Шар айраг нь цангаагаа тайлдаг, гашуун амт, өвөрмөц хоп үнэртэй, бага спирт, бага зэрэг карбонатлаг ундаа юм. Ихэнхдээ энэ нь байгалийн исгэх аргаар үйлдвэрлэгддэг боловч удалгүй шар айраг хийх шинэ арга бий болсон.
Нунтаг шар айраг гэж юу вэ
Өнөөдөр АНУ, Канад, Хятад, Япон, Финлянд, Орос зэрэг орнуудад "нунтаг шар айраг" гэж нэрлэгддэг, эсвэл баяжмал болох нунтаг шар айраг олж болно.
Тиймээс нунтаг шар айраг нь бүх шингэнийг вакуум ашиглан гаргаж авсан бэлэн шар айрагны баяжмал юм. Энэхүү баяжмалыг нунтаг, заримдаа зуурмаг хэлбэрээр худалдаалдаг. Үүнээс ундаа авахын тулд тодорхой температуртай усанд шингэлээд мөөгөнцрийн нэмэхэд хангалттай.
Ийм баяжмалын өртөг нэлээд өндөр тул том үйлдвэрүүдэд ашигладаггүй. Дүрмээр бол нунтаг шар айргийг өөрсдөө шар айраг бэлтгэдэг жижиг үйлдвэрлэгчид, ресторанууд үйлдвэрлэдэг. Өндөр үнэтэй тоног төхөөрөмж, орц найрлага шаарддаг тул шар айраг исгэх технологийг бүрэн дагаж мөрдөх нь тэдэнд үнэтэй байдаг. Тиймээс тэд нунтаг баяжмалыг ашигладаг. Технологийн процессын бүх нарийн мэдрэмжийг ажиглавал хангалттай өндөр чанарын шар айрагны баталгааг хангах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Нунтаг шар айраг хэрхэн хийдэг вэ?
Дээр дурдсанчлан нунтаг шар айрагны гол түүхий эд бол хуурай соёолжны ханд юм. Энэ нь шар айрагны арвайн үрийг нахиалж соёолж хийхээс хийдэг. Энэ нь онцгой нөхцөлд тохиолддог.
Арвайн ийм сорт тодорхой ферментийн нөлөөгөөр үр тариа ургах үед гидролиз үүсдэг, өөрөөр хэлбэл цардуул, уураг, цардуулгүй полисахаридын задрал үүсдэг. Үүний үр дүнд декстрин, сахар, усанд уусдаг уураг, амин хүчил, органик хүчил зэрэг бага молекул жинтэй, амархан шингэдэг бодисууд үүсдэг. Мөн энэхүү процессын үр дүнд В бүлгийн витаминууд идэвхжиж арвайд хуримтлагддаг. Энэ процессыг малтинг гэж нэрлэдэг.
Дараа нь wort нь үүссэн соёолжоос бэлтгэнэ. Үнэндээ энэ усны ханд нь дээрх бүх бодисыг агуулсан ханд юм. Үүний дараа wort хатааж, хуурай соёолжны ханд гаргаж авна.
Энэ нь кальци, магни, фосфор, кали, натри, цайр, төмөр, зэсээс гадна "амьд" шар айрганд агуулагддаг. Соёлын ханд дахь сахарыг мальтоз, глюкоз, фруктозоор төлөөлдөг. Нэмж дурдахад энэ нь глутамины хүчил, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин, тирозинаар төлөөлүүлсэн уураг, амин хүчил агуулдаг. Мөн C, B1, B2, B3, B6, PP, H витамин агуулдаг.
