Гүржийн хоол нь маш олон янз бөгөөд анхны юм. Кавказын өндөрлөгүүд зочломтгой, элбэг дэлбэг хоол хүнс, бүх төрлийн халуун ногоонд дуртай гэдгээрээ алдартай. Тэдний ихэнх үндэсний хоол нь халуун ногоотой бөгөөд маш их сэтгэл ханамжтай байдаг. Шувуу, хурга, үхрийн махаар хийсэн хоол маш түгээмэл байдаг. Эдгээр хоолнуудын нэг бол харчо шөл бөгөөд оросуудын ширээний байнгын зочин болжээ.
Гүржийн харчо шөлний жор олон тогоочтой адил байдаг. Украйны borscht шиг гэрийн эзэгтэй бүр Гүржийн шөлийг өөрийнхөөрөө бэлтгэдэг. Хэн нэгэн шөлний ёроолд исгэлэн чавгагаар хийсэн уламжлалт tkemali соусыг хэрэглэдэг бол хэн нэгэн нь анар жимсний шүүсийг сонгодог. Сонгодог жор нь tklapi, интоорын чавганы зефирийг ашигладаг бөгөөд энэ нь харчо-д өвөрмөц исгэлэн амт өгдөг. Өөр нэг 1.5 кг маханд 200 гр будаа, 150 гр улаан лоолийн зуурмаг, хушга, сонгино - дор хаяж 300 гр, яншуй үндэс, сармис, ургамал, халуун ногоо хэрэгтэй болно. Шөл нь маш өтгөн, амттай, анхилуун үнэртэй.
Харчо шөлийг нэрлэх нь бараг шударга биш юм. Өтгөн, баялаг хоолыг нэг төрлийн шөлтэй холбож болох бөгөөд үүнээс гадна сонгодог хувилбарт махны элбэг дэлбэг байдал нь үүнийг хоёр дахь хоолоор хангах боломжийг олгодог.
Харчо нь уламжлал ёсоор үхрийн махаар хийдэг. Энэ нь хүйтэн усаар асгаж, хоёр цаг орчим буцалгана. Махыг тусад нь саванд хийнэ. Дараа нь үхрийн махны шөлөнд будаа чанаж, дээр нь шарсан ногоо, улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр урьдчилан шараад дараа нь давс, лаврын болон улаан лоолийн зуурмаг нэмнэ. Дашрамд хэлэхэд, гоймоныг шинэ улаан лоольоор сольж болно. Дараагийн алхам бол буталсан самар, жижиглэсэн килантро, жижиглэсэн лаврын, сармис зэргийг сармис шахагчаар шөл рүү нэмнэ. Заримдаа халуун чинжүү нэмдэг.
Төгсгөлийн төгсгөл бол тклапи болон чимхлүүр хоп-сунели юм. Tklapi-ийн оронд дэлгүүр, супермаркетуудад илүү түгээмэл байдаг Tkemali соусыг ашиглаж болно. Шөл бараг бэлэн болжээ. Үүний дараа харчо хэдэн минутын турш шаардагдах бөгөөд дараа нь жижиг шоо болгон хуваасан үхрийн махыг шөлтэй хамт саванд хийнэ. Гүржийн халуун ногоотой шөл халуунаар үйлчилдэг бөгөөд ингэснээр та бүхэл бүтэн баглаа амтыг амталдаг.
Мэргэжлийн тогооч нар kharcho aintopf гэж нэрлэдэг, i.e. найрлагын нээлттэй жагсаалттай өтгөн chowder. Дотор нь самар байгааг харуулсан жор байдаг.
Энэ бол сонгодог харчо жор юм. Одоо энэ нь ямар ч махнаас бэлтгэгдэж, олон янзын ургамал, халуун ногоо нэмдэг. Киланро, ганга, гаа дээр нэмээд самарыг сармис, хар перецээр нунтаглаж, яншуйны үндэсийг энгийн луувангаар солино. Энэ бүхэн нь сонгодог харчо-д шинэ амт өргөлтийг өгдөг. Энэхүү ер бусын халуун ногоотой Гүржийн шөл олон фенүүдийг цуглуулжээ. Энэ нь дэлхийн өнцөг булан бүрт чанаж болгосон. Амт бүрийн хувьд харчо жор байдаг. Мацаг барих үеэр шөлний тусгай хялбаршуулсан хувилбарыг бэлтгэдэг бөгөөд итгэл үнэмшилтэй цагаан хоолтнууд үхрийн оронд шар буурцагны мах чанаж иддэг.
Харчо нь хамгийн эртний хоолнуудын нэг гэж тооцогддог тул үүнийг чанаж болгосон гэж хэлж болохгүй.
Харчогийн цорын ганц дутагдалтай тал бол хоол хийхэд маш удаан хугацаа шаарддаг. Орц найрлагыг нь бэлтгэхэд хоёр цаг орчим хугацаа шаардагдах бөгөөд дараа нь хоол хийх процесс дээр бараг нэг цаг шаардагдана. Гэсэн хэдий ч энэ нь хасах зүйл биш боловч үндэсний Гүржийн шөлний онцлог шинж чанаруудын нэг юм. Энэ хоол нь хатуу тул ташуурдах боломжгүй юм. Харчо бэлдэхдээ гэрийн эзэгтэй түүнд сүнслэг дулааныг оруулдаг. Магадгүй тийм учраас шөл нь маш анхилуун, амттай болж хувирдаг тул та үүнийг хүндэт зочидтой хуваалцахыг хүсэх болно.
