Мэргэжлийн тогооч нар үхрийн махыг өргөст хэмхтэй сайн зохицдог болохыг удаан хугацаанд анзаарч байсан. Өнөөдөр энэхүү хоолны тандемийн нууцыг тэнцвэртэй хоол тэжээлийг дэмжигчид ашиглахад хялбар байдаг бөгөөд хоол тэжээлдээ зөвхөн тэжээллэг чанараас гадна амттай хоол хийхийг илүүд үздэг. Үхрийн махыг өргөст хэмхтэй хамт хүйтэн appetizer болон хоёр дахь халуун хоол болгон бэлтгэдэг.
Өргөст хэмхтэй үхрийн махны салат
Орц:
- үхрийн мах - 200 гр;
- шинэ өргөст хэмх - 200 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- сармис - 3 хумс;
- гич нунтаг - 1 tsp;
- кунжутын тос - 2 tsp;
- элсэн чихэр - 1 tsp;
- шар буурцаг сумс - 1 халбага;
- цуу 9% - 1 tsp;
- махны шөл - шаардлагатай бол;
- ургамлын тос - 2 хоолны халбаганууд;
- чимэглэлийн зориулалттай шинэ ургамал;
- амт нь давс, чинжүү.
Махаа давсалсан усанд буцалгаж хөргөөд тууз эсвэл эслэг болгон хуваана. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хувааж, ургамлын тосонд алтан өнгө хүртэл шарна. Сармисын хумсыг хэвлэлээр дамжуулна. Мах, сармис, шарсан сонгино, кунжутын тос, шар буурцагны амтлагчаар холино. Үүнийг одоохондоо түр хойш тавьж, өргөст хэмхийг арчлах хэрэгтэй.
Өргөст хэмхийг угааж, уртын дагуу тайрч, дараа нь нимгэн тууз болгоно. 3-5 минутын турш давсалсан ус (нэг аяга ус тутамд 0.5 tsp) хийнэ, дараа нь коланд хийж устай шил болгоно. Маханд өргөст хэмхийг нэмнэ. Элсэн чихэр, гич, давс, чинжүү нэмээд хутгана. Хэрэв салат хуурай бол бага зэрэг шөл хийнэ. Бэлтгэсэн салатаа хөргөгчинд 20-30 минут байлгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө жижиглэсэн шинэ өвсөөр чимэглээрэй.
Даршилсан ногоотой халуун үхрийн мах
Орц:
- үхрийн мах - 800 гр;
- сонгино - 2 ширхэг;
- даршилсан өргөст хэмх - 4 ширхэг;
- булан навч - 2-3 ширхэг;
- 20% тос - 1 шил;
- шар тос - 40-50 гр;
- цардуул эсвэл гурил - 1 tsp;
- байгалийн зөгийн бал - 0.5 tbsp;
- амт нь давс, чинжүү.
Сонгиноо хальслаад жижиглэн хэрчээд гүн хайруулын тавган дээр хуурна. Махаа жижиг шоо болгон хайчилж, сонгинотой хавсаргаад зөгийн бал нэмнэ. Бүх зүйлийг өндөр гал дээр хуурна. Давсалж болохгүй, эс тэгвээс үхрийн мах тэр даруй шүүсийг гадагшлуулах болно, жор нь энэ үе шатанд үүнийг "битүүмжлэх" болно, өөрөөр хэлбэл Шаржигнуур болтол нь хуурч хуурна. Хэрэв та хөлдөөсөн мах хэрэглэж байгаа бол заавал гэсгээж, бага зэрэг хатаана уу (та үүнийг коланд хийж, илүүдэл шингэн гадагшлахыг хүлээх хэрэгтэй).
Махыг хоолны дуршилтай царцдасаар хучих үед хайруулын тавган дээр 700 мл ус эсвэл шөл (ногоо, мах) асгаж, давс, перцээр амталж, таглаад 40-45 минут зөөлөн гал дээр буцалгана. Энэ хугацаанаас хойш маханд нилээд жижиглэсэн даршилсан ногоо, лаврын навч нэмж хийгээд дахин 15 минут буцалгана.
Хоол хийх эцэст цардуул эсвэл гурил нэмсэн хайруулын тавган дээр цөцгий хийнэ (шөлийг өтгөрүүлэх). Буцалж, галыг унтраа. Нухсан төмс эсвэл braised буурцагтай өргөст хэмхтэй халуун үхрийн махаар үйлчил.
