Гантиг үхрийн мах өнөөдөр хүн бүрийн уруул дээр байна. Эцсийн эцэст, стейк бол оросуудын хамгийн их хэрэглэдэг хоолны нэг бөгөөд хамгийн сайн нь ийм махнаас гаргаж авдаг. Өнөө үед гантиг махны хамгийн түгээмэл сонголт бол Хар Ангус үхрийн мах юм. Гэсэн хэдий ч тэр яг юу болохыг хүн бүр мэддэггүй.
Дээд зэрэглэлийн мах - Энэ бол хар ангус (хар ангус) гэх мэт үхрийн махны нэр юм. Ийм махнаас хамгийн сайн, хамгийн амттай стейкийг хийдэг. Энэ төрлийн үхрийн махыг гантиг бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг. Энэ бол хамгийн өндөр стандарт юм. Үүний зэрэгцээ цөөхөн хүн яагаад анхны стейкийг зөвхөн ийм үхрийн махаар хийж болдог, мөн яг ижилхэн гантиг хэрхэн олж болохыг ойлгодог.
Бүтээгдэхүүний тодорхойлолт
Хар ангус (Абердин Ангусын өөр нэр) нь бусад сортуудын мах, амт, тэжээллэг чанар, илчлэгийн агууламжтай харьцуулж үздэг үнээний нэгдүгээр зэрэглэлийн үүлдэр юм. Энэ үүлдрийг аль хэдийн 2 зууны өмнө 19-р зуунд үржүүлсэн. Хар ангус бол Шотландын Анушире гаралтай. Абердиншир мужид шинэ үүлдрийн үржүүлгийн ажлыг аль хэдийн эрхэлж байсан. Үүнтэй холбоотойгоор энэ үүлдэр нэг дор хоёр нэрийг авсан. Ангус бух ихэвчлэн хар эсвэл улаан байдаг. Хоёрдугаарт, хамгийн түгээмэл гэж тооцогддог.
Үүлдрийн төлөөлөгчид нь зузаан харанхуй хатсан нэлээд том амьтад юм. Үүний зэрэгцээ, сонирхолтой баримт, гэхдээ ийм амьтад огт эвэргүй байдаг. Энэ үхрийн мах нь дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн тул үржүүлэгчид эхний ээлжинд амьтдыг булчингийн массыг хурдан өсгөх зорилгоор "програмчлав". Тиймээс энэ үүлдрийн төлөөлөгчид хурдацтай өсч, эзлэхүүн нь улам бүр нэмэгдэж байна. Мэргэжилтнүүд зөв арга барил, анхаарал халамж тавьснаар ийм үхэр, бух өдөрт нэг хагас килограмм жин нэмдэг болохыг шинжээчид тэмдэглэжээ.
Бусад үүлдэртэй харьцуулахад энэ үүлдрийг нядалсны дараа цэвэр махны гарц 65% -иас дээш байна.
Махан эбру гэж юу вэ?
Ихэнх хүмүүсийн хувьд Хар Ангус гэдэг нэрийг голчлон үхэртэй биш, харин махных нь төрх байдалтай холбодог. Гантиг үхрийн мах онцгой үнэ цэнэтэй байдаг. Булчингийн эдэд өөхний нимгэн давхаргууд байдаг тул энэ нь сонирхолтой хэв маягийг бүрдүүлдэг тул махыг энэ нэрэнд өгдөг. Ийм давхрага их байх тусам гаралт дээр илүү шүүслэг, зөөлөн байх болно. Та үүнийг ихэвчлэн янз бүрийн амттан, ер бусын тансаг хоолонд ашиглаж болно.
Энэ үүлдрийн амьтдын генетикийн урьдал байдлаас шалтгаалан давхаргууд гарч ирдэг. Үхрийн зөв хооллолт бас нөлөөлдөг. Жишээлбэл, нядлахаас 3-4 сарын өмнө амьтны жин аль хэдийн 350 кг болоход хоол тэжээлийн шинэ өвсөөс тусгай тарианы тэжээлд шилжүүлж эхэлдэг. Энэ арга хэмжээ нь шаардлагатай зузаантай өөхний давхарга үүсэх шалтгаан болдог. Гобийн үр тарианы хоолны дэглэм нь тэдгээрийг ихэвчлэн эрдэнэ шиш эсвэл арвайгаар тэжээх болно гэсэн үг юм. Ийм тэжээлийн хугацаа 200-200 хоног хүртэл үргэлжилдэг. Ийм арга хэмжээ нь зөвхөн булчингийн утаснуудын хоорондох венийн үзэмжийг бий болгох төдийгүй өнгө нь шараас цагаан болж өөрчлөгддөг.
Махыг гантиг олж авах сонирхолтой хувилбарыг Японд хийдэг. Гобиг царгас шиг ургамалаар хооллож, улаан буудайг хоолондоо нэмж, тусгай пиво өгөөд лангууны дээгүүр өлгөж, өөх тосыг нь цацахгүй. Хөдөлгөөний хомсдолыг массажны тусламжтайгаар нөхдөг бөгөөд амьтны стрессийг тайлахын тулд бухнуудад сонгодог бүтээлийг сонсох боломжийг олгодог.
