Нийтийн хоолыг үндэсний эдийн засгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг гэж үздэг. Ажилтан, ажилтан, оюутан байхаас үл хамааран хоол хүнс нь хүний хамгийн чухал хэрэгцээ хэвээр байна. Сүүлийн жилүүдэд нийтийн хоолны газрууд хөгжлийнхөө хурдыг тогтмол нэмэгдүүлж эхэлсэн.
Нийтийн хоолны тухай ойлголт
Нийтийн хоолыг эдийн засгийн чухал салбаруудын нэг гэж ойлгодог. Энэ бол хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, хэрэглээгээ зохион байгуулдаг аж ахуйн нэгжүүдийн баялаг цуглуулга юм.
Нийтийн хоолны газруудыг уламжлал ёсоор гурван төрөлд хуваадаг.
- хоолны газрууд өөрсдөө;
- худалдан авах ажиллагааны байгууллагууд;
- дуусгах аж ахуйн нэгжүүд.
Эхний бүлгийн аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагаа нь хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх (жишээлбэл, чихэр) үйлдвэрлэх, дараа дараагийн борлуулалтаас бүрддэг.
Худалдан авах ажиллагааны компаниуд хоолны бүтээгдэхүүн, тав тухтай хоол хүнс үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүний дараа дэлгүүр, жижиглэнгийн худалдаа эрхэлдэг байгууллагуудтай нийлүүлдэг.
Боловсруулах аж ахуйн нэгжүүд хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн төрөл бүрийн аяга таваг бэлтгэж, хэрэглэдэг байгууллагуудад нь хүргэдэг. Энэ бүлэгт дараахь зүйлс орно.
- ресторан;
- баар;
- Кафе;
- гуанз;
- зуушны баар;
- шар айраг.
Тодорхой төрлийн хоолны газрууд
Ресторан бол олон төрлийн нарийн төвөгтэй хоолыг санал болгодог компани юм. Аливаа зоогийн газрын онцлог шинж чанар бол өндөр түвшний үйлчилгээ бөгөөд зочдын амралт, зугаа цэнгэлийн зохион байгуулалттай хослуулдаг.
Бааранд бүтээгдэхүүний нэр төрөл хязгаарлагдмал байдаг. Бүх төрлийн ундаа, амттан, зууш, нарийн боов, нарийн боовыг баарны лангуугаар зардаг. Баарны ажлын өрөөнд ихэвчлэн нарийн төвөгтэй аяга таваг бэлтгэх, тослог аяга таваг угаахад өгдөггүй.
Кафед ресторантай харьцуулахад бүтээгдэхүүний нэр төрөл хязгаарлагдмал байдаг. Мөн зочдод болон тэдний амралтаар хооллох ажлыг зохион байгуулдаг. Эдгээр хоолны газруудыг бүтээгдэхүүний нэр төрөл, зочдын бүрэлдэхүүнээс хамааран хэд хэдэн ангилалд хуваадаг.
Хоолны өрөө нь хамгийн хямд, ардчилсан төрлийн нийтийн хоолны газрууд хэвээр байна. Энд хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, зарж борлуулдаг боловч үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний чанар нь рестораныхаас доогуур байдаг.
Нийтийн хоолны газруудын хамгийн түгээмэл төрөл бол зуушны баар юм. Нарийн төвөгтэй бэлтгэл шаарддаггүй олон төрлийн хоол байдаг. Зуушны баар нь энгийн үйлчлүүлэгчдэд түргэн шуурхай үйлчилгээ үзүүлдэгээрээ онцлог юм. Энэ ангилалд дараахь зүйлс орно.
- бин;
- банш;
- шарсан мах;
- Хиам;
- нарийн боов;
- чебурек;
- өтгөн;
- цайны өрөө.
Пиццерия нь маш түгээмэл бөгөөд орчин үеийн хотуудад эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Тэд ресторан, кафены онцлог шинж чанарыг хослуулсан. Пиццаны цэс нь ихэвчлэн олон төрлийн пиццатай байдаг.
Хот дог, шаурма болон бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн төрөлжсөн пусси зардаг. Тэд хөдөлгөөнгүй, хөдөлгөөнтэй байж болно.
