Брауни бол жижиг чихэр бөгөөд ихэвчлэн чихэрлэг дүүргэлттэй, нарийн чимэглэлтэй байдаг. Эдгээр сэтгэл татам нялх хүүхдүүдийн олон төрөл байдаг бөгөөд зарим нь алдартай зан чанар, үйл явдалтай холбоотой өөрийн түүхтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, бялуу бүр өөрийн бэлтгэлийн онцлог шинж чанартай байдаг.
Бялуу гэж юу вэ?
Нарийн боов бол зөвхөн Оросын ойлголт юм. Бусад орнуудад эдгээр чихрийн бүтээгдэхүүнийг бялуу, амттан, нарийн боовны бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг бөгөөд үүнийг тусад нь ангилдаггүй. Үнэхээр хэмжээнээс гадна янз бүрийн бялуу нь нийтлэг зүйл багатай байж болох юм. Гоёмсог сээтэгнэг сагс нь гялгар канелтай огт адилгүй бөгөөд элсэн тууз нь ташуурдуулсан цөцгийтэй агаартай боовтой огт адилгүй юм. Бялуу дотор чихэрлэг цөцгий, цөцгийн тос, аарцны тос, уураг, гэрийн бяслаг, курд эсвэл жимсний чанамал байж болно, эсвэл жишээ нь олон "төмс" -өөр хайрладаг хүнд юу ч байхгүй байж болно. Бялуу гэж нэрлэхийн тулд амттанг чимэглэх шаардлагагүй, жишээлбэл, bouchet нь төгс төгөлдөр болох хангалттай шоколадтай мөстэй байдаг.
Энэ төрөл зүйлийг ямар нэгэн байдлаар системчлэхийн тулд нарийн боовны тогооч нар бялууг хамгийн тод тэмдэг болох жигнэмэгийн дагуу нэгтгэх санааг дэвшүүлжээ.
Бисквит зуурсан гурилан боов
Жигнэмэгийн зуурмагийн бялууг ихэнхдээ хэрчдэг. Тэдний хувьд дөрвөлжин эсвэл дугуй жигнэмэгийг жигнэж, цөцгий эсвэл чанамалаар бүрж, заримдаа өнхрүүлж, дараа нь хэсэг болгон хувааж чимэглэнэ. Үл хамаарах зүйл бол Boucher бялуу юм. Түүнд зориулсан зуурсан гурилыг дугуй бялуугаар жигд хуудсан дээр хадгалдаг. Үүнийг тархахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд жигнэмэгийн жоронд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт оруулсан бөгөөд уургийн хэмжээ бараг нэг хагас дахин нэмэгддэг.
Тиймээс зуурсан гурилын нэг аяга гурилын хувьд танд ойролцоогоор 7 шар, дор хаяж 10 уураг, 6 ширхэг халбага нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр хэрэгтэй болно. Хөвөн бялууг хүйтэн аргаар бэлтгэдэг. Энд нууц нь хүйтэнд ташуурдуулсан цагаан арьстнуудыг ¾ сахараар нунтаглаж эзэлхүүн нь 2-3 дахин нэмэгдтэл нэмнэ. Хүйтэнд хэрхэн хумслах вэ? Буталсан мөс, цас, мөстэй усаар дүүргэсэн аяганд бага хэмжээний эзэлхүүнтэй урьдчилан хөргөсөн шилэн эсвэл төмөр аяга хийж, эзэлхүүн нь дор хаяж 4 дахин их болтол зодож, эцэст нь элсэн чихэр нэмнэ. Одоо шарыг ташуурдуулсан уургийн гуравны нэгтэй хольж, гурил нэмж, дахин хольж, үлдсэн уурагуудаа нэмж, эвхэгддэг хөдөлгөөн шиг агаартай зуурсан гурилыг нямбай зуурах хэрэгтэй. Бялуу жигнэмэгийг 200 0С-ийн температурт 15 минут орчим жигнэж, хөргөөд, талыг нь анхилуун сиропоор дэвтээгээд цөцгийн тосоор жигнээд дараа нь шоколадны фондангаар бүрхэнэ.
