Өндөр чанартай дарс нь аяга тавагны амтыг тохируулдаг. Гэсэн хэдий ч, энэ ундааг энэ эсвэл өөр төрлийн зууштай хослуулах нь хамаагүй илүү чухал бөгөөд харин дарсны үйлчлэх үеийн температур өөрөө чухал юм. Хэрэв улаан дарс зөвхөн өрөөний температурт байх ёстой бол цагаан дарсыг зөвхөн хөргөсөн хэлбэрээр уудаг.
Улаан ширээний дарсыг өвлийн улиралд хэрэглэх нь илүү тохиромжтой байдаг бөгөөд энэ нь дулаахан нөлөөтэй бөгөөд илүү сэтгэл хангалуун "өвлийн" хоол боловсруулалтыг хөнгөвчилдөг. Улаан дарсны температур 16-18 хэмээс доошгүй байх ёстой. Халуун дулаан үед ийм tart ундаа нь таны цангааг тайлах магадлал багатай тул эрт дээр үеэс зуны халуунд ширээн дээр цагаан ширээний хуурай дарс үйлчилж, хөргөсөн байв. Зөвлөмж болгож буй температур 10-12 градус байна.
Дарсыг зөвхөн ийм шалтгаанаар хөргөдөггүй. Энэхүү тааламжтай алтан ундааны амт нь түүний температураас ихээхэн хамаардаг гэдгийг мэддэг. Илүү нарийвчлалтай, температур нь цагаан дарсны давуу болон сул талуудыг нуух эсвэл онцлон тэмдэглэж чаддаг. Жишээлбэл, зарим сорт нь хүчиллэг чанар сайтай, гашуун, резин, исгэлэн цуу үнэртдэг, архины өндөр агууламжтай дарс бас байдаг.
Хэрэв ундааны хөнгөн (эсвэл илэрхий) согогийг "далдлах" шаардлагатай бол түүнийг санал болгож буй температураас доош хөргөхийг зөвшөөрнө. Туршлагатай sommeliers нь dogma-ийг батлах болно: дүрмийг санаж байх хэрэгтэй, гэхдээ та өөрийн амтыг дагаж мөрдөх ёстой. Гэсэн хэдий ч өндөр чанартай, амттай цагаан дарсны хувьд үйлчлэх температур илүү өндөр байж болно.
Энгийн цагаан дарс ихэвчлэн тэнцвэргүй байдаг. Заримдаа царс үнэр давамгайлж, амтанд тааламжгүй аялгуу өгч, хэт их эсвэл хангалтгүй хүчиллэг байдлаар ялгадаг. Төгс бус байдлыг арилгахын тулд дарсыг илүү хүчтэй хөргөх хэрэгтэй. Тиймээс та алдаа дутагдалд анхаарлаа хандуулахгүй байх болно. Хожуу ургацын усан үзэмнээс гаргаж авсан хамгийн сайн амттантай цагаан дарс нь ямар ч гажиггүй байх ёстой. Гэсэн хэдий ч чихэрлэг амттай хослуулсан маш өндөр хүчиллэг чанар нь ундаа буруу температурт өгвөл маш их урам хугарах болно.
6-8 градус нь цагаан дарсны хамгийн бага температур юм. Хэрэв та илүү хүчтэй хөргөх юм бол бүтээгдэхүүний бүтэц өөрчлөгдөж, энэ нь амтанд нөлөөлнө. Мускат зэрэг хямд үнэтэй амттан дарс, Асти зэрэг амтат, хагас чихэрлэг оргилуун дарсанд тохирсон мөсөн хувин. Хагас чихэрлэг шампанскийн хувьд 6 градус хүртэл хүчтэй хөргөхийг зөвлөж байна. Үнэн хэрэгтээ бүх энгийн амттангийн дарс, түүний дотор хуурай, оргилуун дарс нь исгэлэнгүйгээр баялаг чихэрлэг амттай байдаг. Хэрэв ундаа 18 градус хүртэл халсан бол та шилнийхээ талыг ч эзэмшихгүй байх магадлалтай. Ашигт малтмал, хүчиллэг ихтэй цагаан дарсанд бага температурт хөргөхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, Испанийн хуурай шерри. Хүйтэн нь амт зохицол, шинэлэг байдал, бүрэн байдлыг өгөх болно.
