Олон хүмүүсийн хувьд аспарагусын хоол нь бараг л амттан байдаг, гэхдээ Европт энэ ногоо маш түгээмэл байдаг. Мэргэшсэн гэрийн эзэгтэй спаржусаас үндсэн хоол, зууш, амттан, тэр ч байтугай ундаа бэлтгэж болно.
Аспарагусыг түүхий эдээс бусад хэлбэрээр идэж болно. Чанасан, шарсан, чанасан аспарагусаас аяга таваг байдаг. Үүнийг бас лаазалж болно.
Asparagus эсвэл asparagus officinalis нь сараана цэцгийн гэр бүлд багтдаг бөгөөд сонгино, сармисны хамаатан гэж тооцогддог.
Аспарагус нь цагаан, ногоон, нил ягаан өнгөтэй байдаг. Өмнө нь зөвхөн цагаан аспарагусыг л үнэлдэг байсан бол арван жилийн өмнө Франц, Бельгийн тогооч нар алдартай зоогийн газруудын цэсэнд ногоон аспарагусыг нэвтрүүлэхийг санал болгов. Герман тогооч нар "ядуу хамаатан" -аа зохистой нийгэмд оруулахыг эрс шийдэмгий хүсээгүй. Гэсэн хэдий ч амт нь илүү тод, элсэн чихрийн өндөр агууламжтай тул олон хэрэглэгчид ногоон спаржа дуртай байдаг.
Аспарагусын аягыг эвдэхийн тулд та шаргуу ажиллах хэрэгтэй, учир нь үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг.
Аспарагусын амттай хоол хийх хамгийн хялбар арга бол буцалсан, урьдчилан давсалсан усанд цайруулах явдал юм. Ургамлын өтгөн ишийг тайрч, зөөлөн дээд хэсгээс хэдхэн сантиметр үлдээх хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд гол зүйл бол хоол боловсруулж болохгүй. 3-4 минутын дотор спаржа зөөлөн болно, хэрвээ та удаан хугацаанд чанаад байвал өнгөө алдаж магадгүй юм. Ийм "түргэн" хоолыг өтгөн соустай хамт өгдөг.
Та энэ жорыг бага зэрэг хүндрүүлж, аспарагусыг талхны үйрмэгээр чанаж болно. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг ижил аргаар буцалгаж, коланд руу хаях хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, хутгагч дээр цагаан талхны хатаасан зүсмэлүүдийг үйрмэг болгон нунтаглаж, үрж жижиглэсэн Пармезантай 1: 1 харьцаатай холино. Та мөн өндөгийг тусад нь цохих хэрэгтэй. Аспарагусын найлзуурыг өндөг рүү дүрээд, дараа нь үйрмэгээр өнхрүүлэн жигд хуудсанд шилжүүлнэ. Дараа нь аспарагусыг 200 ° С-ийн температурт 3-5 минутын турш жигнэнэ. Үйрмэгийг шарсаны дараа спаржагаар үйлчилж болно. Hollandaise соус нь нэмэлт тэжээл болно.
Аспарагусыг нухаш шөл гэх мэт эхний курс хийхэд ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд та таана, спаржа, цөцгий, цөцгийн тос хэрэгтэй. Таанагаа зайлж, нилээд жижиглэсэн байх ёстой. Таны хүслээс хамааран та зөвхөн цагаан хэсгийг ашиглаж болно, эсвэл ногоон навч нэмж болно.
Аспарагусыг хатуу үзүүрийг нь хугалж угаах хэрэгтэй. Дараа нь та 5 см урт спаржаусын оройг тасдах хэрэгтэй бөгөөд үүний дараа спаржаусын хатуу ба дунд хэсгийг тус тусад нь жижиглэсэн байх ёстой. Хатуу хэсэг нь илүү нарийн зүсэгдсэн бөгөөд дунд хэсэг нь дугуйлан зүсэхэд хангалттай.
Ургамлын буталсан хатуу хэсгийг саванд хийж, усаар хучиж, удаан гал дээр 40 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой. Үүний дараа бага зэрэг хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, өөр саванд таанагаа 15 минутын турш цөцгийн тосоор жигнэнэ. Аспарагусын шөл болон ногооны жижиглэсэн дунд хэсгийг шарсан сонгино дээр нэмнэ. Бүх зүйлийг 25 минутын турш хооллоорой. Аспарагус зөөлөн байх ёстой. Шөлийг заавал хөргөнө, холигчтой нухаштай шөл болгоно. Дараа нь та давс, цөцгий нэмж, дээр нь жижиглэсэн спаржа оройг тавина. Шөл буцалгасны дараа 5 минутын турш хооллоорой. Үйлчилж эхлэхээс өмнө ногоон сонгинотой шүрших.
Та мөн амттангаар аспарагус аяга таваг, жишээлбэл, жимс, жимсгэний хамт спаржа салатаар үйлчилж болно. Үүнийг хийхийн тулд цагаан аспарагусыг (90 гр) давсалсан усанд 0.5 хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Энэ хооронд та цагаан дарсаас сүмс бэлтгэх хэрэгтэй: 150 гр дарсыг бага зэрэг ууршуулж, 1, 5 хоолны халбага элсэн чихэр, 3 хоолны халбагын цөцгийн тос нэмнэ. Бэлтгэсэн соусаа таваг дээр асгаж, дээр нь аспарагус, жимс, жижиглэсэн жимсээр дүүргэнэ. Үүний тулд гүзээлзгэнэ, нэрс, бөөрөлзгөнө, лийр нь ашигтай байдаг. Витаминаар баялаг шинэхэн шахсан аспарагусын шүүсээр хоолоо жигнэнэ.