Дашрамд хэлэхэд Францын "Boucher" нэртэй Зөвлөлт холбоот улсын нарийн боовыг үл харгалзан тэд Ленинградын алдарт "Север" чихэр үйлдвэрт зохион бүтээсэн гэдгийг та мэдэх ёстой. Францад bouchée бол нэг хазахад зориулагдсан жижиг зууш юм. Цагаан соусан дор янз бүрийн амтат хоолоор дүүргэсэн волован өөрсдийгөө танилцуулдаг хаадын бахушетууд нь ялангуяа ла rainier - bouchets юм.
Богино зуурмаг боовны бялуу
Богино боовны бялуу гэж юу вэ? Тэдгээрийг ойролцоогоор хоёр сорт болгон хувааж болно - судал ба сагс. Судал нь тослогоор хучигдсан завсрын зуурмаг, цөцгийн тос, уураг, цөцгийн тос эсвэл сааталтай "давхар" юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг ЗХУ-ын үед ихэвчлэн сургуулийн цайны газарт зардаг байсан тул "Сургуулийн" бялуу гэж нэрлэдэг. Сагсыг ихэвчлэн жимсний чанамал дээр нарийхан цөцгий тавьж, дээр нь давхар, гурав дахин дүүргэж хийдэг бөгөөд дээр нь шинэхэн жимс, бүрхүүлтэй вазелин эсвэл хатаасан жимс, чихэр, самар зэргийг хийж өгдөг. л олон сагс бол дэлхийн хамгийн үзэсгэлэнтэй бялуу юм.
Онцгой төрлийн "судлууд" бол Краковын бялуу юм. Үйлдвэрлэлийн онцлог нь ташуурдуулсан өндөгний цагаан ба нунтагласан бүйлсний массыг бага зэргийн галд наалдамхай төлөвт халааж зуурмаг боовны бага зэрэг шатаасан давхаргад түрхдэг явдал юм. Энэ массыг бага зэрэг хөргөнө, дараа нь бялууг зөөлөн болтол нь жигнэнэ.
Choux боовны бялуу
Зуурмаг зуурмагийг shu, eclair, profiteroles гэх мэт дуртай бялууг хийхэд ашигладаг. Цөцгийтэй дүүрсэн Шу боов бол хамгийн сэвсгэр бялуу юм. Профитеролыг ашиглан крекембушны гайхалтай бялуу хийхэд ашиглаж болно. Эклерийн олон янз байдал нь ямар ч сайхан шүдийг хангаж чаддаг. Эклерийг цөцгийн тос, уураг, нарийн боовны тосоор дүүргэж, янз бүрийн паалангаар хучиж, самрын үйрмэг, шинэхэн жимс, чихэр цэцгээр чимэглэдэг.
Choux нарийн боовны бялууг зөв бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр байрлуулах нь чухал юм. Энэ нь маш нимгэн тосоор тослох хэрэгтэй. Хэрэв та хэтрүүлбэл бялууны ёроол нь зөөлөн, урагдсан байх бөгөөд хангалттай тослохгүй бол наалдах болно.
Хийсвэр боов
Хамгийн алдартай хийсвэр боов бол милфи юм. Орос улсад түүнийг ихэвчлэн "Наполеон" -той андуурдаг. Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм, учир нь тэд дор хаяж "үеэл" юм. Хоёр бялууны үндэс нь нарийн ширхэгтэй зуурмаг бөгөөд хэдэн зуун хамгийн нимгэн давхаргад хуваагдана.
