Улаан дарсыг нүхлээгүй буталсан жимсээр хийдэг. Үрийг байгаа нь улаан дарсанд тааламжтай astringency өгдөг. Улаан дарсыг 20-25 градусын температурт хийдэг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Улаан дарс үйлдвэрлэхэд хар, усан үзэм, улаанаас цэнхэр, нил ягаан хүртэл хэрэглэдэг: кабернет, саперави, мерлот. Усан үзэм нь боловсорсон байх ёстой. Жимс нь сайтар ялгаж, ялзарсан, боловсроогүй жимсийг зайлуулдаг. Дараа нь жимсийг цэвэр усаар угааж, мөчрөөс нь салгана. Дараа нь, үрийг нь гэмтээхгүйн тулд жимсийг бутлана. Үгүй бол тэд шаардлагагүй амт өгөх болно. Энэ бол дарсны материал дахь үрийн оршихуй бөгөөд ирээдүйн улаан дарсыг өвөрмөц амт чанараар өгдөг. Жимсний хальс нь wort-д пигмент ялгаруулдаг боловч целлюлозын дотор пигмент байхгүй болно.
Алхам 2
Жимс боловсруулсны дараа жүүс, шингэн бус хэсэг - целлюлозын хослолыг олж авна. Энэ бодисыг исгэх саванд хийж, дөрөвний гурвыг нь дүүргэнэ. Дарсны мөөгөнцөр нэмнэ. Уг сав нь 20-25 градусын агаарын температуртай өрөөнд байрладаг тул исгэх процессыг оновчтой хурдан явуулахад тусалдаг. Үйл явцыг амжилттай явуулснаар та усан үзмийн үнэртэй өтгөн улаан өнгөний массыг ажиглаж болно. 3-4 хоногийн дараа яс аажмаар ёроолд живж, целлюлоз гадаргуу дээр гарч ирнэ.
Алхам 3
Целлюлозыг өргөх мөчөөс хүчилтөрөгч нь идэвхтэй үйлчилдэг бөгөөд энэ нь таннин устгахад хувь нэмэр оруулдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд wort-ийг өдөрт хэд хэдэн удаа хутгах хэрэгтэй. Исгэлтийн хувьд та wort-ийг задгай саванд эсвэл хаалттай саванд хийж болно. Эхний тохиолдолд аяга таваг нь зөвхөн даавуу эсвэл бусад байгалийн материалаар хучигдсан, хүчилтөрөгч нь wort руу илүү идэвхтэй орж, исгэх нь илүү хүчтэй болдог. Дарсны амт нь илүү нарийн, өнгө нь илүү гүнзгий байдаг. Энэ тохиолдолд wort-ийг арчлах нь илүү хялбар байдаг. Битүүмжилсэн саванд исгэх процессыг уртасгаж, дарсны чанарын шинж чанарыг бууруулдаг боловч цууны хүчил үүсэх эрсдэл хамгийн бага байдаг. Үүнээс гадна, wort-ийн гадаргуу дээр хөгц задгай саванд үүсч болно.
Алхам 4
Дарсыг уухаас өмнө 12 цаг орчим хутгахаа болих хэрэгтэй. Исгэлтийн төгсгөлд цэвэр шүүсийг хатаана. Целлюлозыг зайлуулж, дарна. Ясыг бутлахаас зайлсхийж гараар шахдаг. Бэлэн дарс бүхий савыг сайтар хаадаггүй, учир нь олон тохиолдолд исгэх үйл явц давтагддаг. Жишээлбэл, элсэн чихэр нэмсэн тохиолдолд. Нүүрстөрөгчийн давхар исэл савыг чөлөөтэй орхихын тулд хаах хэрэгтэй. Дарсыг уухаасаа өмнө ойролцоогоор 3 сарын турш зогсож байх ёстой, эс тэгвэл энэ нь нэлээд ширүүн амттай байх болно.
