Gravy бол аливаа хоол илүү зөөлөн, анхилуун үнэртэй болдог соус юм. Олон тооны жор байдаг. Мах, загас, шувууны аж ахуй, мөөг, гоймон зэрэг махны сүүн тэжээлээр үйлчилдэг. Ихэнхдээ эдгээр бүтээгдэхүүнийг хуурсны дараа буцалгасны дараа үлдсэн шингэн дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Амтыг нь сайжруулахын тулд халуун ногоо нэмж, өтгөн тогтвортой байдалд нэмнэ. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол татсан мах нь үндсэн тавагны үнэр, амтыг түүнтэй өрсөлдөхгүйгээр нөхөж, баяжуулах ёстой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Сонгодог мах
- - 500 мл махан шөл;
- - улаан буудайн гурилын 2 халбага;
- - давс чинжүү;
- - халуун ногоо.
- Сонгины мах
- - 2 хоолны халбагын ургамлын тос;
- - 2 том толгой сонгино;
- - 200 мл улаан дарс;
- - 100 мл үхрийн махны шөл;
- - 1 халбага францын гич;
- - Ганга навч 1 халбага;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Мөөгний амтлагч
- - 250 гр шампиньон;
- - 1 халбага чидуны тос;
- - 2 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- - улаан буудайн гурилын 2 хоолны халбаганууд;
- - 100 мл тахианы шөл;
- - 200 мл цөцгий;
- - давс, шинэхэн газрын чинжүү.
- Элэгний мах
- - 500 гр тахианы элэг;
- - 3 халбага улаан буудайн гурил;
- - 1 халбага цөцгийн тос;
- - 1 халбага чидуны тос;
- - 1 толгой сонгино;
- - 50 г гахайн мах;
- - 500 мл тахианы шөл;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махны жүүс дээр үндэслэсэн энгийн махны шүүс
Хамгийн түгээмэл бөгөөд энгийн махны мах бол шарж, шарж идсэн мах, хүчтэй шөлөөс үлдсэн жүүс дээр үндэслэсэн соус юм. Суваг нь хэтэрхий тослогтой гарч ирэхгүй байхын тулд халуун жүүсийг хөргөөд, өөхний хэсгүүд нь гадаргуу дээр хальсан хэлбэртэй байх бөгөөд хальсан халбагаар амархан арилгадаг. Хуурай хайруулын тавган дээр үе үе хутган улаан буудайн гурилыг хуурч бага зэрэг алтан болж, самар шиг сайхан үнэр гаргаж эхэлнэ. Шарж чанасан хайруулын тавган эсвэл хайруулын тавган дээр бүлээн шөл хийнэ, дунд зэргийн гал дээр буцалгаж, галыг хамгийн бага хэмжээгээр бууруулна. Шарсан талхны хусуурыг ашиглан талхны тал дээр дээгүүр нь хийсэн хэсгүүдийг нь ав. Шөлийг хумсны хамт байнга хутгаж, нимгэн урсгалаар гурил нэмнэ. Махны жүүс нэмнэ. Давс, шинэхэн нунтагласан хар перецээр амтлагчаа амтлаарай. Гүн хүрэн өнгөний хувьд Worcester соусаа бага зэрэг нэмнэ. Шинэхэн ургамал нэмнэ. Розмарин, ганга, орегано, яншуй, килантро нь маханд маш сайн тохирдог.
Алхам 2
Сонгины мах
Мах, шувууны аж ахуй, загасны олон төрлийн хоол, тэр ч байтугай зарим төрлийн үр тариа нь алтан, бага зэрэг чихэрлэг сонгины сүүн тэжээлд маш сайн нийцдэг. Сонгино хальсалж, урсгал усаар сайтар зайлж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваа. Цөцгийн тосыг өргөн, гүн хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр хүнд ёроолтой хайлуулна. Сонгино нэмээд алтан болтол хуурна, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, жүүсээ 20-30 минут буцалгана, үе үе хутгана. Сонгино нь сайхан алтан хүрэн өнгө хүртэл карамелжих ёстой. Шөл, дарсыг хайруулын тавган дээр асгаж, галыг нь нэмж, жүүсээ 15-20 минут буцалгана, хутгахаа бүү мартаарай. Суваг нь зузаан болж, хагасыг нь буцалгана. Нилээд давсалсан давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, ганга, үр тарианы гичээр хоол хийхийн өмнөхөн соусаа амтална.
