Жинхэнэ шницел бол огт жижиглэсэн котлет биш юм. Энэ бол бүх дүрмийн дагуу шарсан сайн махны нимгэн хэсэг юм. Schnitzel хэмээх Герман үг өөрөө үүнийг хэлдэг: энэ нь schnitzen - тайрах гэсэн үйл үгнээс гаралтай.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 400 гр тугал
- Гахайн мах
- хонины мах
- тахиа эсвэл цацагт хяруулын хөх;
- 100 гр цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос;
- 4 tbsp. л. талхны үйрмэг эсвэл гурил
- эсвэл шинэ талхны үйрмэг;
- амт нь давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махыг зураас, хальсгүйгээр ав. Үүнийг зайлж, усыг зайлуул. Энэ хэсгийг салфетка эсвэл алчуураар хатаана. Дараа нь ширхэгийг 3-4 ширхэг нимгэн зүсмэл болгон хуваа. Шаардлагатай бол (холбогч эд үлдсэн хэвээр байвал) судсыг хайруулын үеэр агшихгүйн тулд бага зэрэг тайрч авна.
Алхам 2
Шницелийг хайчилж авсан болгоныг нь гялгар уутаар хучиж, хэрвээ махны чанарт эргэлзээ байвал алх эсвэл том хутганы бариулаар зөөлөн цохино. Шницельд (үхрийн мах, филе) үхрийн махны хамгийн сайн хэсгийг сонгосон бол махыг зодох шаардлагагүй.
Алхам 3
Бүх бэлтгэсэн schnitzels-ийг хоёр талдаа цаасан алчуураар арчиж цэвэрлээрэй, ингэснээр хайруулын явцад чийг нь тосны температурыг бууруулдаггүй. Талхыг тавган дээр хийнэ - жигнэмэг, гурил эсвэл талхны целлюлоз.
Талх нь хэтэрхий зөөлөн байх ёсгүй, эс тэгвээс зууралдахгүй, зууралдах болно. Цавчихаас өмнө царцдасыг огтолж, дараа нь талхны целлюлозыг хүнсний процессор (хутгагч) дээр цавчих, үрж үрэх эсвэл гараараа үрэх нь дээр. Махны зүсмэлүүдийг талх руу дүрж, эхлээд нэг талдаа, дараа нь нөгөө талд нь дүрнэ. Хуурмаг, гурил, талхны үйрмэг нь махны бүх гадаргууг жигд бүрхэх ёстой.
Давсалж болохгүй! Мах нь бүх шүүсээ хугацаанаас нь өмнө гаргахгүй бөгөөд бэлэн хоол нь шүүслэг хэвээр байх тул хайруулынхаа төгсгөлд л давс хийж цацна.
Алхам 4
Тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Энэ нь маш их байх ёстой. Хэрэв таны тогоо том бол дээрээс нь хайруулын өмнө тос нэмнэ. Шницель бараг л шарсан байдаг. Зөвхөн тосонд орсон хэсэг хөвөхгүй, харин ёроолд нь хэвтэж байдаг. Өндөр халсан тос их хэмжээгээр агуулагддаг тул махны гадаргуу хурдан "битүүмжилж" шүүсээ алдахаа болино.
Шницелийг хайруулын тавган дээр тавь. Махны давхаргыг хоёр тал дээр 5-7 минутын турш хуурна. Шарж дуусахаас 2 минутын өмнө давсаар амтлана. Мах шаржигнуур, шаргал хүрэн өнгөтэй болмогц хүрэн шарах процессыг дуусга.
