Хэрэв эртний Орос улсад тариачдын ширээн дээр өдөр бүр будаатай будаа байсан бол өнөөдөр энэ мадаггүй зөв хоол нь экзотик үзэлтэй дүйцэж байна. Дэлгүүр болгонд бичигдсэн үр тариа худалдаж авах боломжгүй боловч оросуудын энэ тариаг сонирхох нь улам бүр нэмэгдэж байна. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд турах, өвчнөөс хурдан эдгэрэх, үр хүүхдийнхээ бүрэн өсөлт хөгжилтөд анхаарал тавьдаг хүмүүсийн мартсан будааг хоол хүнсэндээ буцааж өгөхийг уриалж байна.
ОХУ-д орчин үеийн улаан буудайн өвөг дээдэс болсон үсгийн ургалтын түүх нь 10-р зуунаас эхтэй бөгөөд Газар дундын тэнгист МЭӨ 5-р зууны үед тариалж байжээ. Харамсалтай нь, өндөр ургац авахын тулд энэхүү мадаггүй зөв тариаг 20-р зууны дунд үед Оросын тариалангийн талбайнуудаас бүрэн хөөж гаргасан. Гэвч аз болоход тэд өнөөдөр олон хүний хувьд байгалийн эрүүл хоол тэжээлийн асуудал хурцаар тавигдаж эхэлснийг тэд санаж байв.
Химийн найрлага ба үсэглэлийн технологийн шинж чанар
Үг үсгийн ашиг сонирхол нь санамсаргүй биш юм. Үнэхээр ч ОХУ-ын олон тооны хүн амын хоолны дэглэмийг судалж үзсэн Оросын Анагаахын Шинжлэх Ухааны Академийн хоол тэжээлийн хүрээлэнгийн мэдээлснээр хоол хүнс нь калорийн агууламжийн шаардлагыг хангаж байвал үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд тэнцвэргүй байдаг. Энэ баримт нь сургуулийн насны хүүхдүүд, түүнчлэн хүнд хэцүү хөдөлмөр эрхэлж буй хүмүүсийн эрүүл мэндийг хамгаалахын төлөө биш юм. Үр тарианы ургацын үнэ цэнэ нь хямд хүнсний ногооны уургийн эх үүсвэр бөгөөд түүний найрлага дахь зарим сортын хэмжээ 37% хүрдэг.
Гэсэн хэдий ч хүний бие махбодь өөрөө бий болгодоггүй тул амин чухал амин хүчил нь илүү их анхаарал хандуулах ёстой. Хэрэв үр тарианы уураг нь доод хүчлүүдийн ангилалд багтдаг тул түүний найрлага нь амин хүчлүүдийн тоогоор хязгаарлагддаг тул (Сагаган дээр ч гэсэн эдгээр нь зөвхөн 8 ширхэг байдаг) бол биологийн утгыг 18 чухал амин хүчил ба В бүлгийн витамины бараг бүрэн жагсаалт, үүнээс гарсан гурил, орчин үеийн улаан буудайн сортуудын талаар хэлэх боломжгүй хамгийн жижиг нунтаглалтаар ч гэсэн ашигтай шинж чанараа алддаггүй.
Үнэн бол гурилан бүтээгдэхүүний технологийн онцлог шинж чанарууд нь түүнийг талхны гол найрлага болгон ашиглахыг зөвшөөрдөггүй. Ийм талхыг гурил шиг удаан хадгалах боломжгүй. Гэхдээ улаан буудайн гуриланд шошгоны гурил нэмэхэд талх маш их үнэ цэнийг өгдөг. Үг үсэг нь маш бага нүүрс ус агуулдаг бөгөөд микро ба макроэлементүүд тэнцвэртэй байдалд ордог бөгөөд хүний биед амархан шингэдэг. Өтгөн хальснаас болж үсэг нь илүү их цахиур агуулдаг. Бүх төрлийн улаан буудайн дотроос эслэгээр тэргүүлдэг. Энэ нь зүрх судасны тогтолцоонд үр дүнтэй нөлөө үзүүлж, хавдар үүсэхээс сэргийлдэг үсэг юм.