Үндсэн ялгаа нь Наполеонд үргэлж цөцгий дэвтээхийг зөвшөөрдөг бөгөөд тэд аль болох богино хугацаанд милфейд үйлчлэхийг хичээдэг бөгөөд ингэснээр шинэхэн жимсний жүүсээр онцолсон нимгэн шаржигнасан царцдас, хилэн цөцгийтэй холимог нь тансаг хоолонд дурлагсдыг мөнхөд илбэдэх болно. амттан.
Агаартай эсвэл ташуурдуулсан бялуу
Агаартай бялууг элсэн чихэрээр ташуурдсан өндөгний цагаанаар хийдэг. Энэхүү "зуурмаг" -ыг meringue эсвэл meringue гэж нэрлэдэг. Меринг нь Франц, Итали, Швейцарь байж болно. Франц хэл - хамгийн алдартай нь элсэн чихэрээр цагаан арьстнуудыг болгоомжтой цохих замаар олж авдаг. Итали эсвэл зөөлөн нь буцалсан чихрийн сиропоор бэлтгэж, Швейцарийг усан ваннд ташуурдуулдаг. Meringues нь жигнэж, цөцгийтэй хос хосоор нь бэхлэнэ.
Хамгийн алдартай ташууртай бялуу бол Павлова юм. Алдарт балетчины нэрээр нэрлэгдсэн амттан бэлтгэх онцлог нь шаржигнасан гялтгар меренгейн гол нь зефиртэй төстэй зөөлөн байдаг. Энэ төвд ташуурдуулж тос, шүүслэг жимсийг байрлуул.
Бүйлсний бялуу
Эдгээр бялуу болон бусад бүх зүйлсийн хоорондох ялгаа нь бүйлсний гурил эсвэл үйрмэг ашиглан хийсэн зуурмаг юм. Юуны өмнө эдгээр нь бүйлсний бялуу юм. Гаднах нь анхилуун, шаржигнуур, дотроо бага зэрэг наалдамхай байдаг. Гэсэн хэдий ч, бүйлсний самар нь пирктэй төстэй, гэхдээ олон янзын загварлаг гоймон агуулдаг боловч бялуу санхүүжүүлэгч хэвээр байна.
Зарим жороор бүйлсийг самар эсвэл бусад тохиромжтой самараар орлуулж болох тул энэ категорийг заримдаа самрын бялуу гэж нэрлэдэг.
Жижиг бялуу
Ангиллын нэр нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг цөцгийд дэвтээсэн жигнэмэг эсвэл хийсвэр боовоор хийсэн үйрмэгээр хийдэг болохыг харуулж байна. Ийм амттангийн тухай ярихад хамгийн түрүүнд төмсний бялуу санаанд ордог. Түүний сонгодог хувилбарыг Шарлотт цөцгийтэй буталсан хөнгөн тендер хөвөн бялуугаар хийсэн бөгөөд ром эсвэл коньякаар шингээсэн бөгөөд байгалийн какао нунтаг хамгийн сайн тоосоор хучигдсан бөгөөд цагаан өтгөн "нүдээр" чимэглэсэн байдаг.
Дүүргэгчийг ихэвчлэн жижиг бялуу дотор байрлуулдаг - хатаасан чангаанз, хатаасан интоор, prunes, өтгөн чанамал шоо, гадна тал нь самар, кокос эсвэл шоколадны чипсээр өнгөлж, зузаан бүрхүүлээр хучдаг.
Холимог төрөл
Гэхдээ зарим бялууг нэг ангилалд хамааруулж болохгүй, нэг дор хоёр, бүр гурваар нь "тоглоход" бэлэн байна. Жишээлбэл, "Мөөг" бялуу нь зуурсан гурилан боов бөгөөд хадгалсан цөцгийн тосоор чимэглээд бутны жигнэмэгээр жигнэнэ. "Элсэн самар" бялууг богино боов, бүйлсний зуурмагаас түүж, мерге, богинохон зуурсан гурилыг Британи "Брита" амттангаар нэгтгэдэг.
