Мөөгний жулиенийг ихэвчлэн шинэ мөөгнөөс бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч хатаасан мөөгийг энэ хоолыг бэлтгэхэд ашиглаж болно: champignons, boletus, boletus, boletus, boletus.
Хатаасан мөөгний жулиен
Танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно: 250 гр хатаасан мөөг, 1 том сонгино, 150 гр цөцгий, 100 гр ямар ч хатуу бяслаг, 2 tbsp. ургамлын тос халбага, 1 tbsp. улаан буудайн гурил, давс, хар чинжүү халбага.
Хатаасан мөөгөн дээр 3 аяга хүйтэн ус асгаж, хавагнах хэрэгтэй. 2 цагийн дараа мөөгөнцөрөөс илүүдэл шингэнийг зайлуулж, урсгал усаар зайлна. Мөөгийг саванд шилжүүлж, шилэн хүйтэн усаар хучиж, буцалгана. Давс нэмээд мөөгийг 10 минут буцалгана. Бэлэн мөөгийг коланд хийж хая. Мөөгний шөл асгаж болохгүй, энэ нь шаардлагатай хэвээр байх болно.
Сонгины хальсыг жижиг шоо болгон хувааж, ургамлын тосонд хагас бэлэн болтол хуурна. Мөөгийг нилээд цавчих ба сонгино дээр нэмнэ. Мөөг, сонгино руу 3 tbsp хийнэ. Мөөгний шөлний халбага, бүгдийг хольж, жигнэж орхино. 10 минутын дараа мөөгөнцөр дээр цөцгий, чинжүү, гурил нэмнэ. Мөөгийг цөцгийтэй хамт байнга хутгаж, Жулиенийг өтгөртөл нь удаан гал дээр буцалгана.
Мөөгийг шороон саванд эсвэл кокот үйлдвэрлэгчдэд байрлуулж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Савыг 5-7 минутын турш 180С-т халаадаг зууханд хийнэ.
Жюльен, хуурай мөөг, бечамелийн соустай тахиа
Танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно: 250 гр хатаасан мөөг, 0.5 кг тахианы булан, 1 том сонгино, 100 гр ямар ч хатуу бяслаг, 2 tbsp. Ургамлын тос, 50 гр улаан буудайн гурил, 50 гр цөцгийн тос, 0.5 литр сүү, давс, хар чинжүү, задийн самар халбага.
Бечамелийн соусыг хийхийн тулд цөцгийн тос, гурилыг тусад нь саванд хийж хайлуулна. Модон хусуур ашиглан үүссэн хольцыг сайтар нунтаглаж, галд авалгүйгээр сүүгээ бага багаар асгаж эхэлнэ. Бөөндөхөөс зайлсхийхийн тулд сүүний хэсэг бүрийг нэмсний дараа соусаа сайтар хутгана. Бүх сүүг хэрэглэж дуусмагц соусандаа давс, чинжүү, задийн самар нэмж хутгана. Соусаа бага дулаанаар 3 минут буцалгана.
Өмнөх жороор тайлбарласны дагуу урьдчилан бэлтгэсэн хуурай мөөгийг буцалгана. Бэлэн мөөгийг жижиг тууз болгон хайчилж ав. Тахианы махны буланг жижиг шаантаг болгон хайчилж ав. Сонгины хальсыг шоо болгон хувааж, ургамлын тосонд тунгалаг болтол хуурна. Мөөг, тахиа, 3 tbsp сонгино дээр нэмнэ. Мөөг, давс, чинжүүг буцалгасны дараа үлдсэн шөлний халбага. Бүх шингэн уурших хүртэл тахиа, мөөг, сонгиныг буцалгана. Дараа нь bechamamel соусыг тахианы дээр мөөгөөр асгаж, бүх зүйлийг хольж, julienne-ийг удаан гал дээр дахин 2-3 минут буцалгана.
Жулиенийг жигнэмэгийн тавган дээр шилжүүлж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Жулиений тугалгануудыг 7-10 минутын турш 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ.