Ихэвчлэн үхэрт өөх нь махны дотор биш харин махны дээд хэсэгт хуримтлагддаг. Хэрэв та ийм стейк хоол хийвэл үр дүнд нь бага зэрэг резинэн болно. Гантиг мах нь сайн, чанартай стейк бэлтгэхэд тохиромжтой сонголт юм. Халах үед өөх тосыг халааж, бүхэлд нь жүүсээр шингээнэ. Кафе эсвэл ресторанд эсвэл гэртээ чанаж болгосон зөв хар ангус стейк таны аманд шууд утгаараа хайлах болно.
Махны чанарыг хэрхэн шалгах вэ?
Мэдээжийн хэрэг, бүх зүйл боломжтой байдаг. Тиймээс Black Angus брэндийн чанартай, сайн мах ямар байх ёстойг судлах нь зүйтэй болов уу. Мэргэжилтнүүд гантиг үхрийн мах сонгохдоо анхаарах хэд хэдэн зүйлийг онцлон тэмдэглэв.
- Насанд хүрсэн, гүйцсэн амьтнаас авсан бол мах нь өтгөн улаан өнгөтэй, эсвэл тугалаас авсан бол ялимгүй цайвар өнгөтэй байх ёстой.
- Гараараа хүрэхэд мах хуурай байх ёстой
- Махны гадаргуу дээр салиа байх ёсгүй
- Махны үнэр нь тааламжтай байх ёстой - исгэлэн ул мөр үлдэхгүй
- Хэсэг дэх өөхний судсыг жигд хуваарилах ёстой
Хэрэв махыг, жишээлбэл, вакуум дотор савласан бол түүний шинэлэг байдлыг шууд үнэлэхийг хичээх ёсгүй гэдгийг ойлгох хэрэгтэй - сав баглаа боодлыг нээсний дараа хагас цаг орчим байлгаад бага зэрэг амрах хэрэгтэй. Ердийн үхрийн махыг нэн даруй судалж болно, гэхдээ энд хоол хийх процесст бүрэн цаг хугацаа өгөх хэрэгтэй.
Хар ангус үхрийн махны домог
Өнөөдөр энэ үүлдрийн үхрийн махтай холбоотой олон домог байдаг. Жишээлбэл, хамгийн сайн бүтээгдэхүүнийг гаднаас импортолдог гэж үздэг. Энэ нь өөх тос, булчингийн утаснуудын харьцааг оновчтой ажиглаж байдаг. Чухамдаа өнөө үед төгс сонгодог стейкийн махны зөв төрлийг Орост амархан олж болно. Янз бүрийн үүлдрийн үхэр үржүүлдэг хүмүүс Оросын хөрсөн дээр шаардлагатай хувилбаруудыг үржүүлж сураад удаж байна.
Зарим хүмүүс үхрийн махыг шинэхэн хоол хийх нь илүү дээр гэж боддог - энэ нь хэвтэж байхад тийм ч сайхан амтгүй болно. Үнэндээ махыг боловсорч гүйцэхэд бага зэрэг хугацаа шаардагддаг бөгөөд ингэснээр жаахан хэвтэх хэрэгтэй.
Та ямар стейкийн сонголт хийх боломжтой вэ?
Гантиг үхрийн махнаас та янз бүрийн стейк хийж болно - энэ нь махыг гулуузны аль хэсгээс авахаас хамаарна. Тиймээс өнөөдөр хамгийн алдартай сонголтуудыг ялгаж салгаж, үүнд орно.
- Ribeye бол гэртээ хийж болох хамгийн дээд зэрэглэлийн сонголт бөгөөд амттай, шүүслэг байх болно. Стейкийн нэрийг англи хэлний хавирга ба нүд гэсэн хоёр үгийн хослолоор орчуулсан болно. хэсэг нь хаанаас ирдэг, түүний хөндлөн огтлолын хэлбэрийг заана. Энэ сонголт нь хамгийн шүүслэг бөгөөд бэлтгэхэд хамгийн хялбар байдаг.
- Нью Йорк - нимгэн хүрэн ирмэгээс стейк гэдэг нь тэгш өнцөгт хэсэг бүхий тууз юм. Энэ сонголтыг хуяглах нь арай сул боловч энэ хэсгийн булчингийн утас илүү зөөлөн байдаг
- Tenderloin гэдэг нь ихэвчлэн бухын хөдөлгөөнд оролцдоггүй өвөрмөц булчингаас гаргаж авдаг тендер юм.
- Ковбой - хавирганы хэсэг хадгалагдахад гулуузны хамгийн гантиг хэсгээс үхрийн мах
- Shortloin - харцаганы стейк
- Т-яс нь махыг хоёр өөр төрөлд ялгаж салгадаг Т хэлбэрийн яснаас болж ийм нэртэй махны нэг хэсэг юм
Стейкний хэсгийг ихэвчлэн тухайн хүний хувийн тохиргооны дагуу сонгодог. Нэмж дурдахад шарсан махны зэрэгт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
- Ховор тохиолдолд янз бүр байна
- Ховор - цустай мах
- Дунд зэргийн ховор - Ягаан өнгийн шүүс ихтэй үед дунд зэргийн чийглэг байдаг
- Дунд зэргийн - бага зэрэг ягаан шүүстэй дунд зэргийн шарж
- Дунд зэргийн сайн - бараг шарсан
- За дууссан - бүрэн шарсан
Нэг ширхэг махан стейк нь ихэвчлэн 300 граммаас их байдаг. Хар Ангусын сайн чанаж болгосон стейкний зургийг үзэхэд хоолны дуршил шууд л оргилдог.
