Шар айрагны жорыг эрт дээр үеэс мэддэг байсан боловч амт, хүч чадал, өнгөөр ялгагдах олон төрлийн ундаа нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн олон төрөл, бэлтгэлийн явц дахь ялгаа зэргээс шалтгаалан гардаг.
Шар айрагны үндэс нь соёолж, хошуу, ус, мөөгөнцөр юм.
Malt бол соёолсон үр тариа юм. Дүрмээр бол шар айраг хийхдээ нахиалдаг үр тариаг хатаасны температураас хамаарч хөнгөн, шатаж болох арвайн соёолжийг ашигладаг. Өөр өөр төрлийн шар айрагны хувьд янз бүрийн өнгөт соёолж хэрэглэдэг эсвэл холимог бэлтгэдэг.
Хопууд нь шар айргийг хадгалалтгүй байлгаж, тогтвортой байдлыг өгдөг. Ирээдүйн шар айрагны амтанд хошууны гашуун хэр зэрэг нөлөөлдөг.
Шар айраг исгэх гол үе шатууд
1. Wort бэлтгэл.
Энэ нь температур өсөхөд устай хольж хутган бутлах явдал юм. Үүний үр дүнд соёолжоос гардаг элсэн чихэр, ашигтай ферментүүд усанд орж, түүнтэй хамт wort үүсгэдэг. Үлдсэн соёолж нь шүүлтүүр дарагчаар wort-ээс тусгаарлагддаг.
2. Wort буцалгана.
Бэлэн wort-ийг hops-тэй хольж, зургаан цаг орчим буцалгана, энэ хугацаанд wort нь харанхуй зөгийн балны өнгө болно. Бэлэн хольцыг исгэх саванд явуулдаг.
3. Исгэх.
Мөөгөнцөр нь шар айргийг согтууруулах ундаа болгодог. Исгэх сав нь тогтмол температурыг хадгалж байдаг асар том термос юм. Тэдгээрийн дотор wort нь мөөгөнцөртэй холилдож, исгэх үйл явц эхэлдэг.
Шар айрагны төрлөөс хамааран исгэх хугацаа 14-28 хоног үргэлжилдэг. Энэ хугацаанд мөөгөнцрийн найрлага нь элсэн чихэрээр хооллож, архи, нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсгэдэг. Исгэх процесс удаан үргэлжлэх тусам шар айраг улам хүчтэй болдог.
Шар айраг үйлдвэрлэхэд янз бүрийн мөөгөнцрийн омгийг ашигладаг тул исгэх үр дүн нь өөр өөр байдаг. Хэрэв исгэж дууссаны дараа мөөгөнцөр хөвж байвал - але авсан бол мөөгөнцрийн доод исгэх бүтээгдэхүүн нь лаг юм. Шар айраг үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн мөөгөнцрийн соёлыг ургуулдаг бөгөөд тодорхой шар айргаар мэргэшсэн байдаг.
4. Шүүлтүүр ба асгаралт.
Исгэж дууссаны дараа шар айргийг шүүж, ил тод болгоно. Дараа нь шар айраг савлахаасаа өмнө "тайвширдаг" тусгай савтай форфас руу цутгадаг. Ийм тунгаалтгүйгээр шар айраг маш их хөөсөрч, саванд хийх боломжгүй болно. 8 цагийн дараа шар айргийг лааз, шил, торхонд хийнэ.
