Гантиг үхрийн махыг махан хоолонд тооцдог. Энэ нь зүсэлт дээр гантиг байгалийн хээтэй төстэй өөхний хамгийн нимгэн, жигд тархсан давхаргаас нэрээ авсан. Хоол хийх явцад эдгээр давхаргууд хайлж, үхрийн махыг жүүсээр дүүргэж өгдөг бөгөөд ингэснээр мах нь ер бусын зөөлөн, зөөлөн болдог. Энэ төрлийн үхрийн махнаас олон сайхан хоол бэлтгэдэг. Түүний амтыг жимсээр төгс онцолж өгдөг тул түүнтэй хамт тоорын соус эсвэл усан үзмийн вазелин өгөх нь хамгийн тохиромжтой.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Carpaccio-ийн хувьд:
- 200 гр гантиг үхрийн мах;
- 40 гр пармезан;
- 20 гр рукула;
- 10 гр capers;
- 20 гр чидун тос;
- Лимон;
- 5 г гич;
- жижиг улаан сонгино;
- 5 гр бальзамын цуу.
- Цөцгийтэй соустай стейкийн хувьд:
- 400 гр гантиг үхрийн мах;
- булцуу;
- оливын тос;
- яншуй
- килантро;
- амтат чинжүү;
- 50 гр тос;
- газрын хар чинжүү
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гантиг үхрийн махны буланг аваад чидун жимсний тосоор тал бүр дээр нь нэг минутын турш цайвар алтан хүрэн болтол нь жигнэнэ. Махаа хөргөөд, дараа нь гялгар цаасаар боож хөлдөөгчид 40 минут байлгана. Энэ нь үхрийн махыг улам хэцүү болгож, нимгэн зүслэг хийхэд хялбар болно.
Алхам 2
Боолт бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд сонгино цавчих, гич, нимбэгний шүүс, бальзамын цагаан цуу нэмээд бүгдийг нь жигд болтол холино.
Алхам 3
Үхрийн махыг хөлдөөгчөөс гаргаж аваад, хурц үзүүртэй хутгаар нимгэн хэрчинэ. Тэд маш нимгэн, бараг ил тод байх ёстой. Нэг энгийн заль мэх нь танд үүнийг хийхэд тусална. Лавдсан цаасны хоёр хуудсыг аваад, үхрийн махны зүсмэлийг хооронд нь тавиад гулсмал зүүгээр зөөлөн өнхрүүл. Үхрийн махны зүсмэл тус бүрт ижил зүйлийг хий.
Алхам 4
Махны зүсмэлүүдийг тавган дээр тавиад шинэхэн хар перецээр амтлаад бага зэрэг шиврээ дарж, дээрээс нь capers, пармезан шиг нимгэн хэрчсэн. Тавагны дунд талыг аругулын толгодоор оройлоорой. Та carpaccio-г хоёр хуваасан интоорын улаан лоольоор чимэглэж болно.
Алхам 5
Нарийн өтгөн соустай гантиг үхрийн махан стейкийг туршаад үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд махыг 2 см орчим зузаантай стейк болгон хуваа. Тэднийг хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Мах аль болох хуурай байх ёстой.
Алхам 6
Чидун жимсний тосыг хэдхэн дусал халуунд халаана уу, энэ нь хангалттай юм, учир нь шарах үед гантиг үхрийн мах булчингийн өөхийг ялгаруулдаг. Бифштексээ хайруулын тавган дээр тавиад тал бүр дээр нь 4 минутын турш амттай царцдас үүсэх хүртэл байлгана. Энэ тохиолдолд тэд дунд зэргийн шарсан байх болно. Хэрэв та цустай стейк идэхийг хүсвэл махаа 2 минутаас хэтрэхгүй хуурна. Үхрийн махыг жигнэмэг, чинжүү, давс дээр тавина.
Алхам 7
Стейкний соусаа бэлтгэ. Болгарын чинжүү, сонгиноо нилээд хэрчинэ. Тунгалаг болтол нь халуун тосонд хадгална. Дараа нь хутгагчийг ашиглан яншуй, килантро зэрэг ногоог нухаш болгоно.
Алхам 8
Нухсан төмсийг хайруулын тавган дээр шилжүүлж, цөцгий нэмээд холимог шингэн цөцгий хүртэл тогтвортой байлгана. Стейкийг өтгөн цуутай өгөөмрөөр дүүргэ. Урьдчилан халаасан тавган дээрх хайруулын тавган дээрээс шууд энэ хоолоор үйлчил. Энэ нь гантиг үхрийн махны ийм тансаг амтыг бүрэн дүүрэн хангах болно.
