Чанаргүй зөгийн бал зарах тохиолдол байнга гардаг. Боловсруулаагүй, хуучин зөгийн бал, исгэсэн эсвэл жүүс, ус, эрдэнэ шишийн сироп, цардуулын сироп зэрэг хольц нэмсэн нь чанар муутай зөгийн бал гэсэн тодорхойлолтонд багтдаг.
Хэрэв та савнаас гаргаж авсан халбагыг эргүүлбэл жинхэнэ боловсорч гүйцсэн зөгийн балыг тууз шиг атираагаар ороож, тасралтгүй утсаар доош урсана. Энэ нь саванд хийнэ, энэ нь гулсаж хэвтэж, боловсорсон зөгийн бал нь бараг 1.5 кг байна. Боловсруулаагүй зөгийн бал нь их хэмжээний ус агуулдаг тул халбагаар амархан урсдаг. Устай шингэлсэн эсвэл битүүмжилсэн зөгийн сархинагаас центрифугээр зохиомлоор олж авсан ижил дүр төрх, зөгийн бал. Исгэлэн зөгийн бал эсвэл исгэж эхэлж байгаа хүн үүнтэй адил авирлах болно.
Хэрэв бид хүрэн зөгийн бал эсвэл бүтэн жилийн турш шингэн төлөвт байж болох цагаан хуайс зөгийн балны тухай яриагүй бол намар энэ ашигтай амттан нь дүрмээр талсждаг. Гэхдээ чихрийн сиропоор хооллодог зөгийөөс зөгийн балыг бас талсжуулдаг тул дан ганц энэ хүчин зүйлд анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжгүй юм. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнээс биед ямар ч ашиг тус байхгүй болно. Туршлагатай хүн чихрийн зөгийн балны талстыг ялгаж чаддаг, учир нь тэдгээр нь илүү хатуу, том хэмжээтэй, сахароз их байх тусам тэд илүү бүдүүн байдаг. Чанартай боловсорсон зөгийн бал хэзээ ч хөөсөрдөггүй. Хөөс гэдэг нь исгэх эхлэл ба бүтээгдэхүүний төлөвшөөгүй гэсэн үг юм. Үхсэн зөгий, лав, өвсөнд агуулагдах бодис хөвж байгаа нь тухайн бүтээгдэхүүний 100% байгалийн шинж чанар, чанар гэсэн үг биш юм.
Ихэнхдээ шударга бус худалдагчид зөгийн балыг мэдлэггүй хүмүүст илүү байгалийн харагдуулахын тулд эдгээр бүх гадны зүйлийг зориуд нэмж хийдэг.
Зөгийн балтай саванд ямар ч гэмтэл байх ёсгүй, учир нь манна, мелассаныг ихэвчлэн ёроолд нь тавьдаг тул зөгийн балыг зөвхөн дээрээс нь асгаж өгдөг. Бохирдол, хэрэв байгаа бол гэртээ ч танихад хялбар байдаг. Зөгийн балыг нэрлэсэн усанд тэнцүү харьцаагаар шингэлж, сайтар хольж, цэвэр спиртээр шингэлж, хольцын 2 хэсгийг архины 10 хэсэг болгон авна. Холимог дахин сайтар сэгсэрнэ. Хэрэв зөгийн бал нь зөгийн бал агуулсан бол уусмал нь үүлэрхэг байх бөгөөд үүнээс гадна зөгийн балны агууламж 25% -иас хэтэрвэл тунадас гарч ирнэ.
Зөгийн бал дахь чихрийн сиропын агууламжийг 5-10% номин уусмалаар нэмж тодорхойлно. Хэрэв тунадас байхгүй бол энэ нь бүтээгдэхүүний цэвэр байдал гэсэн үг юм. Цардуул, мелассын хэмжээ нь зөгийн балны чанарыг ихээхэн доройтуулдаг бөгөөд зөгийн бал, нэрмэл усны хольцод иод нэмж орших эсэхийг тодорхойлж болно. Хэрэв хольцонд цардуул байгаа бол тэр даруй цэнхэр өнгөтэй болно. Нягтын хувьд шохойг зөгийн бал дээр нэмдэг тул цуу нэмж тодорхойлж болно.
Зөгийн бал дээр цуу дусаахад хангалттай бөгөөд хэрэв дотор нь шохойн хольц байгаа бол тэд гоншигонож, хөөсөрдөг.
Тааламжтай дүр төрхийг өгөхийн тулд дэлгүүрээс худалдаж авсан зөгийн балыг өндөр температурт халаадаг тул дотор нь бүрэн үхдэг. Бүх ашигтай бодисууд дулааны боловсруулалт хийсний дараа ууршдаг бөгөөд зөгийн балны оронд бараг цэвэр глюкозыг санал болгодог. Тиймээс 37 ° С-ээс дээш халуун цайнд байгалийн зөгийн балыг нэмэх боломжгүй тул түүний ашиг тус нь элсэн чихэртэй цайнаас ихгүй байх болно. Чанасан зөгийн бал нь бүрэн тунгалаг бөгөөд хув шиг харагддаг бөгөөд тод гэрэлтдэг. Ихэнх итгэл үнэмшил нь зөгийн балнаас үүдэлтэй бөгөөд самаар битүүмжилсэн байдаг тул хуурамчаар хийх боломжгүй юм. Гэхдээ тэнд ч гэсэн зөгийд өгдөг чихрийн сиропын бүтээгдэхүүн байж болно. Зөгийн балыг зөгийн бал эсвэл танилтай зөгийчдөөс шууд худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм. Зах зээл дээр сонгохдоо зөгийн балны чанарын гэрчилгээ шаардагдана.
