Байгаль дээр 40 гаруй төрлийн кофены мод байдаг боловч зөвхөн хоёрыг нь кофе үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд эдгээр нь Арабика, Робуста юм. Робуста ба Арабика хоёрын хоорондох ялгаа нь химийн найрлагаас авахуулаад амт хүртлээ их ялгаатай байдаг. Тэгвэл энэ хоёр төрлийн кофены хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
2. Хэд хэдэн үндсэн ялгаа байдаг.
1. Кофены үрийн хэлбэр
Арабика шош нь урт зууван хэлбэртэй байдаг. Робуста шош нь ерөнхийдөө Арабика шошноос жижиг бөгөөд илүү бөөрөнхий хэлбэртэй байдаг.
2. Өсөн нэмэгдэж буй нөхцөл байдал
Хоёр төрлийн кофе нь янз бүрийн ургах нөхцлийг шаарддаг. Арабика нь робустагаас хамаагүй өндөр ургадаг бөгөөд далайн түвшнээс дээш 600-22200 метр, робуста нь далайн түвшнээс дээш 800 метр хүртэл ургадаг. Үүнээс гадна робуста нь илүү чийглэг, дулаан уур амьсгалыг шаарддаг. Жишээлбэл, робустагийн цаг уурын тохь тухтай нөхцөл нь 18-36 хэм, жилийн хур тунадас 2000-3000 мм байдаг бол арабика нь дур булаам биш байдаг - 15-24 хэм, жилд 1200-2000 мм хур тунадас ордог.
3. Кофены модны хэмжээ
Арабика мод нь робуста модноос бага өндөр байдаг. Арабика нь 6 метр хүртэл сунах чадвартай робуста модноос ялгаатай нь 4.5 метр хүртэл өндөрт хүрч чаддаг.
4. Генетикийн ялгаа
Арабика нь 44 хромосомтой бол робуста 22-тэй харьцуулахад.
5. Кофены үрийн химийн найрлага
Робуста нь Арабикагаас 2 дахин их кофеин агуулдаг бөгөөд энэ нь ундааны тоник шинж чанарт шууд нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч Арабикатай харьцуулахад сахарозын агууламж бага, хлорт хүчил ихтэй тул Робуста кофе нь сайхан амт, үнэрээр сайрхаж чаддаггүй. Ихэнх тохиолдолд Робуста нь эдгээр хоёр төрлийн кофены холимог дахь кофеины хэмжээг нэмэгдүүлэхийн тулд Арабикад нэмэлт болгон ашигладаг.
6. Модыг ургуулахад бэрхшээлтэй байдаг
Робуста модыг арабика модтой харьцуулбал сонирхол багатай байдаг. Тариалан эрхлэлтийг арабикатай харьцуулахад бага өртгөөр хийдэг бол робуста нь үр тарианы ургацыг ихээр өгдөг бөгөөд энэ нь кофеин, хлоргений хүчил ихээр агуулагддаг тул өвчин, шавьжинд хор хөнөөл багатай байдаг.
7. Үнэ
Өсөн нэмэгдэж буй өртөг багатай тул робуста үр тарианы үнэ нь арабика үр тарианы үнийн бараг тэн хагастай тэнцэнэ. Үнэн ба органолептик чанарууд нь Арабикагаас хоёр дахин доогуур байдаг.
8. Амт чанар
Хоёр кофе нь хоёулаа буурцгийн химийн найрлагаас гаралтай амтат үнэртэй байдаг. Робустагаас их хэмжээний сахароз, липид агуулдаг тул өвөрмөц исгэлэн, анхилуун үнэртэй Арабикад байдаггүй кофеин, хлорогенийн хүчил их хэмжээгээр агуулагддаг тул шарж идсэн робуста нь илүү гашуун байдаг. Цэвэр робустагаар хийсэн ундааны амт нь олон янз байдал, боловсруулалтын нөхцлөөс хамааран олон төрлийн амт, үнэртэй байж болох Арабикагаас ялгаатай нь ямар ч сүүдэр, ялгаагүй "бүдүүлэг" шинж чанартай байдаг.
9. Робуста ба арабика хэрэглэх
Дүрмээр бол робуста нь кофейны эзлэх хувийг нэмэгдүүлэх, түүнчлэн эцсийн бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд arabica-тай холилдоход ашигладаг. Үүнээс гадна их хэмжээний robusta шошыг түргэн уусдаг кофе хийхэд ашигладаг. Хэрэв та хямдхан уусдаг кофе тогтмол хэрэглэдэг бол түүнийг Робустагийн хамгийн их хувь, Арабикагийн хамгийн бага хэмжээгээр хийсэн гэж хэлж болно.
