Гэрийн шөл нь ямар ч төрлийн махнаас бэлтгэж, котлет, кассерол, шөл гэх мэт зүйлд нэмж хийж болох өвөрмөц бүтээгдэхүүн юм. Чанасан мах нь бэлэн бүтээгдэхүүн тул хамгийн сүүлд нь олон төрлийн хоолонд нэмнэ. Шөлийг олон жилийн турш хадгалах боломжтой бөгөөд тэжээллэг чанар нь буурдаггүй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Үхрийн махны шөл хийхэд:
- - 1 кг үхрийн мах;
- - хар перц;
- - сонгино - 2 ширхэг;
- - лууван - 1 ширхэг;
- - яншуй;
- - Лаврын навч;
- - давс;
- - ус;
- - тогоо;
- - лааз, таг.
- Гахайн шөл хийхэд:
- - 500 гр гахайн мах;
- - 300 гр цагаан гахайн мах;
- - Лаврын навч;
- - давс, чинжүү (амсах болно);
- - ус;
- - лааз, таг;
- - зуух, шарах.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шөлийг жигнэхийн тулд үхрийн махыг жижиг хэсгүүдэд худалдаж аваарай. Хөлдөөсөн мах худалдаж авах нь зохисгүй гэдгийг санаарай. Шөлийг удаан хадгалахын тулд бэлэн махыг дээрээс нь өөх тосоор асгах хэрэгтэй. Үхрийн махыг өөр гаралтай өөх тосоор цутгадаг, жишээлбэл, гахайн өөх. Хоол хийх явцад үхрийн махыг 40 орчим хувиар буцалгана.
Алхам 2
Ясгүй, судалтай үхрийн мах аваад дунд хэмжээтэй хэрчинэ, дараа нь махаа саванд хийж, усаар хучиж, удаан галд тавь. Мах буцалгаж эхлэхэд хальсыг нь аваад хая. Дараа нь таваг дээр дараахь найрлагыг нэмнэ: хар чинжүү, сонгино, талыг нь хэрчиж, яншуй, нилээд жижиглэсэн лууван.
Алхам 3
2 цаг буцалгана. 2 цагийн дараа давс хийж, сонгино арилгана. Дараа нь 1.5-2 цаг орчим шөлийг үргэлжлүүлэн чанана. Махны сэрээгээр сайн цоолох болно гэдгээс та шөлний бэлэн байдлыг дүгнэх боломжтой. Давсаар давс хийж, лаврын навчаа нэмээд 15 минут буцалгасны дараа лаврын навчийг ав.
Алхам 4
Шөлийг чанаж байх үед лааз, дээврийг буцалж буй усанд ариутгана. Лаазны навч, цөөн хэдэн хар чинжүү зэргийг ваар бүрийн ёроолд тавь. Шөлийг унтраалгүйгээр махыг саванд хийж, дараа нь шөлийг ирмэг хүртэл асгаж, лаазыг цагаан тугалга таглаад өнхрүүл. Шилэн лонхтой, таглаагаа доошоо хөргөөд хөргөөд нэг өдрийн турш дулаан зүйл хийж тавиарай.
Алхам 5
Гахайн шөл нь маш амттай байдаг. Гахайн мөрний ир нь үүнийг хийхэд сайн байдаг. Махнаас илүүдэл өөх тосыг нь хасаад жижиг, жигд хэрчинэ. Махаа саванд хийж, өөрийн үзэмжээр давс, перецээр амтлаад сайтар холино.
Алхам 6
Энэ хооронд шилэн сав, таглааг бэлтгэ. Лаазыг зайлж, ариутгана. Савны ёроолд лаврын навч, цөөн хэдэн хар чинжүү тавиад дараа нь жижиглэсэн гахайн махыг сайтар байрлуулна.
Алхам 7
Савыг ариутгасан тугалган таглаатай таглаад хүйтэн зууханд хийнэ. Зуухыг 250 ° C-д асаагаад, мах буцалгасны дараа температурыг 150 ° C хүртэл бууруулна. Лааз нь зууханд 3 цаг орчим байх ёстой. Энэ хугацаанд үүнээс жүүс гарч эхэлнэ. Хоолоо хийсний дараа үлдсэн жүүсээ арилгана.
Алхам 8
Үүний зэрэгцээ, махыг зууханд жигнэх зуур өөхний өөх тос бэлтгэ. Үүнийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хайруулын тавган дээр хийж, бага дулаанаар хайлуулаад дараа нь цэвэр саванд хийнэ.
Алхам 9
Зуухнаас чанасан лаазыг аваад гахайн өөхийг асгаж, тагийг нь сайтар хаа. Ажлын хэсгийг өрөөний температурт хөргөнө, дараа нь сэрүүн газар хадгална. Ийм байдлаар бэлтгэсэн шөлийг өрөөний температурт хадгалж болно.
