Мозарелла хэрхэн үйлдвэрлэгддэг вэ, ямар байх ёстой вэ? Мозареллаг ямар зөөлөн бяслагтай гэж тооцох ёстой вэ? Зөөлөн, залуу эсвэл даршилсан махыг Италийн хаана ч хамаагүй боддог. Тэд хэлэхдээ: "Бяслаг бол бяслаг, моцарелла бол моцарелла юм."
Магадгүй тэр үйлдвэрлэсэн цаг хугацаанаасаа болоод ийм бардам эсвэл эсрэгээрээ инээдэмтэй тодорхойлолтыг авсан байж магадгүй юм. Эцсийн эцэст, бусад бяслаг боловсорч гүйцэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг: жишээлбэл, Пармезан бэлтгэхийн тулд нэг жил, Грана Падано нэг жил хагасын хугацаа шаардагдана. Mozzarella-г сүүнээс хийхэд ердөө таваас зургаан цаг шаардагдана.
Сонгодог моцарелла, mozzarella di bufala нь хар одос үхрийн сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ нь илүү зузаан, илүү өөх тос бөгөөд бяслаг нь тод, баялаг, бага зэрэг давслаг амттай байдаг. Харамсалтай нь жинхэнэ мозарелла удаан хугацаанд хадгалагддаггүй тул зөвхөн нэг л өдөр хадгалагддаг тул та үүнийг Италид л амсах боломжтой юм. Апенниний хойг руу хараахан явахгүй байгаа хүмүүс давсны уусмалд цасан цагаан бөмбөлөгөөр сэтгэл хангалуун байх ёстой.
Мозарелла нь үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Италид үүнийг "сүүн цэцэг", фиор ди латте гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнээс багагүй хайрладаг. Энэ нь илүү зөөлөн, гэхдээ маш зөөлөн амттай байдаг.
Сайн шинэхэн мозарелла нь дараахь зүйл байх ёстой.
1. Цасан цагаан. Шар өнгө нь зөвхөн чанар муутай сүүгээр хийсэн эсвэл буруу хадгалсан мозареллад л тохиолддог.
2. Уян хатан. Зөв mozzarella нь боодол дотроос теннисний бөмбөг шиг үсрэн гарч ирдэг. Энэ нь хатуу биш бөгөөд гэрийн бяслаг шиг нурж унахгүй.
3. Гөлгөр. Хуурай царцдасыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй, mozzarella бөмбөлгүүд гэрэлтэх ёстой. Хэрэв та тэдгээрийг таславал бага зэрэг шингэн урсах болно.
4. Дотор давхарласан. Зүссэн хэсэгт агаарын бөмбөлөг, нүх байх ёсгүй.
5. Нийт массаас толгой нь тасарсан газарт жижиг сүрьеэгээр.
6. Аманд хайлах.
Бүх дүрмийн дагуу чанаж болгосон моцареллагийн амт нь зөөлөн, бага зэрэг исгэлэн, маш тааламжтай, зөөлөн амттай байдаг. Сав баглаа боодлын бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүй байх, хайрцаг, уутанд хангалттай хэмжээний давсны уусмалд хадгалсан эсэхийг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй. Үүнгүйгээр бяслаг шууд хатах болно. Тиймээс үйлдвэрлэгчид зөвлөж байна: багцыг нээхдээ шингэнийг асгаж болохгүй. Лаазанд юүлж, тэнд идээгүй бөмбөлөг хийх нь дээр. Тэднийг хөргөгчийн доод тавиур дээр хоёроос илүүгүй өдөр хадгална.
Мозареллагаар хоол хийх нь таатай байдаг. Нэгдүгээрт, энэ нь төгс хайлж, таваг дээр жигд давхаргад тархдаг. Хоёрдугаарт, энэ нь хүчтэй амт, үнэргүй тул бяслаг нь бараг бүх хоолонд тохирно гэсэн үг юм. Италичууд үүнийг өөр өөр хослолоор иддэг. Жишээлбэл, чидун, цагаан дарстай хамт. Эсвэл жимс, амтат вермуттай. Гэхдээ моцареллагийн хамгийн тохиромжтой хамтрагчид нь улаан лооль, лаврын байсаар ирсэн бөгөөд эдгээр гурван орц найрлагаас сонгодог италийн капрейн хоолны дуршилыг бэлтгэсэн болно.
Mozzarella нь зөвхөн анхны харцаар харахад маш хөнгөн бяслагны сэтгэгдэл төрүүлдэг. Үнэндээ түүний өөх тосны агууламж 40% хүрч, калорийн агууламж 100 грамм тутамд 300 килокалори байдаг.
Mozzarella бол үнэтэй бяслаг юм. Насанд хүрэгчдийн нударга шиг хэмжээтэй нэг бөмбөлөг үйлдвэрлэхэд ойролцоогоор 5 литр сүү шаардагдана.
Энэ бяслаг нь хэд хэдэн төрлүүдтэй: том моззарелла бөмбөлгүүдийг бокконкини гэж нэрлэдэг; жижиг, интоорын хэмжээтэй - ciliegini; жижиг, вандуйны хэмжээтэй, перлини; сүлжсэн - mozzarella treccia; тамхи татдаг - mozzarella affumicata.