Сүүлийн үед хоолны үйлдвэрлэлийн цогцолборууд өргөн тархсан бөгөөд үүнд ресторан, кафе, зуушны баар, тогооны дэлгүүр орно.
Ихэвчлэн нийтийн хоолны газрууд иргэдэд хүрч очих боломжтой газруудад байрладаг. Мөн тодорхой аж ахуйн нэгж, байгууллагын ажилчдад үйлчилдэг хаалттай хоолны үйлчилгээний сүлжээнүүд байдаг.
Хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжлийн онцлог шинж чанарууд
Нийтийн хоолны газраас үзүүлж буй үйлчилгээний чанарт тавигдах шаардлага маш өндөр хэвээр байна. Нийтийн хоолны үйлчилгээ нь аюулгүй, цаг үеэ олсон, үнэн зөв байх ёстой. Үйлчилгээ нь гоо зүйн, тохь тухтай байх ёстой. Бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний нэр төрлийн талаархи мэдээллийг хэрэглэгчдэд хүртээмжтэй хэлбэрээр тодорхой зааж өгөх ёстой.
Орчин үеийн ертөнцөд баар, кафе, ресторанд зочлох нь хотын иргэдийн амьдралын салшгүй хэсэг болж байна. Ийм байгууллагуудад зочлохдоо хүн хамгийн их таашаал, тайтгарлыг авахыг эрмэлздэг. Ажилтнуудын ширээ зөв тавих, ундаа, хоолыг засах чадвар нь маш чухал юм. Гэсэн хэдий ч рестораны бизнес дэх амжилтыг голчлон хоол хийх технологийн онцлог, ажилтнуудын ур чадвараар тодорхойлдог.
Фудссервисийн аж ахуйн нэгжүүд хоолны бүтээгдэхүүний чанарт хяналт тавихад онцгой ач холбогдол өгдөг. Бүтээгдэхүүний эвдрэл, чанар муутай түүхий эдийг ашиглах нь байгууллагын нэр хүндэд нөлөөлж, ашигт ажиллагаанд нөлөөлдөг. Үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний нийтлэг соёлтой хослуулан энэ бүхэн нь тухайн нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн амжилтыг тодорхойлдог.
Олон нийтийн хоолны салбар нь энэ чиглэлээр ажилладаг мэргэжилтнүүдийн сургалтын түвшний талаар онцгой шаардлага тавьдаг. Нийтийн хоолны ажилчид тодорхой ур чадвар, чадвартай байх ёстой, мэдлэгээ мэргэжлийн үйл ажиллагаанд ашиглах чадвартай байх ёстой. Нийтийн хоолтой холбоотой мэргэжлүүд хөдөлмөрийн зах зээлд хамгийн эрэлттэй мэргэжлүүдийн нэг хэвээр байна. Одоогийн байдлаар хамгийн сайн сургалт, ажлын туршлагатай хүмүүст хамгийн сайн ажлын боломж байна.
Аж үйлдвэрийн хөгжлийн хэтийн төлөв
Нийтийн хоолны гол үүрэг бол гэрээс гадуурх хүмүүсийн хоол хүнсний хэрэгцээг бүрэн хангах явдал юм. Энэ төрлийн нийгмийн үйлдвэрлэл нь хөдөлмөрийн хуваарилалттай хамт үүсч хөгжсөн. Эдийн засгийн үйл ажиллагааны хамгийн эртний хэлбэрүүдийн нэг болох нийтийн хоолны үйлчилгээ шинэ хэлбэрээр амжилттай хөгжиж байна.
Орос улсад нийтийн хоолны газар нь худалдааны нэг салбар болж хөгжсөн. Бүр 1917 онд зарлиг баталж, түүний дагуу хүнсний бизнес дэх хотын өөрөө удирдах байгууллагуудын эрхийг өргөжүүлсэн. Энэхүү захирамжийн дагуу хотын зөвлөлүүд нийтийн хоолны газар байгуулах эрхийг авсан.