Бичсэн будаа хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Үсгийн цорын ганц дутагдал нь үргэлж бага ургац, боловсруулахад бэрхшээлтэй байдаг. Цэцэг, хумсны хайрс нь үр тарианд маш нягт ургадаг тул цэвэр үр тариа булахад маш хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч, өнөө үед том супермаркетуудын лангуун дээр өнгөлсөн боодлоор бичсэн үр тариа гарч ирэхэд үүнээс эрүүл хоол хийх боломжийг ашиглахгүй байх нь зүгээр л үндэслэлгүй юм. Жор нь маш хязгаарлагдмал байгаа нь харамсалтай байна. Эртний Орос улсад тэд ихэвчлэн боловсорч гүйцээгүй, боловсорч гүйцээгүй (ногоон) -аас будаа чанаж иддэг байв. Сүүлд нь боловсруулаагүй үр тариагаар бэлтгэсэн.
Кавказын хоолонд одоо ч гэсэн шившлэг байсаар байгаа бөгөөд үүнийг шөлөнд нэмж, pilaf хийдэг. Италид үүнийг рисотто хийхэд ашигладаг. Хатуу үр тарианы найрлагаас наалдамхай замбараагүй будаа хийх боломжтой байх магадлал багатай боловч зөөлөн, амттай, анхилуун үнэртэй байдаг. Зөвхөн уураар жигнэсэн үр тарианы будаанаас ч удаан хугацаанд 40 орчим минутын турш жигнэх болно. "Хуучин орос аргаар" бичсэн жорыг жороор бүхэлд нь шөнийн турш аарцтай сүү, булгийн устай хольж асгахыг зөвлөж байна. Өглөө нь үр тариа угааж, зөөлөн болтол нь 1: 2 харьцаатай сүүгээр чанаж болгоно. Алдаатай хоол хийх нь яарахыг тэвчдэггүй. Бэлэн болсоны дараа ч гэсэн будаа савыг ороож эсвэл дэрээр хучиж, дор хаяж хагас цагийн турш исгэх хэрэгтэй.
Зарим туршлагатай хоолны мэргэжилтнүүд сүүнд бичсэн хоол хийх нь зохисгүй гэж үздэг тул энэ нь түүний тэнцвэртэй найрлагыг нэмэгдүүлэхгүй бөгөөд амтыг сайжруулахад нөлөөлдөггүй. Дүрмээр бол үсэглэлийн 1 хэсэгт 2-2, 4 хэсэг ус авдаг. Нэгдүгээрт, усыг буцалгаад давс, цөцгийн тос, элсэн чихэр (заавал биш) нэмээд дараа нь угаасан үр тариа нэмнэ. Дээр дурдсанчлан хоол хийхэд 40-50 минут шаардагдах бөгөөд дараа нь бэлэн хоолыг харанхуй болгох нь чухал юм. Тогоонд бичсэн хоол хийхийг уриалж, галыг унтраасны дараа зууханд удаан хугацаагаар байх болно. Үг үсэг нь махны орц найрлагатай сайн зохицдог тул загас, махны хачир болгон ашиглаж болно.
Gourmets нь бичмэл будаа нь амт, үнэрээр улаан буудай, сувдан арвай, тэжээллэг чанараараа овъёос, арвай, будаанаас давсан гэж үздэг. Эрдэмтэд бүтээмж, чанарын хувьд улаан буудайн хамаатан садантай биш, харин шар будаа эсвэл Сагагантай харьцуулах хэрэгтэй гэсэн санал нэгтэй байна. Хэдийгээр үсэглэл нь тэнцвэр, шингэцийн хувьд бүх мэддэг үр тарианы ургацаас давуу юм.
