Шурпа бол Дорнодод ихэвчлэн бэлтгэгддэг баян шөл юм. Өөр өөр соёл иргэншилд энэ хоолыг "сорпа", "чорба", "сорба" нэрээр нэрлэдэг. Уламжлал ёсоор shurpa гал дээр тогоонд чанаж болгосон тул аяга нь бага зэрэг утаатай онцгой сонирхолтой амттай байв.
Шурпа хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн
Шурпа бол өөхний өндөр агууламжтай, олон тооны ногооноор тодорхойлогддог уламжлалт дорнын хоол юм. Шөлийн сонгодог хувилбарыг бэлтгэхийн тулд хурга хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч гахайн мах, үхрийн мах, тахиа, загасаар хийсэн шурпа ихэвчлэн олддог.
Шарсан гахайн махнаас шурпа бэлтгэх ковурпа бэлтгэхийн тулд дараахь орц найрлагыг бүрдүүлэх хэрэгтэй: 500 гр гахайн мах, 700 гр төмс, 2 сонгино, 2 лууван, 2 хоолны халбагын улаан лоолийн жан, халуун ногоо, 1.5-2 литр махан шөл, шинэ ургамал, давс, ургамлын тос.
Шурпа хийхэд зөвлөж буй халуун ногоо: зире, улаан чинжүү, хар чинжүү, лаврын. Зарим бүс нутагт quince, алим, чавга, хатаасан чангаанзыг shurpa-д нэмдэг.
Гахайн ясыг ашиглан шөл хийх махан шөлийг урьдчилан бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм. Шөл нь тунгалаг байх ёстой тул заавал шүүнэ үү.
Гахайн shurpa жор
Сонгино хальсалж, тууз болгон хэрчээд ургамлын тосонд алтан хүрэн болтол хуурна. Гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Дараа нь махыг сонгинотой хольж, хэрчсэн лууван, улаан лоолийн соус нэмнэ. Шурпад зориулсан хүнсний ногоог нэлээд том хэмжээгээр багасгах хэрэгтэй гэдгийг санаж байх хэрэгтэй, эс тэгвээс таваг нь ердийн шөлтэй төстэй байх болно.
Бүх найрлага нь 5-6 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурч, үе үе хутгана. Бэлтгэсэн найрлагыг хоёр ёроолтой тогоо эсвэл тогоонд шилжүүлж, махан шөлөөр хийнэ. Савыг хүчтэй гал дээр хийж, шөлийг буцалгана. Энэ хугацаанд төмс хальсалж жижиг шоо болгон хуваасан. Шөл буцалмагц төмс, давс, халуун ногоо нэмнэ.
Гахайн махны шурпа хоол хийх нь төмс зөөлөн болтол 20-25 минутын турш үргэлжилнэ. Хоол хийхээс хоёр минутын өмнө та 2-3 булангийн навчийг саванд хийж, дорнын хоолонд халуун ногоотой амт өгч, яншуйны бүхэл бүтэн навчийг хийж болно. Үйлчилж эхлэхээс өмнө ургамлын навчийг тогооноос зайлуулах ёстой. Бэлэн шөлийг шинэхэн нилээд жижиглэсэн яншуй эсвэл килантро цацна.
Кайнатма гэх махыг урьдчилан шарахгүйгээр шурпа хоол хийх хувилбар байдаг. Энэ тохиолдолд хөөсийг сайтар арилгаж, шөлийг нь бэлтгэнэ. Мах бэлэн болмогц шарсан ногоо нэмнэ. Гэсэн хэдий ч энэ шөлний шөл ихэвчлэн үүлэрхэг байдаг.
