Османы эзэнт гүрний үеэс хойш Турк улсад хамгийн алдартай хоол бол долма юм. Энэ нэр нь Туркийн долмак үйл үгнээс гаралтай бөгөөд дүүргэх, дүүргэх гэсэн утгатай. Тиймээс Турк долма нь олон төрлийн чихмэл ногоо юм. Жишээлбэл, чихмэл чинжүү бол бибер долма, чихмэл zucchini бол долма тавар. Бүс нутгийн гадна долмааг байцаа, усан үзэм, манжингийн навчаар ороосон татсан мах гэж илүү их ойлгодог боловч Турк улсад энэ хоолыг сарма гэж нэрлэдэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Төрөл бүрийн долма
- 10 жижиг өтгөн хаш
- 8 жижиг zucchini
- 6 жижиг улаан чинжүү
- 2 том ногоон чинжүү
- 1 том улаан лооль
- бүрэн савтай ус
- 1 халбага давс
- 1 нимбэг
- Дүүргэлтийн хувьд
- 1 кг туранхай үхрийн мах
- 3 аяга богино үр тариа будаа
- 2 том боловсорсон хальсалж улаан лооль
- ¾ аяга нилээд жижиглэсэн яншуй
- 1/2 аяга нилээд жижиглэсэн гаа
- 3 маш том сармис хумс
- 3 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг
- 3 халбага улаан чинжүү
- 1 ногоон халуун чинжүү
- 2 хоолны халбаган анар жимсний сироп
- 1 нимбэг
- 1 1/2 халбага давс
- ½ халбага нунтагласан хар чинжүү
- ½ cumin халбага
- Дүүргэлтийн хувьд
- 2 нимбэг
- 4 хумс сармис
- 2-3 гаа иш
- 1 1/2 аяга ус
Зааварчилгаа
1-р алхам
Аль долма танд хамгийн их таалагддагийг мэдэхийн тулд энэ хоолны янз бүрийн төрлийг бэлтгэ. Том савыг усаар дүүргээд нэг нимбэгний давс, жүүс нэмнэ. Энэхүү уусмалыг махыг харанхуйлахаас хамгаалж, хөнгөн нимбэг, давслаг амт өгөх зорилгоор хальсалж хаш, зулчирын маханд хэрэглэх болно. Бүх ногоог угаана. Таслах боловч оройг нь бүү хая. Хаш, zucchini-ийн махыг хайчилж ав, ингэснээр та өтгөн ханатай болно. Тэднийг усанд оруулаарай. Чинжүүгээс хаалтыг арилгаж, үрийг нь сайтар цэвэрлээрэй. Улаан лоолийн хамт үүнийг хий.
Алхам 2
Татсан махыг зуурах. Чинжүү, сармисаа хальтирч, цавчих, үхрийн маханд нэмээд тэнд будаа, халуун ногоо, өвс ногоо хийж, анар сиропоор асгаж, нимбэгний шүүсийг шахаж ав. Хаш авч, дээрээс нь татсан махаар дүүргээд, өмнө нь тавигдсан оройнуудаар хучиж, том савны ёроолд сайтар байрлуулаад дараа нь цуккини хулуутай ижил процедурыг хий. Үлдсэн ногоогоо нимбэгний давсны уусмалд дүрж, илүүдэл усыг сэгсэрч, дүүргээд саванд өтгөн давхаргад хийж тавина. Улаан лоолийг хамгийн сүүлд тавьдаг.
Алхам 3
Хүнсний ногоо дээр 4 жижиглэсэн сармисны хумс хийж, нэг нимбэгний шүүсийг шахаж, гаа цацаж, нэг хагас аяга буцалсан ус асгаж, ачаагаар дараарай. Савыг дунд зэргийн гал дээр хийж, усыг буцалгаад, галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, долмааг 1.5-2 цаг орчим байлгана. Галыг унтраагаад 15-20 минут байлгаад өтгөн турк тарагтай хамт үйлчил.
Алхам 4
Энэхүү хоолыг цагаан хоолтон болгохын тулд татсан махыг 3 аяга будаагаар орлуулж, түүнд бүх халуун ногоо, өвсийг нэмж хийгээд цөөн хэдэн атга үзэм, нарсны самар, нэг шил сайн оливийн тос нэмнэ. Татсан махаа хольж, хүнсний ногоогоо дүүргээд өмнөх жороор яг таг хийж идээрэй.
