Уургууд нь бие махбодид тохиолддог бүх биологийн процессын салшгүй хэсэг юм. Тэд эсийг бүтээхэд шаардлагатай ферментийг бий болгоход оролцдог. Уургууд нь шим тэжээл, хүчилтөрөгчийг эрхтэн, эд эсэд хүргэдэг. Уургийн задралын үр дүнд үүссэн амин чухал хүчил нь бодисын солилцооны үйл явц, эсийн нөхөн төлжилт, гемоглобины нийлэгжилд оролцдог.
Махан дахь уургийн агууламж
Өөр өөр хоолонд өөр өөр уураг байдаг. Хамгийн бүрэн уураг нь үхрийн маханд агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ 25% байдаг. Эдгээр нь бие махбодид шаардлагатай бүх чухал, шаардлагагүй амин хүчлийг агуулдаг. Бие махбодь нь тугалын махыг илүү амархан шингээдэг бөгөөд уураг их хэмжээгээр агуулдаг (20% хүртэл). Гахайн мах нь үхрийн махтай харьцуулахад бага холбогч эд агуулдаг тул үхрийн махнаас илүү зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг. Гахайн махан дахь уураг - 14% -19%. Хурга нь үхрийн махнаас илүү хатуу, төмрийн, кали, фосфорын давс багатай байдаг. Хурганы уургийн хэмжээ 20% байдаг. Туулайн мах бол хоолны дэглэмийн гайхамшигтай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь уураг (21%), В бүлгийн витамин, төмрийн агууламж өндөртэй байдаг.
Дотоод мах нь махнаас дутуугүй ашигтай байдаг. Тэд маш их хэмжээний эрдэс бодис, төмөр, витамин агуулдаг тул цус багадалттай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Тахиа, загасны уургийн агууламж
Тахианы мах үхрийн махнаас ялгаатай нь биед хамгийн тохиромжтой амин хүчлийн найрлагатай бүрэн шингэцтэй уураг агуулдаг. Тахианы маханд шаардлагатай эрдэс бодис, витамины нэгдлийг агуулдаг. Загасны уураг нь биед хэрэгтэй бүх амин хүчил агуулдаг. Махан бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь загасны уураг нь амин хүчил болох метионин агуулдаг тул холбогч эд бага байдаг бөгөөд энэ нь коллагенаар илэрхийлэгддэг бөгөөд энэ нь уусдаг хэлбэр болох желатин болж хувирдаг.
Загасны уургийг бие махбодид илүү сайн шингээдэг - 93-98% (махны уураг - 87-89%). Загасны уургийн хэмжээ нь тухайн зүйлээс хамаарна. Дунджаар 16% байна. Загасны тос нь их хэмжээний ханаагүй тосны хүчил агуулдаг. Загасны түрс бол маш үнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь 30% -ийн уураг, 15% хүртэл өөх тос (15% хүртэл), өөх тос, усанд уусдаг витамин, фосфор, кали агуулдаг. Тамхи татдаг, давсалсан загас нь үнэ цэнэ багатай хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Дотор нь агуулагдах уургууд нь шингэж шингэсэн байдаг.
Лаазалсан загас бэлтгэх явцад тэжээллэг чанар нь устдаг тул лаазалсан загас нь олон тооны үнэ цэнэтэй шинж чанартай байдаггүй.
Өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах уураг
Бие махбодид бүрэн ууссан хамгийн бүрэн уураг нь тахианы өндөгнд агуулагддаг. Өндөгний цагаан нь амин чухал амин хүчлүүдийн оновчтой харьцаатай бөгөөд энэ нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа төгс шингээгдсэн бодисуудаас бүрдэнэ. Гэхдээ түүхий өндөгний цагаан нь шингэцэнд шаардлагатай ферментийн үйлчлэлийг дарангуйлах нэгдлүүд байдаг тул шингээгддэггүй.
Мөн сүүн бүтээгдэхүүн дэх уургууд байдаг. Тодорхой бүтээгдэхүүн тус бүрт тэдгээрийн хэмжээ өөр өөр байдаг: сүүнд, уургийн 5%, бяслагт 22% орчим байдаг. Сүүн бүтээгдэхүүн нь казеин агуулдаг бөгөөд энэ нь хүний биед удаан хугацаанд шингэдэг тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд оройн цагаар хэрэглэхийг зөвлөж байна. Бяслаг нь их хэмжээний өөх тос агуулдаг тул жингээ харж буй хүмүүсийн хувьд хоол тэжээлийн хувьд тослоггүй сүү, гэрийн бяслаг сонгох нь дээр. Өдөрт хүний биед уургийн агууламж өндөр байх нь чухал тул бага багаар идэх нь дээр.