Алхам 3
Мөөгний амтлагч
Мөөгтэй сүмс нь энгийн мөөгийг үндэс болгон авсан ч өтгөн, анхилуун үнэртэй болдог. Мөөгийг хатуу сойзоор цэвэрлэж эсвэл гал тогооны өрөөний цаасан алчуураар арчиж цэвэрлэнэ. Мөөгийг нимгэн хэрчинэ. Том хайруулын тавгийг халааж, дээрээс нь мөөгийг байрлуул. Илүүдэл шингэн тэднээс уурших хүртэл хүлээгээд, чидун жимсний тос нэмээд мөөгийг хуурч хутгахаа мартуузай. Мөөгийг алтан хүрэн хүрэн өнгөтэй бол хайруулын тавган дээрээс нь хайруулын тавган дээрээс нь гаргаж тавган дээр тавина. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос нэмээд хөөс гарч эхлэхийг хүлээнэ үү. Шигсэн улаан буудайн гурил, шарсан талх нэмээд үе үе хутгана. 1-2 минутын дараа гурил нь алтан хүрэн өнгөтэй болмогц бүлээн тахианы шөл хийнэ. Хааяа хутгахдаа махны махаа бэлтгэ, шөл нь шарсан гурилтайгаа нийлж өтгөн сумс үүсэхэд цөцгий, мөөг нэмнэ. Хутгаж, давс, шинэхэн газрын чинжүүтэй хольж, ургамал нэмнэ. Дулааны хэмжээг нэмэгдүүлж, татсан махыг буцалгаж, унтраа. Та татсан махыг гал дээрээс авсны дараа арай илүү өтгөрөх болно гэдгийг анхаарна уу.
Алхам 4
Элэгний мах
Маш сайн элэгний татлага нь хачирыг бүрэн хэмжээний хоёрдугаар хоол болгож чаддаг. Энэ нь нухсан төмс, будаа, Сагаган будаагаар үйлчилдэг. Хоол хийхээс өмнө элэгийг шүүсэн сэрүүн усанд нэг цагийн турш дэвтээхэд илүүдэл цуснаас салах болно. Элэгийг коланд руу шилжүүлж, урсгал усаар зайлна. Гал тогооны цаасан алчуураар хатаа. Хоёр талыг нь хувааж, илүүдэл өөх тосыг арилгана. Энэ махыг зөвхөн тахианы мах биш, харин тугалын элэгээр ч бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд элэгийг 2-3 см-ээс ихгүй урт тууз болгон хуваасан байх ёстой. 1 халбага улаан буудайн гурил, давс, шинэхэн нунтагласан чинжүүг зип бэхлэгчтэй нягт гялгар уутанд хийнэ. Дотор нь элгээ хийж сайтар сэгсэрнэ үү. Өргөн, гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр цөцгийн тосны хагасыг хайлуулж, хөөсөрч эхлэхэд гурилыг нь задалсан элэг нэмж, тал бүр дээр нь нэг минут хуурна. Гал тогооны хавчаараар гулсуулж, хавчаараар элэгийг тавган дээр тавина.
Алхам 5
Сонгино хальсалж, зайлж, хатааж, нимгэн хагас цагираг болгон хэрчинэ. Гахайн махыг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Үүнтэй ижил хайруулын тавган дээр үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, сонгино нэмээд зөөлөн гал дээр хэдэн минут байлгана. Сонгино алтан хүрэн болтлоо гахайн мах, шарсан махаа хамтдаа нэмж, үе үе хутгана. Үлдсэн гурилыг хайруулын тавган дээр шигшээд хутгаад халаасан шөлөөр хийнэ. Тогооч, 2-3 минутын турш байнга хутгаж, давс, чинжүүтэй хамт амтлана. Суваг нь зузаан, гялгар байвал шарсан элэгийг дотор нь тавина. Жүүсийг халааж, жижиглэсэн яншуй эсвэл dill цацаж, чимэн гоёгоор үйлчил.
