Мах бол хүнсний чухал бүтээгдэхүүн бөгөөд хүний хоол тэжээлд агуулагдах нь амин чухал юм. Энэ нь өөх тос, витамин, уураг, амин хүчил, липид, олон ханаагүй тосны хүчил, эрдэс бодис, олборлогч бодис агуулдаг. Махыг зөвхөн амттай чанаж болгохоос гадна бүх ашигтай чанарыг хадгалахын тулд хоол хийх технологийг мэдэж, дагаж мөрдөх нь чухал юм.
Хоол хийх үндсэн дүрэм
Махыг ямар хоолоор хийхийг эхнээс нь шийдэх нь чухал юм. Хэрэв та буцалж буй усанд хэсэг хэсгээ хийвэл түүний гадаргуу дээрх уураг шууд бүрхэгдэж, нэг төрлийн бүрхүүл үүсгэдэг. Энэ бүрхүүл нь ашигтай элементүүдийг өөрөө шөлөөр дамжуулахгүй, өөрөөр хэлбэл тэдгээр нь махны маханд үлдэх болно. Хэрэв махыг хүйтэн усанд дүрж, аажмаар халаавал хэсэг хэсгүүдийн гадаргуу дээрх уураг аажмаар буржгардаг тул олон тооны ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шөл рүү ордог. Тиймээс хоол тэжээлийн гол үнэ цэнэ нь маханд биш харин шөлөнд байх болно.
Махан хоол хийх үед шөлний гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг тэжээллэг чанараас нь зайлуулах шаардлагагүй гэсэн өргөн тархсан итгэл үнэмшил нь буруу юм. Үнэндээ мах нь тэжээллэг бус пуринуудын 50 орчим хувийг агуулдаг бөгөөд үүнд хорт бодис, алкалоид, кофеин, теофиллин, сакситоксин, теобромин болон бусад холбогдох нэгдлүүд багтдаг. Эдгээр нь янз бүрийн эм үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг боловч өдөр тутмын хоол тэжээлд бүрэн тохиромжгүй байдаг.
Махыг зөв хоол хийх нь зөвхөн хөөсийг зайлуулахаас гадна махыг буцалгасны дараа 15 минутын дараа эхний шөлийг зайлуулахыг хэлнэ. Энэ тохиолдолд нэг махыг угааж цэвэр усны дараа дахин буцалгана.
Та махыг аль усанд (буцалгах эсвэл хүйтэн) байрлуулахаас үл хамааран буцалгасны дараа зөөлөн гал дээр таган дор чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийх эцэст давс, халуун ногоо нэмнэ.
Зарим төрлийн махыг хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Хургыг хоол хийхээр төлөвлөж байхдаа гулууз, хүзүү, мөрний ир гэх мэт хэсгүүдэд давуу эрх олгох нь дээр. Илүүдэл өөх тосыг хэсэг хэсгээс нь хасах шаардлагатай бөгөөд энэ нь тодорхой үнэр өгдөг. Ус хурганы махыг 2 см-ээр хучих ёстой бөгөөд хөөсийг үе үе 5 минут тутамд зайлуулж байх ёстой.
Хоол хийхээс өмнө гахайн махыг зайлж угаахыг зөвлөж байна. Хоол хийх дуусахаас 10 минутын өмнө махаа давсалвал илүү шүүслэг болно. Хамгийн баян шөлийг ясан дээр гахайн мах буцалгаж авдаг.
Туулайг таган дор дунд зэргийн гал дээр буцалгана. Туулайн махыг хоол хийх хугацаа нь туулайн наснаас хамаарна. Хөгшин амьтныг 2, 5 цагийн турш чанаж болгох хэрэгтэй.
Махны бэлэн байдлыг шалгаж байна
Махан хоол хийх тодорхой цагийн стандарт байдаггүй. Энэ бүхэн нь бүтээгдэхүүний төрөл, шинэлэг байдал, наснаас хамаарна. Хутга эсвэл сэрээгээр хэсэг цоолж махны бэлэн байдлыг шалгаж болно. Хэрэв үзүүр нь ямар ч бэрхшээлгүйгээр маханд орвол, мөн хатгасан газруудад толбо байхгүй бол мах бэлэн болно.
