Энэ хоол Provence (Францын зүүн өмнөд хэсэг) -ээс бидэнд ирсэн. Энэ бүс нутгийн хоол нь Францын сонгодог хоолноос энгийн, энгийн байдлаараа ялгаатай бөгөөд гар хийцийн хоолтой маш төстэй юм. Провансаль хоол нь хүнсний ногоо, чидун, дарс, шинэхэн махан дээр суурилдаг. Махыг эхлээд даршилж, дараа нь Provencal ургамал нэмээд чанаж эсвэл жигнэнэ. Провансаль үхрийн мах нь зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - 800 гр үхрийн мах;
- - 100-120 гр гахайн мах;
- - 50 гр чидун тос;
- - хагас жүржийн жүүс ба хальс;
- - 2 лууван;
- - 2 сонгино;
- - 3 хумс сармис;
- - Provencal ургамлын 2 халбага;
- - 3 булан навч;
- - хавчих хумс;
- - 0, 5 лааз чидун;
- - 400 мл улаан дарс;
- - 0.5 аяга дарсны цуу;
- - 150 гр шөл эсвэл ус;
- - чидун жимсний тос, хайруулын тос;
- - давс, чинжүү;
- - яншуй хагас баглаа.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сонгино, лууваныг хальслаад угаагаарай. Сонгиноыг хагас цагираг, лууваныг зүсмэл болгон хайчилж, яншуй нилээд цавчих.
Алхам 2
Жижиглэсэн ногоог дарсаар хийнэ, цуу, халуун ногоо нэмнэ. Маринадыг дунд зэргийн гал дээр хийж буцалгаад хөргөгчинд байлгана.
Алхам 3
Сармисаа хутгаар нилээд цавчих. Махаа угааж, дунд хэмжээгээр хувааж, жижиглэсэн сармисаар өнхрүүлээд 20 минут байлгана.
Алхам 4
Маринадыг үхрийн мах дээр асгаж, сэрүүн газар 12 цагийн турш даршилна.
Алхам 5
Даршилсан махыг marinade-аас ав. Маринадыг ногооны хамт саванд хийнэ, ус эсвэл шөл нэмээд буцалгаад 3 минут буцалгана.
Алхам 6
Чидун жимсний тос, цөцгийн тосны хольцыг халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Үхрийн махыг тал бүр дээр нь зөөлөн алтан шаргал хүрэн болтол нь шарна. Гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, тус тусад нь хуурна.
Алхам 7
Улбар шар өнгийн хагасаас шүүсийг шахаж, хальсыг нь үрнэ. Шарсан мах, гахайн өөхийг жигнэмэгийн саванд хийж, жүүс, жүржийн хальсаа нэмээд ногооны даршиллаар хучна. Шаардлагатай бол давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ.
Алхам 8
160-170 градусын температурт шарах шүүгээгээ халаагаад, аяга тавгаа таглаатай эсвэл тугалган цаасаар хучна. Үхрийн махаа зууханд хийж 1.5-2 цаг буцалгана.
Хоол хийхээс 10-15 минутын өмнө махыг нь авч, дээр нь чидун нэмээд буцааж зууханд хийнэ.
