Хоолны жор нь бие биетэйгээ маш сайн зохицдог тахианы бөмбөр, нугасны махан дээр суурилдаг. Хоол хийх дунд тэдгээрийг сонгино, хуурай ургамал, халуун ногоо, улаан лооль, сармис, дарсаар нөхдөг. Энэхүү нууцлаг, анхны хослол нь шувууг маш шүүслэг, зөөлөн, анхилуун үнэртэй, ер бусын гайхалтай амттай болгодог.
Орц:
- 0.6 кг тахианы хүрд;
- 0.4 кг нугас;
- 4 сонгино;
- 2 том улаан лооль;
- 2 tbsp. л. наран цэцгийн тос;
- 3 хумс сармис;
- 4 хуурай яншуй үндэс;
- 1 гаа бүхий яншуй;
- 150 мл цагаан хагас амтат дарс (шөл эсвэл улаан дарс);
- 1 tsp давс;
- ½ цайны халбага Сахар;
- 2 tsp Provencal ургамал;
- Хатаасан лаврын 5 мөчир;
- 1 tbsp. л. хатаасан гаа.
Бэлтгэл:
- Тахианы махны савхыг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Нугасаа хэсэг болгон хайчилж, зайлж хатаана.
- Наранцэцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Бүх махыг халуун тосонд хийж, 10-15 минутын турш хуурна.
- Үүний зэрэгцээ, сонгино хальс, хагас цагираг болгон бууруулсан байна.
- Хайруулын тавган дээрээс шарсан махаа аль ч таваг руу шилжүүлээд махныхаа доороос цөцгийн тосондоо сонгино хийж хуурна.
- 5-7 минутын дараа бага зэрэг хөргөсөн махыг шарсан сонгино дээр тавина. Бүх зүйлийг давс, лаврын, хатаасан гаа, яншуй үндэсээр амтлана. Савны агууламжийг дунд зэргийн гал дээр үргэлжлүүлэн буцалгана.
- Улаан лоолийг өтгөн цагираг болгон хайчилж, махны дээр тавь.
- Сармисаа хальсалж, нимгэн зүсэж, улаан лоолийн цагирган дээр тавь.
- Дараа нь хайруулын тавган дээр дарс асгаж, элсэн чихэр нэмнэ. Бүх цагийг дөрөвний нэгийг нь халааж, галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгаж, зуухнаас ав.
- Франц хэл дээр бэлэн болсон шувуу нь шүүслэг, анхилуун амтлагчаар хөвөх тул хоол хийх төгсгөлд шөлний тавган дээр тавиад шинэхэн гаа, яншуйгаар чимэглээд нэн даруй үйлчилнэ.
- Энэхүү шүүслэг мах нь үндсэн хоол, хачир аль аль нь байж болохыг анхаарна уу. Шинэхэн ногоогоор хийсэн шүүслэг салат, хүнсний ногооны хамгийн түгээмэл зүслэг, төмсний олон төрлийн хоолонд тохирно.
