Харанхуй шар айраг бол дэлхий даяар алдартай эртний түүхтэй ундааны хамгийн сонирхолтой төрөл юм. Шар айраг исгэх технологийн онцлогоос шалтгаалан хар шар айраг нь өвөрмөц шар айрагны онцлог шинж чанаргүй карамель үнэр, баялаг өнгө, нягтрал бүхий анхны тод амттай байдаг.
Шар айраг исгэх онол
Египетийн Месопотамийн Эртний Сумер хотод шар айраг үйлдвэрлэсэн гэж үздэг тул шар айрагны түүх таван мянга гаруй жилийн түүхтэй. Мэдээжийн хэрэг, тэр үеэс хойш үйлдвэрлэлийн технологид олон өөрчлөлт гарсан боловч шар айрагны мөн чанар нь өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.
Шар айраг үйлдвэрлэх гол түүхий эд бол соёолж гэж нэрлэгддэг төрөл бүрийн үр тарианы нахиалдаг үр тариа: арвай, будаа, улаан буудай болон бусад. Үр тариа дахь цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргахын тулд соёололт шаардлагатай. Нойтон үр тариа нахиалсны дараа тэдгээрийг хатааж, цэвэрлэж, буталж, устай холино. Wort авахын тулд энэ хольцыг тусгай саванд шүүнэ.
Дараагийн алхам бол wort-ыг нэгээс хоёр цагийн турш буцалгана. Дүрмээр бол, энэ хугацаанд шар айрагны өвөрмөц гашуун амтыг өгдөг wrop дээр hops нэмж өгдөг. Үүнээс гадна буцалгах нь зарим тааламжгүй үнэрийг ууршуулах боломжийг олгодог. Буцалсан вандуйг дахин шүүж, хөргөөд хүчилтөрөгчөөр баяжуулсны дараа исгэх процесс явагдаж, элсэн чихрийг мөөгөнцрийн тусламжтайгаар спирт болгон хувиргана. Исгэлтийн дээд ба доод исгэх гэсэн үндсэн хоёр төрөл байдаг. Орчин үеийн шар айраг исгэх үед анхан шатны аргыг бараг үргэлж ашигладаг бөгөөд энэ нь тусгай бага температур, удаан хугацаа шаарддаг боловч удаан хадгалах хугацаатай шар айраг авах боломжтой болгодог.
Харанхуй шар айрагны нууц найрлага
Харанхуй шар айрагны хувьд түүний үйлдвэрлэлийн үйл явц нь тодорхойлсоноос бараг ялгаагүй бөгөөд харанхуй соёолж гэж нэрлэгддэг wort-ийн гол түүхий эд болгон ашигладаг. Харанхуй соёолж авахын тулд үүнийг урьдчилан шарж иднэ. Шаржны зэргээс хамаарч харанхуй, карамель ба шаржны соёолжны ялгааг гаргаж өгдөг. Шарах явцад соёолж дахь элсэн чихрийн зарим хэсэг нь карамель болж хувирдаг бөгөөд энэ нь харанхуй шар айрагны өвөрмөц амтыг өгдөг.
Уламыг шарах тусам шар айрагны амт илүү тод байх болно, гэхдээ шарсан соёолж зарим ферментээ алддаг гэдгийг санаж байх хэрэгтэй. Чухамдаа харанхуй соёолж хэрэглэх нь хар шар айраг, хөнгөн шар айрагны цорын ганц ялгаа юм, гэхдээ үр дүн нь амт, гадаад төрхөөрөө маш их ялгаатай ундаа байдаг тул олон хүн итгэлтэй байдаг: хар шар айргийг хийх зүйлгүй, бүрэн тусгай технологи ашиглан хийдэг. хөнгөн шар айраг үйлдвэрлэх үйл явцтай хамт …
