй халуун цай;
- 1 сонгино;
- 6 tbsp. л. жижиглэсэн яншуй;
- 0.5 tsp газрын цагаан гаа;
- 0.5 tsp карри нунтаг;
- задгай самар;
- 2 tsp газрын шанцай;
- 0.5 tsp гүргэм;
- 5-6 ст. л. шингэн зөгийн бал;
- 250 мл махан шөл;
- 120 гр бүйлс;
- 2 tbsp. л. жижиглэсэн килантро;
- 3 чанасан өндөг;
- хар чинжүү;
- давс.
Шарах шүүгээгээ 180С хүртэл халаана. Prunes-ийг гүн гүнзгий саванд хийж, халуун өтгөн цайгаар хучиж, хавагнахын тулд нэг цаг хагасын турш зогсож байгаарай.
Хургыг угааж, хальс, шөрмөсөө хуулаад, шарсан маханд хийж, дээр нь нилээд жижиглэсэн сонгино, яншуй, цагаан гаа, карри, задийн самар, шанцай нэмнэ. Давс, перецээр амтлаад шарсан төмсөө таглаатай таглаад зууханд махыг нь зөөлөн болтол нэг цаг хагасаас хоёр цагийн турш жигнэнэ. Дараа нь тагийг нь ав.
Prunes-ийн шингэнийг хатааж, маханд бага зэрэг нэмнэ. Гүргэмийг 2 хоолны халбагын халуун устай хольж, шөл, зөгийн балтай хамт махтай шарсан төмс рүү хийнэ. Тагийг нь зууханд нээгээд хагас цагийн турш байлгана. Дараа нь prunes нэмээд хутгана. Махаа том тавган дээр тавиад алтан хүрэн болтол шарсан бүйлс болон жижиглэсэн килантро цацна. Өндөгний шаантаг чимэглээрэй.
