Шар буурцагны мах, эсвэл шар буурцгийн бүтэцтэй нь шар буурцгийн гурилаар хийсэн байгалийн гаралтай мах орлуулагч юм. Энэ нь уураг ихтэй, өөх тос багатай байдаг. Ийм махыг Азийн хоол болон цагаан хоолтнуудын хоолонд өргөн хэрэглэдэг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Шар буурцагны махыг өөх тосгүй шар буурцгийн гурил, усаар зуурсан наалдамхай зуурмагаар хийдэг. Дараа нь зуурмаг нь түүний бүтэц өөрчлөгдөж байгаатай холбоотойгоор тусгай хавсралтаар дамждаг. Зуурмаг нь ширхэгтэй болж, энэ нь жинхэнэ махтай аль болох ижил төстэй бүтэцтэй болдог. Үүнээс гадна өндөр даралт, температур нь зарим биохимийн өөрчлөлтийг үүсгэдэг. Бүтээгдэхүүнийг шахмал хоол хийх замаар бэлэн байдалд хүргэдэг. Үйлдвэрлэлийн эцсийн шатанд махыг хатааж, савладаг.
Алхам 2
Шар буурцгийн мах нь гуляш, хальс, шоо, цавчих хэлбэрээр ирдэг. Энэ нь төвийг сахисан амттай байдаг. Түүний калорийн агууламж бага бөгөөд 100 гр тутамд 100 орчим калори илчлэг агуулдаг бөгөөд энэ махыг хоолны дэглэмд бүрэн хамруулж болно.
Алхам 3
Шар буурцгийн маханд өндөр чанарын ургамлын уургийн 50-70% хүртэл агуулагддаг бөгөөд энэ нь шинж чанараараа амьтны уургаас дутахааргүй юм. Энэ махны ашиг тус нь эрдэс бодисын баялаг найрлагаар нотлогддог - энэ нь хангалттай хэмжээний магни, кальци, фосфор, натри, төмрийг агуулдаг. Тиймээс шар буурцгийн хамгийн сүүлийн микроэлементийн хэмжээ талхнаас долоон дахин их байна. Шар буурцгийн махны найрлага нь В бүлгийн витаминууд, D ба E агуулдаг. Өөх тос багатай, хамгийн бага холестерины агууламж нь энэ бүтээгдэхүүний ашиг тусын тулд өөр хоёр давуу талтай юм.
Алхам 4
Шар буурцгийн махнаас аяга таваг бэлтгэхээс өмнө үүнийг энгийн усанд дэвтээнэ эсвэл буцалгана. Үүний үр дүнд алдагдсан шингэнийг нөхөж, эслэг нь хавдаж, хэмжээ нь 2-3 дахин нэмэгддэг. Шар буурцгийн махыг халуун ногоотой усанд чанаад байвал амт нь сайжирна. Хэмжээгээ авсны дараа ердийн мах шиг чанаж болно.
Алхам 5
Шар буурцагны махнаас олон төрлийн хоол хийх боломжтой бөгөөд үүнд энгийн мах орно - пилаф, шницел, азу, котлет, стейк, гуляш. Энэ нь хүнсний ногооны шөл, махны салатанд нэмж болно. Хуурай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн нэг жилийн турш хадгалдаг бөгөөд шар буурцгийн махнаас бэлтгэсэн аяга таваг хөргөгчинд гурван хоногоос илүүгүй байна.
Алхам 6
Шар буурцагны махыг сонгохдоо сав, баглаа боодлыг нь сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. Та өөх тосгүй шар буурцгийн гурил агуулсан мах худалдаж авах ёсгүй. Энэ нь өөх тосны хүчлийг бүтээгдэхүүнээс зайлуулсан бөгөөд энэ нь ашигтай гэсэн үг юм. Шар буурцгийн сайн маханд шар буурцгийн баяжмал байх ёстой. Ийм бүтээгдэхүүн нь эрүүл бөгөөд хайруулын тавган дээр шатдаггүй. Хэрэв найрлага нь хлорид агуулсан бол болгоомжтой байх хэрэгтэй. Эдгээр нэмэлтүүд нь дархлааны системийн доголдлыг өдөөж, харшлын урвал үүсгэдэг. Та тэжээллэг чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: 100 г бүтээгдэхүүн тутамд дор хаяж 48 г уураг байх ёстой. Илүү их уураг, шар буурцгийн мах илүү амттай, эрүүл байдаг.
Алхам 7
Шар буурцагны мах, түүнчлэн шар буурцгийн бусад бүтээгдэхүүнийг зүй бусаар ашигласнаар бөөрний асуудал үүсч, шээсний замын чулуу үүсч болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь шар буурцагт маш олон оксалат (оксалик хүчил агуулсан давс) агуулдагтай холбоотой тул шээсний хүчил шүлтийн тэнцвэр алдагдсан байдаг. Ихэнх хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ердийн махнаас шар буурцагт мөнхөд шилжихийг зөвлөдөггүй, учир нь шар буурцагт бага хүчил, амин дэм агуулагддаг.
