Гэртээ загасыг хурдан давслах нь маш их ур чадвар, хоолны туршлага шаарддаггүй. Хэрэв та чадварлаг загасчин бол дэлгүүрээс нэлээд шинэхэн бүтээгдэхүүн сонгох эсвэл барих хэрэгтэй бөгөөд түүний эзэлхүүн ба давсны хэмжээ хоорондын харьцааг зөв сонгох хэрэгтэй. Хэдэн цагийн дараа өөрийн амттай давсалсан загас таны ширээн дээр гарч ирнэ.
Том, жижиг давс, загас
Зөвхөн жижиг загасыг (capelin, sprat, sprat) давсалж, том загасыг хэсэг хэсгээр нь цавчих. Алганаас 1 кг-аас ихгүй загасны хувьд 3 хоолны халбагыг авна. том давс, 1, 5 tbsp. элсэн чихэр, хагас нимбэгний шүүс. Бүх зүйлийг хуванцар уутанд хийж, 1-1.5 цаг байлгана. Дараа нь загасыг сайтар зайлж, саванд хийж, ургамлын тосоор асгаж хөргөгчинд хийж эсвэл нэн даруй үйлчилж, жижиглэсэн сонгино эсвэл ногоон сонгино цацна.
Загасны мах, загасны мах, улаан, ягаан хулд, хулд, хулд загас гэх мэт том загаснуудаа филе болгон хувааж эсвэл хөндлөн нимгэн хэсэг болгосны дараа зарцуулаарай. Үүнийг хурдан давслахын тулд ердийнхөөс илүү давс, халуун ногоо хэрэглээрэй. Энэ тохиолдолд 2-2, 5 кг бүтээгдэхүүнийг хуурай давслахад 10 хоолны халбагыг шаардагдана. том давс, элсэн чихэр, түүнчлэн 5 tbsp. хар, анхилуун чинжүү, 3 tbsp. буталсан булан навч. Herring эсвэл mackerel-ийн хэсгүүдийг цаасан алчуураар сайтар хатаана. Халуун ногоо тус тусад нь хольж, хангалттай гүн гүнзгий савны ёроолд талыг нь цацаж, дээр нь загасаа тавиад үлдсэн хуурай хольцоор хучна. Аяга тавган дээр таг хийж эсвэл хүнсний хальстай хамт чангална. Үүнийг хөргөгчинд 3-5 цаг байлгаад дараа нь давслах процессыг зогсоохын тулд зүсмэлүүдийг заавал угаана уу.
Үүнтэй ижил зарчмаар хурдасгасан горимд загасыг нойтон давсалж хийж, халуун ногооны хэмжээг нэмэгдүүлэх. Та 1 литр усанд 100-120 гр орчим том ширхэгтэй эсвэл нарийн давс, элсэн чихрийн хагасыг авах хэрэгтэй. Энэ арга нь бараг бүх загасанд үйлчилдэг. Үүнийг бүхэлд нь (жижиг бол) эсвэл саванд эсвэл өндөр талуудтай бусад саванд хэсэгчлэн нугална. Хэт их бүү тавь, давсны уусмал бүх талаас нэвтэрч орох боломжтой байх ёстой. Үүнийг жинд (урвуу таваг ба савтай ус) ашиглан шингэнд бүрэн дүрээд 3-4 цаг байлгана. Үүний дараа бүх marinade-ийг зайлуулж, хадгалахад бүү ашиглаарай, цус, салиа нь үлддэг.
Нэмэлт зөвлөмжүүд
Нэг удаагийн бээлийтэй загастай харьцах.
Хэрэв танд шинэ хөлдөөсөн загас байгаа бол бүрэн гэсгээж болохгүй, үүнийг тайрахад илүү хялбар болно.
Дэлгүүрт байгаа загасыг сонгохдоо гадаад төрх байдал, тухайлбал нүдний тунгалаг байдал, гялтгар хайрс, хонхорхойгүй байх, мөн гулууз махыг үнэрлэж, хүрэхийг анхаарч үзээрэй, наалдамхай биш байх ёстой.
Та амтаа баяжуулахын тулд нэмэлт амтлагчийг ашиглаж болно, тухайлбал тослог загасны паприка, карри, амтат хоол, үлдсэн хэсэгт нь мэргэн, зөгийний. Хатаасан дилл, сармис, кориандра, розмарин, лаврын бас төрөл бүрийн зүйлд тохиромжтой.
Marinade эсвэл хуурай холимог дахь загасыг үе үе хутгаж эсвэл эргүүлээд жигд давсална.
Давсалсан аягыг шилэн эсвэл паалангаар хийсэн байх ёстой.
