Буурцаг нь нэлээд хорхойтой, хоол хийхэд хэцүү буурцаг юм. Ногоон шош нь хурдан бөгөөд асуудалгүй хоол хийдэг. Буурцагны хоол бэлтгэх үндсэн дүрэм бол шошыг сорт, өнгөөр нь хатуу хуваарилах явдал юм. Янз бүрийн сортуудыг холихыг зөвлөдөггүй, учир нь хоол хийх хугацаа нь өөр өөр байдаг. Цагаан шошыг хүйтэн усанд урьдчилан дэвтээгээд дараа нь чанаж эсвэл чанаж болгоно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 0.5 кг шош (цагаан эсвэл бараан);
- 500 гр ногоон шош;
- 4 сонгино;
- 100 гр ургамлын тос;
- давс
- амтлагч;
- 50 гр улаан лоолийн зуурмаг;
- 400 гр шампиньон эсвэл порцини мөөг;
- 1 шил бяслаг (сараалжтай);
- 4 халбага Шар буурцгийн соус.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Үхсэн шош (цагаан эсвэл бараан) Шошийг нэг шөнийн дотор дэвтээнэ. Дараа нь ижил усанд буцалгана. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж, ургамлын тосонд алтан өнгө хүртэл хадгална. Буурцаг, бага зэрэг усыг хайруулын тавган дээр хийж, давс, халуун ногоо нэмнэ. Тагийг нь таглаад бага зэрэг буцалгана, та шингэлсэн улаан лоолийн зуурмагийг хоёр хоолны халбаган дээр нэмж таваас арван минутын турш буцалгана. Үхсэн шош нь махан хоолонд хачир хийхэд сайн байдаг.
Алхам 2
Ногоон шош braised Ногоон шош угааж, хайчилж эсвэл хэсэг болгон хуваа. Сонгино шоо. Ургамлын тосоор хайруулын тавгаа халаагаад сонгино, жижиглэсэн яншуйгаа шарж идээрэй. Дараа нь шошоо хайруулын тавган дээр нэмээд давс, перцээр амтлана. Сонгины соустай шошыг бүрэн бүрхэхийн тулд усаар дүүргэ. Тагийг нь таглаад бага зэрэг дарсны цуутай хагас цаг буцалгана. Өөр нэг хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг халааж, дотор нь талхны үйрмэгийг шарна. Буурцагыг аяганд хувааж, шарсан талхны үйрмэгээр цацна. Ногоон шош нь үхрийн мах, хиам, утсан мах, чанасан үхрийн махтай сайн таардаг.
Алхам 3
Мөөг, бяслагтай улаан хүрэн шош. Буурцагыг нэг өдөр дэвтээгээд зөөлөн болтол нэг цаг орчим чанана. Мөөгийг давсалсан усанд буцалгана. Шошийг ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр тавиад мөөг, шар буурцагны жан нэмнэ (Sen Soi Classic). Бага зэрэг шөл хийнэ. 15 минутын турш буцалгана. Жижиглэсэн сонгино, лаврын навч нэмнэ. Галыг багасгаад дахин 3-5 минут буцалгана. Бэлэн хоолыг бяслаг, dill нь цацаж.
