Давслах нь хоол хүнсийг хадгалах нэг арга бөгөөд тариачны аж ахуйд давсалсан гахайн махыг намар хурааж, хүйтэн газар хадгалж, хавар хүртэл хангалттай байсан. Бүх уламжлалт бүтээгдэхүүнүүдийн адил гахайн мах давслах олон аргыг зохион бүтээсэн бөгөөд тэдгээрийн зарим нь дэлхий даяар алдартай болсон бөгөөд зөвхөн Украин гахайн мах эсвэл Унгарын гахайн махыг санаарай. Энэ нь давсалсан гахайн мах нь зөвхөн практик бүтээгдэхүүн төдийгүй жинхэнэ амттан болж чадна гэдгийг харуулж байна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Давсалсан гахайн махны хувьд:
- 1 кг мах;
- 50 гр давс;
- 1 tbsp. Газрын кориандрын слайдгүй халбага;
- 1 халбага элсэн чихэр;
- Нунтагласан хар чинжүү 1 халбага;
- Газрын улаан чинжүү 1 халбага;
- 2 гр жигд натри.
- Цагаан гаа бүхий гахайн махны хувьд ^
- 1 кг гахайн мах;
- 70 гр давс;
- 5 г хужир;
- газрын цагаан гаа;
- газрын улаан чинжүү;
- газрын хумс;
- арц жимс;
- хатаасан булан навч.
- Сонгодог давсалсан гахайн махны хувьд ^
- 10 кг шинэ мах;
- 500 гр давс;
- 50 г хүнсний нитрат;
- эмчлэх хольцын хувьд:
- 500 гр давс;
- 20 г нунтагласан хар чинжүү;
- 150 гр элсэн чихэр;
- 30 гр сод;
- 150 гр кориандра.
- давсны уусмалд хадгалсан:
- 10 литр ус;
- 500 гр давс;
- 5 г селетр.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Давсалсан гахайн мах
Махаа маш сайн угааж, 5 см орчим зузаантай хэрчсэн хэрчээд, кориандраа хуурай хайруулын тавган дээр хуурч, кориандра, улаан, хар чинжүүгээ зуурмагаар нунтаглаж эсвэл нунтаглаж, халуун ногоо, элсэн чихэр, давс, содатай холино. Энэ хольцоор махыг үрж, таваг буцалж буй усаар түлсний дараа модон эсвэл паалантай саванд хийнэ.
Алхам 2
Махыг хутгаж, таглаад хөргөгчинд 12 хоногийн турш хөргөгчинд хадгална. Хөргөгчнөөс аяга тавгийг аваад сэгсэрч давсны хольцыг 24 цаг тутамд хутгана. Давсыг зайлж, хуурай махыг салфеткаар түрхэнэ.
Алхам 3
Цагаан гаа бүхий давсалсан гахайн мах
Махаа зайлж угаана, 3-4 см-ийн зузаантай зүсмэл болгон хуваа. Давс, селетрийг нэгтгэж, махны хэсэг бүрийг энэ хольцоор үрж цэвэрлээрэй. Давсалсан модон тавгийг уураар жигнээд хатаана.
Алхам 4
Чинжүү, цагаан гаа, хумс, арцны жимс, лаврын навч зэргийг холино. Халуун ногооны хольцыг тавагны ёроолд 0.5-1 см-ийн давхаргад хийж, дээрээс нь гахайн махны хэсгүүдийг тавина. Махны дээрээс халуун ногоо цацаж, дараагийн махыг нэмж, халуун ногоотой хамт цацаж, бүх махыг эмчлэх саванд хийж дуустал үргэлжлүүлнэ. 3-4 хоногийн турш хөргөгчинд хадгална.
Алхам 5
Хөргөгчнөөс гаргаж аваад, давсаар зайлж, буцалгаад хөргөнө, хэсэг болгон хувааж, тунхууны хамт үйлчилнэ. Даршилсан ногоо, даршилсан байцаа зэргийг хачир болгон ашиглаарай.
Алхам 6
Сонгодог давсалсан гахайн мах
Махыг 12 цагийн турш буцалгасан хүйтэн усанд (махны 1 хэсэг, 2 хэсэг ус болгон) дэвтээнэ, усыг 3-4 цаг тутамд солино. Модон торх эсвэл ванн ав. Цэвэр усанд дэвтээнэ, буцалсан усаар 10-15 удаа түлнэ.
Алхам 7
Шинэхэн махаа хүйтэн газар 2-3 хоног дэвтээгээд дараа нь яснаас нь салгаж махыг нь жижиглэн хэрчинэ. Давсыг селетртэй хольж, махаа энэ холимогоор бүх талаас нь үрж цэвэрлэнэ. Кориандрыг хайруулын тавган дээр халаана (гэхдээ хуурч болохгүй), тээрэмд нунтаглана.
Алхам 8
Кориандра, давс, элсэн чихэр, чинжүү, содыг холино. Торхны ёроолд 1 см хольцыг асгаж, дээр нь махны хэсгүүдийг хооронд нь нягт шахаж тавина. Махны давхарга бүрийг эмчлэх холимогоор цацаж, хамгийн дээд давхаргыг таглаатай биш, харин модон дугуйлангаар хаагаад дээр нь ачаа тавь.
Алхам 9
Торхыг зооринд 1 өдрийн турш шилжүүлнэ. Дараа нь ус буцалгаад гал дээрээс аваад давс, хужир нэмнэ. Хөргөх, эрдэнэ шишийн үхрийн махыг давсны уусмалаар асгаж, махыг бүрхэж, зооринд нэг сарын турш явна.