Салбар хөгжихийн хэрээр цогц өөрчлөлт хийжээ. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ өсч, хүн амд үзүүлэх үйлчилгээний жагсаалт өргөжсөн. Үйлчилгээний түвшин нэмэгдсэн. Социалист эдийн засгийн нөхцөлд нийтийн хоолны газруудын ихэнх нь улсын үйлдвэрийн статустай байсан. Олон нийтийн хоолны газрууд хэлтсийнх байсан.
1991 оноос хойш тус улс зах зээлийн эдийн засагт шилжиж байна. Эдгээр нөхцөлд нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийн төрийн бус хэлбэрүүд нэмэгдэж эхэлсэн. Энэ газар нь бизнес эрхлэгчид, хөрөнгө оруулагчдын сонирхлыг маш их татдаг байсан. Ийм алдартай болсон шалтгаанууд: ихээхэн хэмжээний капиталыг хурдан эргүүлэх чадвар, эдгээр аж ахуйн нэгжийн бүтээгдэхүүний тогтвортой эрэлт.
Хэд хэдэн шалтгааны улмаас зах зээлийн харилцаа нь нийтийн хоолны газруудад хамгийн өргөн дэлгэр хөгжсөн байдаг. Энд хүн амын янз бүрийн категорийн хэрэгцээг бүрэн хангах механизм бүрэлдэн бий болж эхлэв. Өнөөдрийн нийтийн хоолны үйлчилгээ нь хэрэглэгчдэд чиглэсэн хоол юм. Иргэдийн амралт, зугаа цэнгэл нь ийм төрлийн аж ахуйн нэгжүүдэд өргөн зохион байгуулагддаг: ийм арга барил нь ийм байгууллагуудын нэр хүндийн өсөлтийг бараг үргэлж баталгаажуулдаг.
Жил бүр масс хоол хүнс нь нийт хүн амын амьдралд илүү гүнзгий нэвтэрдэг. Сүүлийн жилүүдэд ОХУ-ын томоохон төвүүдийн зоогийн газар, элит кафенуудад ид үсрэлт гарч байна. Энэ нь зочид буудал, клубуудын хурдацтай өсөлттэй холбоотой юм. Нийтийн хоолны салбар нь дөнгөж эхэлж байна: зөвхөн нийтийн хоолны газруудын тоо нэмэгдээд зогсохгүй үйлчилгээний нэр төрөл, үйлчилгээний чанар нэмэгдэж байна.
Нийтийн хоолны сүлжээг өргөжүүлснээр хүнсний нөөцийг илүү үр ашигтай ашиглах боломжийг олгодог. Цаг тухайд нь чанартай хооллох нь нийт хүн амын эрүүл мэндийг сахин хамгаалах боломжийг өргөжүүлдэг. Аж ахуйн нэгжүүдийн ажилчдын хоолны зохион байгуулалт нь хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, боловсролын чанарыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Нийтийн хоолны газрууд нийтийн хоолны газруудын нийгмийн хөгжлийн чухал хүчин зүйл болсон нь хүн амд чөлөөт цагаа илүү идэвхтэй ашиглах боломжийг олгодог.
Амралт, зугаа цэнгэлийг зохион байгуулах нийтийн хоолны үйлчилгээнд: хөгжмийн үйлчилгээ; концерт зохион байгуулах, видео хөтөлбөр үзэх; зочдод хэвлэмэл материал, ширээний тоглоом, слот машин, бильярд өгөх.
Нийтийн хоолны газруудын үзүүлэх боломжтой үйлчилгээний хүрээ байнга өргөжиж байна. Үүнд аяга таваг, хутганы түрээс, хоолны бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол, бэлэг дурсгалын зүйлсийн худалдаа багтаж болно. Ийм үйлчилгээний жагсаалт, тэдгээрийн чанарыг ихэвчлэн тухайн байгууллагын анги, зочлох үзэгчдийн шинж чанараар тодорхойлдог.
Сайн ресторанчин энгийн дүрмийг үргэлж санадаг: үйлчлүүлэгч үргэлж зөв байдаг. Зөвхөн зочдод хоол өгөхөөс гадна байгууламжийн талаар сайхан сэтгэгдэл үлдээх хэрэгтэй.
