Үхрийн бөөрний тэжээллэг чанар нь махтай маш ойр байдаг боловч өвөрмөц үнэр, амттай тул зарим гэрийн эзэгтэй нар хоол хийх үүрэг хүлээдэггүй. Чухамдаа бөөрний аяга нь маш амттай болдог тул та зөв чанах хэрэгтэй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Sauce нь үхрийн бөөр
- үхрийн махны бөөр - 1 кг;
- төмс - 1 кг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- даршилсан өргөст хэмх - 5-6 ширхэг;
- гурил - 2 хоолны халбаганууд;
- цөцгийн тос - 5-6 хоолны халбаганууд;
- чинжүү
- давс.
- Цөцгий дэх үхрийн махны бөөр
- үхрийн махны бөөр - 1 кг;
- төмс - 8-10 ширхэг;
- лууван - 2 ширхэг;
- манжин - 2 ширхэг;
- даршилсан өргөст хэмх - 7 ширхэг.
- цөцгий - 1, 5 tbsp.;
- сармис - 5 хумс;
- улаан лоолийн зуурмаг - 2 хоолны халбаганууд;
- чинжүү;
- давс.
- Урал маягийн үхрийн бөөр
- үхрийн махны бөөр - 500 гр;
- төмс - 500 гр;
- лууван - 100 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- цагаан дарс - 1 tbsp.;
- чанасан мөөг - 50 гр;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхрийн махны бөөрийг соусаар бөөрийг өөх тос, хальснаас хальслаад саванд хийж хүйтэн усаар хучиж, буцалгана. Үүний дараа усыг зайлуулж, бөөрөө угааж, цэвэр усаар дүүргээд 1, 5-2 цагийн турш зөөлөн болтол буцалгана. Бөөрийг буцалгаж авсан шөлөнд соусаа бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг хар хүрэн болтол нь хуураад 3 аяга халуун шөлөөр шингэлээд зөөлөн гал дээр 5-10 минут буцалгана. Чанасан бөөрийг жижиг хэрчсэн хэрчиж, нилээд хэрчсэн, шарсан сонгинотой хольж, ойролцоогоор 2-3 минут хуурна. Дараа нь бөөрийг гүехэн саванд хийж, зүсмэл, өргөст хэмх, лаврын навч, чинжүү болгон хэрчсэн шарсан төмс нэмээд бэлтгэсэн шүүсэн соустай бүх зүйлийг асгаж, таглаад 30-40 минут буцалгана. Бэлэн хоолыг шинэхэн өвсөөр цацаж үйлчил.
Алхам 2
Цөцгий дэх үхрийн бөөрийг бөөрийг хоёр хэсэгт хувааж, хүйтэн усаар хучиж, цаг тутамд 2-3 цаг дэвтээнэ. Дараа нь тэдгээрийг саванд хийж, хүйтэн усаар хучиж, буцалгана. Ус зайлуулж, шинэ усаар дүүргээд дахин буцалгана. Уг процедурыг 2-3 удаа давтана. Дууссан бөөрийг хайруулын тавган дээрээс аваад угааж, нимгэн зүсээд бага зэрэг хуурна. Лууван, төмс, манжинтай ижил зүйлийг хий. Хүнсний ногоо, бөөрөө саванд хийж, жижиглэсэн өргөст хэмх, давс, перец нэмээд улаан лоолийн зуурмагаар цөцгий асгаж, жижиглэсэн сармисаа хийж зөөлөн болтол зууханд буцалгана.
Алхам 3
Үхрийн бөөр "Уралын хэв маяг" Бөөрийг өөх тос, хальснаас цэвэрлээд талыг нь хувааж сайтар угааж, хүйтэн усаар хучиж 4-5 цаг байлгана. Дахин зайлж, 2 цагийн турш буцалгана. Буцалсан бөөрийг зүсмэлүүд болгон хувааж, саванд хийж, хэрчсэн төмс, шарсан ногоо, мөөг нэмнэ. Давстай улирал хийж, дарсаар асгаж, зөөлөн галд аваад зөөлөн болтол буцалгана.
