Шүүслэг, амттай, сэтгэл ханамжтай ачма нь хоолны хоолны ангилалд багтахгүй нь тодорхой боловч үнэр, хоолны дуршил нь тэсвэрлэхэд хэцүү байдаг. Эдгээр талх нарийн боов нь зарим ажил, ур чадвар шаарддаг боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм. Гүржийн жинхэнэ ачма жор дээр үндэслэн бяслагтай бялуу хий.
Ачма: суурийг бэлтгэх, дүүргэх
Орц:
Үндэслэлийн хувьд:
- 1 кг гурил;
- 1 tbsp. хүйтэн ус;
- 4 тахианы өндөг;
- 1 tsp давс;
Дүүргэлтийн хувьд:
- 800 гр сулугуни;
- 400 гр фета бяслаг;
- 50 гр цөцгийн тос;
- 200% 20% цөцгий;
- давс;
Соусын хувьд:
- 2 тахианы өндөг;
- 100 гр 20% цөцгий;
- 1/3 tsp давс.
Гүн саванд ус хийнэ, өндөг хагалж, бага зэрэг давс нэмнэ. Бүх зүйлийг хумсны эсвэл холигчоор жигд, агаартай болтол нь цохино. 850 гр гурилыг хэд хэдэн удаа шигшээд ширээн дээрээс гулсуулна уу. Үүнийг алган дээрээ дараад нэлээд том хотгор үүсгээд өндөгний холимогоор зөөлөн асга. Гурилыг хутгаж, бүх ирмэгээс зөөлөн түүж, шингэн хольц руу хийнэ. Уян хатан, зөөлөн зуурсан гурил зуураад бөөн бөөнөөр нь наалдуулж, дараа нь алчуураар хучиж амраагаарай.
Ахма дотор нэгээс олон төрлийн бяслаг байх ёстой, эс бөгөөс бөглөх нь хэтэрхий хатуу болж магадгүй юм. Сулугунитай холихын тулд фета бяслаг, моцарелла, фета эсвэл үйрмэгийн гэрийн бяслаг ашиглана уу.
Бяслаг бүдүүн grater дээр сараалж, нэг аяганд нэгтгэнэ. Тэднийг цөцгий, хайлсан цөцгийн тосоор амтлаад бага зэрэг давс цацна. Бүх найрлагыг жигд хуваарилахын тулд дүүргэгчийг сайтар хутгана. Өндөгийг цөцгий, давстай хольж хутгагч эсвэл хутгагч дээр хийж хутгаад соусаа хийнэ.
Ачма: хэлбэржүүлэх, жигнэх
Орц:
- 4-5 литр ус;
- 250 гр цөцгийн тос;
- 1 tbsp. давс;
- 1 tbsp. ургамлын тос.
Зуурсан гурилыг нь боогоод, хиаманд хийж, 9 хэсэг болгон хувааж авсны нэг нь үлдсэн хэсгээс арай том байна. 8 тэнцүү хэсэг тус бүрийг маш нимгэн хавтгай бялуу болгоно. Нэг саванд 2-3 литр ус, илүү зохимжтой өргөн давс хийж, хүчтэй галд хийнэ. Үлдсэн хүйтэн устай савыг зуухны хажууд байрлуулж, цэвэр алчуур тараана. Хайруулын тавган дахь ус халах үед тэгш өнцөгт хэлбэрийг ургамлын тосоор тосолж, дотор нь нэг давхар зуурмагаа хийж тавина. Бүх цөцгийн тосыг хайлуулж, бялууны эхний давхарга дээр 1, 5-2 хоолны халбаган дээр тараана. Дээрээс нь дүүргэлтийн багахан хэсгийг тараана.
Хэрэв чанасан зуурсан гурил эвдэрч байвал санаа зовох хэрэггүй. Хамгийн гол нь ахмаагийн доод ба дээд давхарга хэвээр үлдэнэ. Хэрэв дүүргэлт нь бүх давхаргын хувьд хангалтгүй бол тэдгээрийг цөцгийн тосоор тосолж өг.
Зуурсан бялууг хоёр гараараа аваад буцалж буй усанд дүрнэ. Үүнийг 15-20 секундын турш барьж, хоёр өргөн сэлүүрээр сугалж аваад тэр даруй хүйтэн усны саванд 20-30 секундын турш байрлуулна. Үүний дараа алчуур руу шилжүүлж, бага зэрэг хатаагаад бяслаг дээр хоёр дахь давхаргад хийнэ. Энэ давхаргыг цөцгийн тос, дүүргэгчийн нэг хэсгийг хамарна. Энэ догол мөр дээрх алхмуудыг дахин 6 удаа хий.
180oC хүртэл халаана. Үлдсэн хамгийн том зуурсан гурилтай бяслаг бүхий ачма үүсгэж дуусгана. Мохоо хутга ашиглан ирмэгийг нь хэвний хамгийн доод тал руу нь дар. Бялуу дээр цөцгий соусаа асгаж, түүхий эдээр нь 8 порц болгон хуваагаад 45-55 минутын турш жигнэнэ.
