50 гаруй жилийн өмнө Италид гарч ирэн бариста мэргэжлээрээ манай улсад ч нэр хүндтэй болж чаджээ. Эцсийн эцэст кофе хийх нь чадварлаг гар шаарддаг бүхэл бүтэн урлаг юм. Бариста нь олон мэргэжлийн дагалдах хэрэгсэлтэй. Тэдгээрийн нэг нь шидэгч бөгөөд үүнгүйгээр жинхэнэ капучино эсвэл латте хийх боломжгүй юм.
Шидэм гэж юу вэ?
Савны сав нь жижиг зэвэрдэггүй ган сав юм. Энэ нь ихэвчлэн лийр хэлбэртэй, өргөн суурьтай, хүзүү нь нарийн байдаг. Савыг нимгэн ган төмрөөр хийдэг. 200-1000 мл-ийн янз бүрийн хэмжээтэй шороонууд зарагдаж байгаа боловч 0.6 литрээс ихгүй хэмжээтэй савыг ашиглахад хангалттай байх болно. Агааржуулсан хөөс үйлдвэрлэх хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь ойролцоогоор 250 мл юм.
Саван дээр бариста сүүгээ хөөсөөр хөөсөрч, каппучино, латте зэрэг сүүний хөөс шаардсан кофе бэлтгэдэг. Эдгээр ундааг бэлтгэхэд хилэн, гялтгар хөөсөнцөр нь бараг мэдрэгддэггүй бөмбөлгүүд шаардагдана. Мэдээжийн хэрэг, үүнийг нэг шидэгчийн тусламжтайгаар бэлтгэх боломжгүй юм. Баристагийн зэвсэг нь капучино үйлдвэрлэгч бөгөөд өндөр даралтын дор савыг уураар хангадаг кофены машинд зориулагдсан тусгай хушуу, температурыг нь хянах сүүний термометр зэрэг багтдаг.
Сүүний хөөсийг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ
Савыг саванд хийнэ. Сүүний хэмжээ нь цоргоны ёроолд 1 см-ээс багагүй байх ёстой, гэхдээ цорго эхлэх цэгээс үргэлж доогуур байх ёстой. Энэ нь ихэвчлэн шидэгчийн тал орчим хувийг эзэлдэг. Сүү нь хүйтэн байх ёстой, савыг хөргөсөн байвал илүү дээр юм. Сүүний хөөс бэлтгэх үйл явц нь хоёр үе шаттай. Эхнийх нь шууд хөөсөрч, эзэлхүүнийг олж авахад тусалдаг бөгөөд хөөсний хэмжээ нэмэгддэг. Хоёр дахь шатанд хөөс халааж, бүтэц нь сайжирч, бичил хөөсөнцөр үүсдэг. Сүүний температур 37 ° C-т хүрэх хүртэл хөөсөрч байх ёстой.
Капучино үйлдвэрлэгчийн төгсгөлийг сүүний саванд хийнэ. Цорго нь шидэгчийн хамгийн алслагдсан ханан дээр байх ёстой бөгөөд сүүнд өнцгөөр орно. Уурыг асаасны дараа савыг цагийн зүүний дагуу эргүүлэхийн тулд савыг хөдөлгөх шаардлагатай. Зарим кофены машинууд капучинаторын хувьд эргэлдэх функцтэй байдаг. Хэрэв үгүй бол энэ хөдөлгөөнийг гараар хийдэг. Баруун гар нь савыг бариулаас барьдаг, зүүн гар нь доороос нь дэмждэг. Сүүний эзэлхүүн нэмэгдэхийн хэрээр савыг доош, доошоо буулгаж байх ёстой, гэхдээ том бөмбөлгүүд үүсэхгүй. Энэ тохиолдолд каппучинаторын нэг төрлийн исгэрэх чимээг чимээгүйхэн сонсох хэрэгтэй. Сүү хөөсөрч байх үед цоргыг савны хажуу талд барьж байх нь чухал юм. Сүү бүлээн болмогц та дараагийн алхам руу шилжих хэрэгтэй, эс тэгвэл хөөс нь хуурай болж хувирна.
Одоо цоргыг савны хажуугаас бага зэрэг холдуулж, сүүнд гүн дүрнэ. Савны эргэлт тасралтгүй үргэлжлэх ёстой. Энэ үе шатанд сүүний хөөсийг 65-70 ° C-аас ихгүй температурт халаана. Савыг маш халуун болмогц, савны хажуу талд гараа барихад хэцүү болоход сүүтэй хөөс цаашид ашиглахад бэлэн болно.
