Шар айраг исгэх анхны стандартыг 1516 онд тогтоосон. Тухайн үед “зөв” шар айраг нь ус, соёолж, хошоонгор гэсэн 3 л бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байжээ. Түүнээс хойш маш их зүйл өөрчлөгдсөн бөгөөд шар айраг бусад орц найрлагатай байж магадгүй юм. Түүнчлэн, олон хүний хайртай ундаа болгох технологи өөрчлөгдсөн байна.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Малт
Арвайн соёолж нь ихэнх шар айрагны үйлдвэрлэлийн гол түүхий эд хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч соёолжны сорт янз бүр байж болно. Янз бүрийн төрлийн шар айрагны амт чанар нь түүний чанар, олон янз байдлаас хамаарна. Энэ бага согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд хайлуулаагүй арвай, будаа, улаан буудайг зөвшөөрдөг. Гэхдээ нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах тухай мэдээлэл шошгон дээр байх ёстой.
Алхам 2
Хоп
Хопс нь шар айрагны өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг төдийгүй хортой микрофлорын хөгжлийг дарангуйлдаг ариутгагч бодис бөгөөд хөөсний тогтвортой байдал, элбэг дэлбэг байдлыг хариуцдаг. Орчин үеийн шар айраг исгэхэд хатаасан боргоцойгоор хийсэн үрлэн, шахмал түлш хэрэглэдэг.
Алхам 3
Ус
Шар айраг исгэж буй усанд өндөр шаардлага тавьдаг. Хатуу эсвэл хэт их давс нь шар айрагны амт, чанарыг ихээхэн алдагдуулдаг. Тиймээс усыг химийн шинжилгээнд хамруулж, идэвхжүүлсэн нүүрсээр цэвэршүүлдэг.
Алхам 4
Ферментийн бэлдмэл
Хэрэв хөөсөн ундаа үйлдвэрлэхэд хайлуулаагүй түүхий эдийг ашигладаг бол тусгай ферментийн бэлдмэл хэрэглэдэг. Жишээлбэл, "Амилоризин" эсвэл "Протосубтин". Уусдаггүй түүхий эдийн чанар бага байх тусам шар айраг үйлдвэрлэхэд илүү олон фермент шаардагдана.
Алхам 5
Технологи
Нэгдүгээрт, шар айрагны wort бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд арвайн шар айрагны үрийг нэрмэл ус, хоптой хольж, хэдэн цагийн турш буцалгана. Дараа нь тэд хөргөөд, хопыг арилгаж, шар айрагны мөөгөнцрийг нэмээд ундаа исгэнэ. Хүч чадал, зардлыг бууруулах зорилгоор шар айраг дээр согтууруулах ундаа нэмдэг гэсэн тасралтгүй домог байдаг. Чухамдаа согтууруулах ундаа нэмэхэд бүтээгдэхүүний нийт өртөг нэмэгдэх бөгөөд мөөгөнцөр нь өөрийн архины 13% -ийг хангаж чаддаг бөгөөд энэ нь хүчтэй шар айраг уухад ч хангалттай юм. Дараа нь шар айраг 2 градусын температурт тусгай саванд 4-6 сарын хугацаанд боловсордог. Боловсорсон ундааг хөөсрөхгүйн тулд өндөр даралтын дор шүүнэ. Эцсийн шатанд шар айргийг хагас цагийн турш пастержуулна. Пастеризацийн температур 55-69 градусын хооронд хэлбэлздэг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ, агуулах эсвэл дэлгүүрийн лангуунууд руу илгээнэ.
