Шинэ сагамхай бол гайхалтай уян хатан загас юм. Арьс, ясыг түүхий болон чанаж болгосон гулууз хоёроос амархан ялгаж авдаг. Махлаг мах нь жигнэсэн, чанаж, шарсан ч бай амттай байдаг. Сагамхай булан нь гүн шарсан загас, темпура загасны хамгийн түгээмэл бааз бөгөөд котлет, загасны бялуу, жигнэмэгт сайн хэрэглэдэг. Сагамхай махыг орлох орлуулагч нь зөвхөн далайн бассатын булан байж болно. Үүний эсрэг нь бас үнэн байдаг - алгана ихэвчлэн сагамхайгаар сольж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Япон маягийн гоймонтой шөл, далайн басс булангийн булан
- 1 алгана бүхэлд нь
- ½ сонгино
- 500 мл буцалсан ус
- 100 гр гоймон
- 1 халбага шар буурцаг сумс
- 1 халбага гүнжидийн тос
- хатаасан цагаан гааны чимх
- 1 халбага чинжүү, жижиглэсэн
- 1 халбага шинэ килантро, жижиглэсэн
- давс
- чинжүү
- Италийн далайн гаралтай загас
- 350 гр далайн басс булан
- 12 түүхий хааны сам хорхой
- 600 гр шинэ дун
- 600 гр шинэ хясаа
- 150 гр далайн амьтан булан
- 120 гр чанасан урт тарианы будаа
- 150 мл загасны шөл
- 150 мл тахианы шөл
- 90 мл улаан лоолийн нухаш
- 100 мл хуурай цагаан дарс
- 2 сонгино
- 1 хумс сармис
- 1/2 халбага хатаасан чинжүү ширхэг
- 1 fennel сонгино
- 1 халбага жижиглэсэн ногоон: яншуй
- chervil болон лаврын
- 4 хоолны халбагын чидуны тос
Зааварчилгаа
1-р алхам
Япон маягийн гоймонтой шөл, далайн басс булангийн булан
Далайн басс махыг нядлах. Булангаа хойш тавиад толгой ба нурууг буцалсан халуун усаар дүүргэ. Сонгины хагасыг нэмээд 10-15 минут буцалгана. Японы гоймоныг тусад нь буцалгана. Шөлийг шигшүүрээр шүүнэ.
Алхам 2
Алгана буланг уураар жигнэнэ. Үүнийг хийхийн тулд коланд (эсвэл илүү сайн тусгай хулсан сагс) аваад кунжутын тосоор тосолсон жигд илгэн цаасаар жигнээд буцалсан устай саван дээр тавина. Алгана алчуурыг илгэн дээр, арьсан дээр нь тавиад, давс, шинэхэн нунтагласан хар перецээр цацаж, газрын цагаан гаа, ургамал цацна. Тагийг нь таглаад 5-7 минутын турш загасны мах цагаан, тунгалаг болтол буцалгана.
Алхам 3
Булангаа аяганд хийгээд дээрээс нь чанасан гоймон хийж халуун шөлөөр хучна. Шар буурцаг сумс нэмнэ.
Алхам 4
Италийн далайн гаралтай загас
Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Далайн хясаа, дунг урсгал усаар зайлж, задгай, үйрмэг бүрхүүлийг хаяж, үлдсэн хэсгийг нь сойзоор цэвэрлээрэй. Сармисын хумсыг хальсалж, талыг нь тайрч, өргөн хутганы хавтгай талыг тал бүрээр нь бутлана. Fennel сонгино нилээд цавчих. Кальмарын буланг цагираг болгон хайчилж ав. Сам хорхойг бүрхүүл ба хоол боловсруулах эрхтнийг (хар судал) арилгаж хальслаарай.
Алхам 5
Чидун жимсний тосны хагасыг гүн, өргөн, зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүнийг халааж, жижиглэсэн сонгино, fennel, буталсан сармисаар хутгана. Галаа багасгаад ногоогоо цайвар алтан хүрэн болтол нь шарна. Цагаан дарсыг хийнэ. Хагас уурших хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Улаан лоолийн нухаш, загасны шөл, тахианы шөл нэмнэ. Хутгах Галыг ихэсгэж, буцалгаад, жижиглэсэн ногоон, чинжүү ширхэгтэй нэмээд 15 минут буцалгана.
Алхам 6
Үлдсэн чидуны тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Алгана алчуурыг хоёр талдаа 5-7 минутын турш алтан шаргал хүрэн хуурна. Улаан лоолийн шөл рүү шилжүүлж, дун, далайн амьтан, сам хорхой, хясаа тавь. Галыг асаагаад хясаа, дун нээгдэх хүртэл хооллоорой. Зуухнаас ав. Нээгдээгүй угаалтуурыг авч хая. Цагаан будааг гүн гүнзгий саванд хийж, чанажаар дүүргээд хэрвээ хүсвэл шинэхэн жижиглэсэн ногооноор амтлаарай - лаврын, яншуй, червиль.
