Чанасан байцаатай ороомог бол амттай, илчлэг багатай хоол юм. Татсан мах, будаатай сонгодог хувилбарыг цагаан байцаа биш хятад байцаа эсвэл усан үзмийн навч авч бага зэрэг өөрчилж болно. Эсвэл та будаагаа Сагаган, Арвай, Булгураар сольж дүүргэж туршиж үзээрэй.
Нь чанасан байцаа өнхрөх хоол хийх онцлог шинж чанарууд
Чөмөг байцаа хоол хийхэд хамгийн хэцүү мөчүүдийн нэг бол байцааны толгойг навч болгон хуваах явдал юм. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй нар навчийг нь хугалалгүйгээр шууд салгаж чаддаггүй. Үүний зэрэгцээ, маш энгийн арга бий.
Толгойноос нь ишийг нь огтолж, толгойг нь том тогоонд бараг л буцалж буй давстай усаар дүрэх хэрэгтэй. Байцааны толгойг усан доор бүрэн нуусан байх ёстой. Галыг унтраах шаардлагагүй. Аажмаар дээд байцааны навч зөөлөн, зөөлөн болно.
Өөрийгөө шатаахгүйн тулд толгойг нь хайруулын тавган дээрээс гаргаж, дээд уян хатан навчнуудыг тусгаарла. Байцаа буцааж саванд буцааж зөөлөн болтол буцалгана. Навч нь хэт боловсроогүй, хэт зөөлөн болохын тулд байцаа толгойгоо удаан хугацаагаар орхихгүй байхыг зөвлөж байна. Тиймээс, байцаа толгойноос нь том навч салгах боломжтой болтол нь буцалгана.
Өөр нэг заль мэх: байцаа навч бүрээс өтгөрүүлсэн том ширхэгтэй хэсгийг таслах нь дээр бөгөөд дараа нь чихмэл байцаа нугалахад хялбар болно.
Та байцаа өнхрүүлгийг саванд, жигнэмэг, хайруулын тавган эсвэл удаан агшаагчинд хийж болно. Тахиа эсвэл азарган тахиа бол сайн сонголт юм.
Хэрэв байцаа шинэхэн хурааж аваагүй бол үүссэн байцаа өнхрүүлгийг ургамлын тосоор бүх талаас нь 1 минутын турш урьдчилан шарж болно. Энэ нь тэднийг илүү нарийхан, анхилуун үнэртэй болгоно.
Сонгодог чанасан байцаа өнхрөх
Чихмэл байцаа хийх уламжлалт жор бол татсан мах, будаа юм.
Орц:
- Байцаа (илүү зохимжтой залуу) -1 том байцаа толгой;
- Гэрийн татсан мах - 500 гр;
- Цагаан будаа - ½ аяга;
- Сонгино - 1 ширхэг;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Улаан лооль - 2-3 ширхэг;
- Сармис - 2-3 хумс;
- Ургамлын тос - хайруулын хувьд;
- Яншуй ногоон - 2-3 салбар;
- Давс ба чинжүү;
- Улаан лоолийн зуурмаг - 2 хоолны халбаганууд;
- Цөцгий - 3-4 tbsp;
- Шөл эсвэл ус - 400-500 мл.
Байцааг навч болгон задална.
Будаагаа хагас бэлэн болтол нь буцалгаад хөргөнө.
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Лууванг угааж, хальсалж, сараалжтай болгоно. Сонгино, лууваныг ургамлын тосонд зөөлөн болтол нь хийж ууна. Ногоон ногоог угааж, нунтаглана. Улаан лоолийн хальсыг аваад цавчих. Та хутгаж, хутгагч ашиглаж, лагийг хутгаар маш сайн тайрч болно.
Сармисаа цэвэрлээд нилээд цавчих эсвэл хэвлэлээр дамжуулна. Татсан мах, будаа, сонгиныг лууван, татсан сармистай холино.
Улаан лооль, ургамал, давс, чинжүү нэмнэ.
Бүх зүйлийг сайтар холино.
