Ашлямфу бол зүүн орнуудын уламжлалт исгэлэн амттай Төв Азийн үндэсний хоол юм. Энэхүү хоолны дуршлыг цардуултай гоймон, өндөг, хүнсний ногоо, халуун ногоотой хамт хийдэг.
Дунган дахь Ашламфу
Орц:
- сүү - 80 мл;
- өндөг - 5 ширхэг;
- цөцгийн тос - 1 халбага;
- цардуул (эрдэнэ шиш) - 80 гр;
- цуу (6%) - 50 гр;
- ургамлын тос - 4 хоолны халбаганууд;
- ус - 700 мл;
- улаан лууван - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- амтат чинжүү - 2 ширхэг;
- улаан лооль - 1 ширхэг;
- сармис - 3 хумс;
- улаан лоолийн зуурмаг - 1 халбага;
- кориандра (хуурай) - 1 халбага;
- спагетти эсвэл сунгасан гар хийцийн гоймон - 600 гр;
- давс, ногоон сонгино - амсах болно;
- амтлагч "лаза".
Дөрвөн өндөгийг сүү, давс, хумсны хольсон байх ёстой. Үр шингэнийг өмнө нь цөцгийн тосоор тосолж, халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Өндөгний хольцыг омлет хийхийн тулд хоёр тал дээр шарсан байх ёстой. Энэ нь хөргөж, нимгэн тууз болгон хуваасан байх ёстой.
Цардуулыг 400 миллилитр хүйтэн усаар шингэлэх ёстой. Энэ шингэнийг буцалгаж, дараа нь 30 грамм цуу, давс нэмнэ. Үүний дараа цардуултай усыг 10 минут орчим буцалгаж, байнга хутгана. Өтгөрүүлсэн массыг 2 хоолны халбагын ургамлын тосоор тосолсон тавган дээр хийж хөргөгчинд байлгана. Үр вазелиныг тууз эсвэл шоо болгон хуваасан байх ёстой. Цардуулын целлюлоз, омлетыг шаардлагатай болтол хөргөгчинд хадгална.
Лууван, улаан лооль, улаан лууван, Болгарын чинжүүг нимгэн хэрчсэн хэрчинэ. Хайруулын тавган дээр 2 хоолны халбагын ургамлын тосыг халааж, ногоогоо ээлжлэн хийж тавина. Эдгээр найрлагад улаан лоолийн зуурмаг, хуурай кориандра, буталсан сармис нэмнэ. Энэ хольцыг нэг минут орчим шарсан байх ёстой бөгөөд дараа нь нимгэн урсгалаар 300 миллилитр ус хийнэ. Дараа нь хүнсний ногоог 5-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Үүний дараа хайруулын тавган дээр зодуулсан өндөг нэмнэ. Үүссэн соусыг давсалж, сайтар хольж, зуухнаас зайлуулах ёстой. Хүнсний ногоо хөргөсний дараа 20 грамм цагаан цуу нэмнэ.
Спагетти эсвэл сунгасан гоймоныг буцалгаж, хүйтэн усаар зайлж, тавган дээр тавина. Энэ хоолыг ногооны соусаар цацаж, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж байх ёстой. Нэг талаас, спагеттигийн хажууд цардуулын вазелин, нөгөө талдаа омлет тавина. Ашлямфугаар "лаза" амтлагч нэмж, хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.
"Лаза" амтлагч
Орц:
- сармис - 3 хумс;
- газрын улаан чинжүү - 2 халбага;
- цуу (шингэлсэн) - 1 халбага;
- ургамлын тос - 1 халбага.
Нилээд жижиглэсэн сармисыг газрын улаан чинжүү, шингэрүүлсэн цуутай хольж хутгах хэрэгтэй. Үр массыг хайруулын тавган дээр урьдчилан халаасан ургамлын тос хийнэ. Энэ амтлагчийг ашламф дээр тавьдаг, эсвэл тусдаа саванд хийдэг.
