Карри нь Европ, АНУ-д Азийн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг хэд хэдэн төрлийн халуун ногооны хольцод хэрэглэгддэг. Эдгээр халуун ногоотой үнэрт найрлага нь хүнсний ногоо, мах, үр тариа зэргээс гаргаж авсан өтгөн, халуун ногоотой хоолны орлуулшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ бол тамилаар "соус" гэсэн утгатай халуун ногоотой үнэрт хольцын эх оронд карри хэмээх нэрийг агуулдаг хоолны төрөл юм.
Карригийн төрөл зүйл
Карри гэдэг нэрийн дор хэд хэдэн өөр өөр амтлагч холимог байдаг тул энэ амтлагчийн найрлага өөр өөр байж болно. Ихэнх тохиолдолд энэ нь Хойд Энэтхэг, Өмнөд Азид түгээмэл тохиолддог гарам масала амтлагч байх бөгөөд найрлага нь олон янз байдаг, эсвэл Тамил хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг самбар амтлагч юм. Мөн хүчтэй өнгө өгдөг орц найрлагаас хамааран улаан, шар, ногоон карри байдаг.
Гарам масала нь Хинди хэлнээс "халуун амтлагч" гэж орчуулагддаг. Үүний зэрэгцээ "дулаан" гэдэг нь чинжүүний өгсөн хурц чанарыг хэлдэггүй, харин халуун ногооны бүх баглаанаас гарч ирэх эрч хүч, амт чанараар баялаг гэсэн үг юм.
Энэтхэгийн карри нунтаг
Гарам масала нь олон төрлийн халуун ногоо агуулдаг тул энэ холимог нь олон тооны бүс нутгийн ялгаатай байдаг боловч суурь нь эдгээр халуун ногооны хэдийг агуулдаг.
- хумс;
- шанцай;
- хавдар;
- кардамон;
- чинжүү;
- шанцай;
- турмерик;
- гичийн үр тариа.
Мөн гаргамал масал руу задийн самар, мэлхий, хатаасан цагаан гаа ба сармис, үрэн үр, асфетида, гоньд нэмж хийж болно. Халуун ногоо нунтаг болгон нунтаглахаас өмнө хуурай хайруулын тавган дээр халааж, амт, үнэрийг нь хамгийн дээд хэмжээнд байлгах болно.
Карри нь хурц, хурц амттай бусад халуун ногооны хольц шиг эмч нар жирэмсэн, хөхүүл үед болгоомжтой байхыг зөвлөж байна.
Самбар
Самбар бол Өмнөд Энэтхэг, Малайзын хоолны ердийн хоолны нэг төрөл юм. Энэхүү амтлагчийн холимогт кориандрын үр, халуун улаан чинжүү, хүрэн манжин, зире, шанцай ордог боловч эдгээрээс гадна нунтагласан карри навч нэмж өгдөг. Карри мод нь халуун орны болон халуун орны өргөрөгт ургадаг бөгөөд түүний навч нь өвөрмөц халуун ногоотой амттай бөгөөд хоол хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг бөгөөд Аюрведийн анагаах ухаанд өндөр үнэлэгддэг.
Энэтхэгийн хэв маягийн гар хийцийн карри хийх жор
Энэхүү жорыг ашиглан гар хийцийн карри нунтаг хийж өгөөрэй. Авах:
- кориандрын үрийг 3 халбага;
- 1 халбага зирийн үр;
- 1 халбага гичийн үр;
- кардамон үрийг 1 халбага;
- 8 хумс нахиа;
- 5 см урт шанцай мод;
- Жижиг хатаасан улаан чинжүүний 2 ширхэг;
1/2 халбага үрж жижиглэсэн самар
- 1 халбага газрын турмерик.
Кориандрын үр, аньсны үр, гичийн үр, кардамонын үр, хумс, шанцай мод зэргийг халааж хатаасан хайруулын тавган дээр хийж, өвөрмөц үнэр гартал 1-2 минут хутгана. Хайруулын тавгийг гал дээрээс аваад бага зэрэг хөргөнө. Халуун ногоог зуурмаг эсвэл халуун ногоо бутлагч руу шилжүүлж, улаан чинжүү, самар, турмерик нэмээд бүгдийг нь гөлгөр нунтаг болгон нунтаглана. Агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална.