Дүүргэлтийг байцаа навчны ирмэг дээр тавь. Дүүргэлтийн хэмжээ нь байцаа нүүрний хэмжээнээс хамаарна. Энэ нь ихэвчлэн 1-1.5 халбага байдаг.
Байцааны өнхрүүлгийг бүрдүүлнэ. Дүүргэлтийг өнхрөх шиг хуудсан дээр боож, чөлөөт ирмэгийг нь төв рүү нь нугална.
Байцааны өнхрүүлгийг зузаан ёроолтой, өндөр талуудтай саванд эсвэл саванд хийнэ. Та азарган тахиа эсвэл азарган тахиа ашиглаж болно. Хэрэв өрх нь олон тогоочтой бол энэ нь төгс төгөлдөр юм.
Соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийн зуурмаг, цөцгий, усыг саванд хийж холино. Давс, чинжүүтэй улирал хийж, бүх зүйлийг сайтар холино.
Шингэн нь тэдгээрийг бага зэрэг бүрхсэн байхаар бэлтгэсэн соустай байцаа өнхрүүлээд хийнэ. Тагийг нь хаа.
40-60 минутын турш удаан гал дээр байцаа эргэлдэж байцаагаа үе үе бэлэн байлгаж байгаарай. Үүнийг хэт чанаж болохгүй.
Цөцгийтэй байцаа жигнэмэгээр үйлчил.
Арвайгаар чанасан байцаа эргэлддэг
Сонгодог жороор нэг орцыг орлуулах нь зүйтэй бөгөөд одоо бид цоо шинэ, сонирхолтой, амттай хоолтой болжээ. Хоолны дэглэмээ хянаж, илчлэгийг нь нарийн тооцдог хүмүүс ч гэсэн үүнийг айдасгүйгээр идэж болно. Жор нь энгийн бөгөөд ойлгомжтой бөгөөд бүтээгдэхүүнийг аль ч байшингаас олж болно.
Орц:
- Татсан үхрийн мах - 300 гр;
- Сувдан арвай - 70 гр;
- Залуу байцаа - 1 толгой байцаа;
- Булцууны сонгино - 2 ширхэг;
- Лууван - 2 ширхэг;
- Сармисын өд - 2 ширхэг;
- Улаан лоолийн зуурмаг - 1 tbsp;
- Элсэн чихэр - 1 tsp;
- Амт нь давс;
- Хар чинжүү - амсах болно;
- Hmeli-suneli - амсах болно;
- Шинэ яншуй.
Арвайг хэд хэдэн удаа зайлж, их хэмжээний ус, давс нэмнэ. Хагас бэлэн болтол 15 минут буцалгана. Галаас аваад ус зайлуулж, бага зэрэг хөргөнө.
Нэг сонгино, нэг лууван хальслаарай. Лууванг нарийн grater дээр сараалжтай болго. Сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Татсан маханд нэмнэ. Тэнд сувдан арвай явуул. Давс, чинжүүтэй амтална. Халуун ногоо, жижиглэсэн яншуй нэмнэ. Бүгдийг холино.
Байцааны навчийг бэлтгэ. Ишийг хайчилж, толгойг нь том саванд буцалж буй усанд бүрэн дүрнэ. Навч зөөлөрч байх үед толгойг нь уснаас гаргаж, дууссан навчийг зайлуулна. Дараа нь байцаа толгойгоо дахин ус руу буулгана. Навчнаас өтгөрөлтийг таслав. Үлдсэн байцаа шөлийг асгаж болохгүй - энэ нь соустай холбоотой байх болно. Үлдсэн байцаа навчнаас та дараа нь байцаа шөл, байцаа, эсвэл бялуугаар дүүргэж болно.
Бэлтгэсэн дүүргэлтийг зөөлрүүлсэн байцаа навчаар боож өгнө.
Хоёр дахь сонгино, лууваныг хальслаарай. Лууванг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, сонгинооо хагас цагираг болгон хэрчинэ.
Соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд хүнсний ногоог ургамлын тос дээр шарж, ногоон сармисны өд, улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Бага зэрэг хуурч, байцаа шөлний агууламжийг асгаж, хоёр минутын турш дулаацуулаарай.
Улаан лоолийн соустай саванд байцаа өнхрүүлэн тавь. Та байцаа шөл нэмж болно, гэхдээ шингэн нь байцаа өнхрөх үерлэхгүй байх нь чухал юм. Тагийг нь хааж, байцаа ороомогтой савыг удаан гал дээр тавь. 45-60 минут буцалгана. Бэлэн байдлыг үе үе шалгаж байх хэрэгтэй.
Цөцгий, шинэхэн ургамал бүхий таваг дээр үйлчил.
Сагаган нь чанасан байцаа өнхрүүлж
Хэрэв татсан мах, будаатай сонгодог чихмэл байцаа өнхрөх нь өтгөн байдаг бол Сагаган чихмэл байцаа өнхрөхөд дүүргэлт нь илүү үйрмэг болдог. Сагаган амт нь энэ хоолонд бараг мэдрэгддэггүй. Хүнсний ногоо шарах нь тавагны амтыг сайжруулах болно.
Орц:
- Татсан үхэр, хурганы мах - 400 гр;
- Булцууны сонгино - 2 ширхэг;
- Лууван - 1 ширхэг;
- Сармис - 1 хумс;
- Улаан лоолийн зуурмаг - 1 tbsp;
- Байцаа - 1 толгой байцаа;
- Сагаган - 90 гр;
- Болгарын чинжүү - 1 ширхэг;
- Ургамлын тос - 2 хоолны халбаганууд;
- Амт нь халуун ногоо.
Байцааны толгойноос ишийг хайчилж эсвэл зүгээр л захын дагуу хайчилж ав. Байцааныхаа толгойг хэсэгчлэн доош нь буцалсан усанд дүрнэ. Усыг буцалгаж, байцаа усанд байлгаж, үе үе эргүүлж, зөөлрүүлсэн навчийг аажмаар арилгана. Навчийг хөргөнө. Байцаа буцалгасан усыг бүү асгаж байгаарай, энэ нь цутгахад хэрэгтэй болно.
Сагаганыг хагас бэлэн болтол буцалгана, хөргөнө.
Нэг сонгиног хутгаар нилээд цавчих.
Сагаган, сонгиноо татсан махны аяганд нэмнэ. Давс, чинжүүтэй улирал хийж сайтар холино.
Хоёр дахь сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Болгарын чинжүү - судалтай. Лууванг том ширхэгтэй grater дээр сараалжтай болго. Сармисын хумсыг хэвлэлээр дамжуулж эсвэл хутгаар цавчих.
Шарсан мах бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд ургамлын тосыг саванд халаагаад эхлээд сармис, сонгиноо сайхан үнэр хүртэл хуурч дараа нь хүнсний ногооны үлдсэн хэсгийг нэмнэ. Бүгдийг хамт 7 минут орчим шарж идээрэй. Ногоон дээр улаан лоолийн зуурмаг, элсэн чихэр хийж давс хийж амтална. Сайн холино, хоёр минутын турш дулаацуулж, галд ав.
Нь татсан махыг өнхрөх хэлбэрээр байцаа навчаар ороож байцаа өнхрүүл.
Чанга байцаатай өнхрүүлгийг нэг ёроолд нь зузаан ёроолтой саванд хийнэ. Дээрээс нь шарсан ногооны давхаргыг тавь. Дараа нь өөр нэг байцаа өнхрүүлж, дахин хүнсний ногооны хайруулын давхарга хийнэ. Бүх зүйл дээр байцаа шөл хийнэ, ингэснээр тэр ногоог бараг бүрхэхгүй.
Амт нь давс, халуун ногоо нэмнэ.
Байцааны өнхрүүлгийг хийж, таган дор зөөлөн болтол нь буцалгана. 40-50 минут.
Байцааны зөөлөн байдал, шөлний амтыг үе үе шалгаж, дутуу байгаа зүйлийг нэмж оруулаарай.
