Зуурмагийн эклер бол амттай хөнгөн бялуу юм. Гэрийн нөхцөлд ийм амттан бэлтгэх нь маш энгийн боловч зуурмаг бэлтгэхэд маш их анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
Эклер бол Францын алдартай амттан юм. Бялууг бүтээсэн нь Францын алдарт тогооч Мари-Антуан Каремтай холбоотой юм. Эклайрууд 19-р зуунд өргөн тархсан байв.
Германд эклерийг ихэвчлэн "хайрын яс", "туулайн сарвуу" эсвэл "кофены баар" гэж нэрлэдэг.
Кремний эклерийг бэлтгэхийн тулд танд 1 стакан ус, 150 гр улаан буудайн гурил, 110 гр цөцгийн тос, 5 тахианы өндөг, 1 шил элсэн чихэр, 1 цайны халбага хэрэгтэй болно. ваниллин, 1/2 tsp. давс.
Амттай амттан хийхийн тулд эхлээд зуурсан гурилаа хий. Нэг савыг аваад шаардлагатай хэмжээний усаа юүлээд дараа нь дунд зэргийн гал дээр тавь. Саванд 100 грамм цөцгийн тос, бага зэрэг давс нэмнэ. 130 грамм улаан буудайн гурилыг аажмаар нэмээд найрлагыг нь буцалгана. Бөөгнөрөхөөс зайлсхийхийн тулд савны агуулгыг байнга хутгана. Холимогийг дунд зэргийн гал дээр 1-3 минут буцалгана. Үүссэн зуурсан гурил шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
Савыг гал дээрээс аваад зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөнө, ойролцоогоор 70 ° C хүртэл хөргөнө. Хоол хийх эхний минутанд зуурмагийн гаднах байдал танд мэдэгдэх болно, гэхдээ хутгахаа болилгүйгээр шаардлагатай тогтвортой байдалд хүрэх болно. Зуурмаг хөргөж байх үед 3 өндөг аваад бага зэрэг цохино. Зуурмагийг зөв температурт байхад нь дээр нь зуурсан өндгөө нэмээд сайтар холино. Үйл явцыг хурдасгахын тулд та холигч ашиглаж болно.
Хөргөсөн нэгэн төрлийн зуурмагийг боовны уутанд хийнэ. Талх нарийн боов бэлтгэ: ургамлын тосоор бага зэрэг арчиж, илгэн цаасаар жигнэнэ. Дараа нь нарийн боовны уут эсвэл нарийн боовны тариур ашиглан зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр гонзгой хэсэг болгон шахна.
Шарах шүүгээгээ 170 ° С-т халаагаад дотор нь эклер агуулсан жигд хуудсыг тавина. Тэднийг 35-40 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа бялууны хэсгүүдийг зуухнаас аваад өрөөний температурт хөргөнө. Энэ үед кремээ бэлтгэ.
Жижиг тогоо аваад түүндээ 2 тахианы өндөг хуваагаад 20 грамм улаан буудайн гурил нэмээд бөөгнөрөл арилтал найрлагыг нь хутгана. Сүүгээ өөр саванд хийнэ, элсэн чихэр нэмээд дунд зэргийн галд аваад буцалгана. Өндөг, гурилын холимог дээр чанасан сүүг асгаж, нэгэн төрлийн болтол сайтар холино.
Үр цөцгий тосыг бага дулаанаар хийж, өтгөртөл нь байнга хутгана. Ямар ч тохиолдолд буцалгаж болохгүй. Дараа нь массад 10 грамм цөцгийн тос, ваниллин нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Савыг хүйтэн устай саванд хийж цөцгий хөргөнө. Нарийн боовны тариур ашиглан эклер бүрийг тос түрхэж дүүргээрэй.
Хэрэв танд нарийн боовны тариур байхгүй бол эклерийг дараах байдлаар дүүргэж болно: хайруулын тавган дээр хэрчээд бага хэмжээний цөцгий түрхээрэй.
Амттана бэлэн боллоо. Халуун цайгаар үйлчил.
