Хүний өдөр тутамдаа хэрэглэдэг зуршилтай элсэн чихэр нь маш олон янз байж болно. Элсэн чихрийг янз бүрийн ургамлаас гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн хоолонд байдаг. Бие махбодид янз бүрээр шингэж, янз бүрийн хэмжээний шим тэжээл агуулсан олон төрлийн сахар байдаг.
Элсэн чихэр нь өндөр тэжээллэг нүүрс ус бөгөөд маш чухал хоолонд тооцогддог.
Ургамлын сахар
Манжингийн элсэн чихэр нь Оросын хамгийн алдартай элсэн чихэр юм. Энэ нь тусгай төрөл бүрийн манжингаас гаргаж авдаг. Үүнийг цэвэршүүлсний дараа л ширээний сахар болгон ашигладаг бөгөөд цагаан өнгөтэй байдаг. Цэвэршүүлээгүй хэлбэрээр энэ нь бараан өнгө, тааламжгүй үнэр, өвөрмөц амттай байдаг.
Нишин элсэн чихэр - Шинэ Гвинейн оршин суугчид МЭӨ 8000 жилийн тэртээд эртний Хятад, Энэтхэг, Египтэд нээгджээ. Хүрэн манжингаас ялгаатай нь хальслаагүй нь хүрэн өнгөтэй, тааламжтай карамель амттай байдаг. Цэвэрлэсний дараа цагаан өнгөтэй байна. Sugar шүүс нь нишингийн ишнээс олддог бөгөөд үүнээс элсэн чихэр гаргаж авдаг. Нишин элсэн чихэр нь маш их эрдэс давс агуулдаг. Таяг нь өөрөө ургамлын гаралтай эм, анагаах ухаанд хэрэглэгддэг.
Эрдэнэ шишийн сироп нь эрдэнэ шишээс гаргаж авсан элсэн чихэр юм. Бусад төрлийн элсэн чихэртэй харьцуулахад бага ашигтай байдаг. Бүх сиропуудын нэгэн адил энэ нь баяжмал юм. Нэг халбага эрдэнэ шишийн сироп нь ердийн чихрийн халбагаас хоёр дахин их илчлэг агуулдаг. Хямд өртөгтэй тул энэ нь ундаа, жүүсээр нэлээд алдартай амтат чихэр юм.
Хүнсэнд агуулагдах элсэн чихэр
Фруктоз бол зөгийн бал, жимсэнд агуулагддаг элсэн чихэр юм. Энэ нь биед маш удаан шингэдэг тул цусны эргэлтийн системд шууд ордоггүй. Энэ нь өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд элсэн чихрийн үндсэн төрлүүдийн нэг юм. Нэрнээс нь болоод фруктоз нь жимсний нэгэн адил олон төрлийн шим тэжээл агуулдаг гэсэн буруу ойлголт байдаг. Үнэндээ фруктозыг дангаар нь хэрэглэхэд бусад сахаруудаас ялгарах зүйлгүй юм.
Лактоз бол сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагдах элсэн чихрийн төрөл юм. Лактозыг шингээхэд бие махбодид тусгай фермент - лактаза хэрэгтэй бөгөөд энэ нь элсэн чихрийг гэдэсний хананд шингээж авахад тусалдаг. Зарим хүмүүсийн биед лактаза бага хэмжээгээр агуулагддаг эсвэл огт байдаггүй. Ийм хүмүүст сүүний сахар муу шингэдэг.
Элсэн чихрийн химийн найрлага
Глюкоз бол хамгийн энгийн чихрийн төрөл юм. Энэ бол цусны эргэлтийн системд шингэсэн хүн юм. Хүний бие нүүрс ус болон бүх сахарыг глюкоз болгон хувиргадаг. Энэ бол эсүүд хүлээн авч энерги хийхэд ашигладаг цорын ганц хэлбэр юм.
Сахароз - үүнийг хатуу ширээний сахар гэж нэрлэдэг. Химийн найрлагын хувьд энэ нь нэг фруктозын молекул, нэг глюкозын молекул юм. Энэ нь мөхлөг, бөөн, нунтаг байж болно. Энэ бол чихрийн нишингэ эсвэл нишингэ боловсруулах эцсийн бүтээгдэхүүн юм.
Мальтоз - үр тариа, ихэвчлэн арвайд агуулагддаг. Түүний найрлага нь глюкозын хоёр молекул юм.
Меласса - элсэн чихрийн үйлдвэрлэлд дайвар бүтээгдэхүүн хэвээр үлддэг элсэн чихэр. Энэ бол өтгөн сироп юм. Маш их ашигтай бодис агуулдаг. Меласс харанхуйлах тусам түүний тэжээллэг чанар нэмэгдэж, илүү их шим тэжээл агуулдаг.
Бор элсэн чихэр - ширээний элсэн чихэр, улмаар мелассаар нэмж, улмаар хүрэн өнгө авдаг.
