Трюфель бол жимс нь газар доор байрладаг тансаг мөөгний төрөл юм. Эдгээр мөөгийг онцгой үнэлдэг. Жинхэнэ трюфелийн килограмм үнэ 800 доллараас эхэлдэг бөгөөд заримдаа хэдэн мянга хүртэл нэмэгддэг.
Трюфелийн төрөл
Олон зуун төрлийн трюфель байдаг боловч хамгийн үнэ цэнэтэй нь хар ба цагаан сорт юм. Тэд зун, өвөл байдаг. Европт хамгийн түгээмэл хар, цагаан өвлийн сортууд байдаг.
Өвлийн хар трюфель 11-р сард гарч ирэх бөгөөд 1-р сарын сүүлчээр хамгийн их амтыг харуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн Итали, Испани, Францад байдаг. Энэхүү трюфель нь хус, царс модны хажуугаар ургадаг. Энэ төрлийн трюфель нь гадна талдаа хар хүрэн, дотроо улаан хүрэн өнгөтэй байдаг. Хамгийн үнэтэй трюфель бол Францын Перигордынх юм. Түүний үнэ цэнэ нь хүчтэй, тууштай, өвөрмөц үнэр, бага зэрэг самар амттай байдаг.
Цагаан трюфель нь хараас илүү ховор байдаг. Энэ нь Италийн Умбриа, Пьемонтод байдаг бөгөөд бор судалтай, цайвар махтай, улаан судалтай. Цагаан трюфелийн үнэр нь хар үнэрээс илүү тод илэрдэг боловч энэ нь тийм ч тогтвортой биш бөгөөд хурдан алга болдог.
Трюфель цуглуулах үйл явц
Трюфель цуглуулах нь маш төвөгтэй процесс юм. Шөнийн цагаар хурц үнэр нь илүү хялбар байдаг тул тэдгээрийг ихэвчлэн шөнийн цагаар хурааж авдаг. Гахай эсвэл нохойг трюфель хайхад ашигладаг. Энэ үйл явцад нохойг төрөхөөс нь бэлтгэдэг: гөлөгнүүдийг шөл эсвэл трюфель хандмалаар сүүгээр хооллодог. Дараа нь амьтдыг сургадаг: трюфельтэй үрсэн модон хэсгүүдийг өрөөний эргэн тойронд нуудаг бөгөөд үүнийг амьтад олох ёстой. Дараа нь тэд өрөөний оронд хашаа, ногооны цэцэрлэг ашиглаж, дараа нь ой руу гарна. Гахай нь тийм их бэлтгэл шаарддаггүй. Тэд маш мэдрэмтгий үнэртэй тул трюфелийг ямар ч асуудалгүйгээр олдог. Гэхдээ мөөгний анхилуун үнэрээс болж гахайнууд ийм аз жаргалд унадаг тул хожим нь тэдгээрийг олсон газраас нь холдуулахад маш хэцүү байдаг.
Трюфель ургац жилээс жилд тэс өөр байдаг. Ургац муутай жилүүдэд трюфель үнэ хэд дахин өсдөг. Трюфелийн үнэ ийм өндөр байгаа нь тэднийг цуглуулах маш хүнд явцтай үйл ажиллагаанаас гадна дэлхий дээр ижил төстэй зүйл байхгүй тул өөр аргаар олж авч чадахгүй байгаатай холбоотой юм.
Нарийн хоол хадгалах
Трюфелийн хадгалалтын хугацаа маш богино тул амт чанараа мэдрэхийн тулд заавал шинэхэн идэх хэрэгтэй. Улирлын турш трюфель маш хурдан зарагддаг бөгөөд сонирхогчид Итали, Францад энэ ховор амттангаар тусгайлан ирдэг.
Гэсэн хэдий ч трюфель нь тусгай тосонд амт, үнэрээ хадгалж чаддаг. Эдгээр мөөгийг дараа нь бусад аяганд нэмэлт болгон ашигладаг. Заримдаа трюфелийг будаагаар хадгалдаг бөгөөд үүний дараа маш ер бусын рисотто хийдэг. Тэр ч байтугай ихэвчлэн трюфель хөлддөг. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүний өртөг нь шинэхэн бүтээгдэхүүнээс хамаагүй бага юм.
