Сүү бол ихэнх хүмүүсийн хамгийн дуртай хоол хүнсний нэг юм. Үүнээс гадна, энэ нь маш сонирхолтой юм, яагаад гэвэл нэг талаас энэ нь ундаа, нөгөө талаас өлсгөлөнг сайн арилгадаг. Хүн төрөлхтөн жинхэнэ сүү уудаг уу үгүй юу гэсэн маргаан өнөөдрийг хүртэл намжаагүй байна. Тиймээс, сүү хэрхэн яаж хийдэг вэ гэсэн асуулт хэвээр байна.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид хуурай сүүгээр сүү хийх нь ашиггүй гэж эртнээс мэдэгдэж байсан. Эхлээд энэ бол маш их өртөгтэй ажиллагаа юм. Сүүг нунтаг болгохын тулд ууршуулж, дараа нь сэргээх хэрэгтэй. Арга нь хэтэрхий урт бөгөөд тодорхой нь санхүүгийн талаас эсвэл бүтээгдэхүүний ашиг тусын үүднээс өөрийгөө зөвтгөдөггүй. Хэрэв энэ аргыг хэрэглэвэл сүү огт авахгүй, харин сүүн бүтээгдэхүүн авах байсан гэж үйлдвэрлэгчид нотолж байна. Тиймээс жинхэнэ сүү дэлгүүрийн лангуун дээр байгаа гэдгийг бид баттай хэлж чадна.
Сүү авах, үйлдвэрлэх үйл явц
Дэлгүүрийн сүүг жинхэнэ сүүгээр хийдэг. Энэ нь үхрийн доороос гарч ирдэг гэсэн үг юм. Энд хэд хэдэн ялгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, тодорхой үнээ л сүү өгч чадна. Техникийн шинж чанаруудын дагуу (хэрэв ийм нэр томъёог амьтанд хэрэглэх боломжтой бол) дор хаяж 16 сартай, дор хаяж 300 кг жинтэй байх ёстой. Нэмж дурдахад үхэр дор хаяж нэг удаа төллөх ёстой бөгөөд ингэхгүйгээр сүү үйлдвэрлэх боломжгүй болно.
Фермийн үхрийн дундаж амьдрал 3-3.5 жил байна. Энэ бүх хугацаанд тэр сүү өгч чадна. Үүнээс гадна, ийм бүтээгдэхүүний амт, хадгалах хугацаа нь үхрийн наснаас огт хамаардаггүй.
Саалийн хооронд 7 цагийн зайтай үнээг өдөрт гурван удаа саадаг. Ферм дээр нэг тогшиход дунджаар 70 орчим тонн түүхий сүү гардаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь шууд савлах ажил руу ордог гэж бодох нь алдаа юм. Үнэндээ сүүг боловсруулж, 33 тонн сүү, 28 тонн айраг, 2 тонн гэрийн бяслаг гаргаж авдаг.
Үүний дараа сүүг хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх зорилгоор боловсруулалтанд илгээдэг. Боловсруулалтын нэлээд цөөн аргууд байдаг бөгөөд тус бүр нь давуу болон сул талуудтай байдаг.
Сүү боловсруулах
Хэрэв сүүг гэртээ цуглуулдаг бол ихэвчлэн буцалгана. Гэсэн хэдий ч шинжээчид энэ аргыг хамгийн сайнаас хол гэж нэрлэдэг tk. бүтээгдэхүүний ашигтай чанарууд буурч, маш цөөн тооны витамин, микро элементүүд үлддэг.
Үйлдвэрт сүү боловсруулах үйл явц нь түүнийг шалгаж, цэвэрлэснээс эхэлдэг. Нэгдүгээрт, шаардлагатай бүх туршилтыг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэж, дараа нь тэдгээрийг цэвэрлэж эхэлнэ. Хамгийн алдартай арга бол центрифуг юм. Суллах мөчид хүнд тоосонцорыг хананд аваачиж, суурьшдаг. Үр дүн нь цаашид хамтран ажиллах боломжтой цэвэршүүлсэн сүү юм.
Үйлдвэрүүд сүүний дулааны боловсруулалтыг ашигладаг боловч арай өөр аргаар ашигладаг. Хамгийн алдартай сонголт бол пастеризаци юм. Энэ нь дараах байдлаар явагдана. Сүүг 60 градус хүртэл халааж, нэг цагийн турш халаана. Температур нь хэт өндөр биш, бактери үхдэг тул ашигтай бодисууд үүнд хадгалагддаг.
Заримдаа пастеризацийг 80 градусын температурт хийдэг боловч хугацаа нь хагас цаг болж буурдаг.
Сүү хийхэд ашигладаг дулааны боловсруулалтын өөр нэг хувилбар бол ариутгал юм. Энэ тохиолдолд сүүг 100 градусаас дээш температурт боловсруулдаг. Энэ нь бүх спор, бактери, ферментийг устгахад шаардлагатай юм. Энэ процесс дараах байдлаар явагдана: сүүг 135-155 градусын температуртай дулааны урсгалын дор байрлуулна
Хэдэн секундын турш. Дараа нь тэр даруй ариутгасан саванд хийнэ. Аюулгүй байдлын түлхүүр нь сав баглаа боодлын ариутгал юм.
Мэргэжилтнүүд ариутгасан сүү нь удаан хадгалагддаг боловч амт нь пастержуулсан сүүнээс мэдэгдэхүйц ялгаатай байгааг тэмдэглэж байна.
