Gourmets нь бүх ан агнуурын шувуудаас хамгийн амттай нь модон тэрэг гэж үздэг. Эдгээр жижиг шувуудын мах нь уургаар баялаг бөгөөд өвөрмөц амт, хүчтэй үнэртэй байдаг. Модон чулуунуудыг ил гал дээр хайруулын тавган дээр шарж, чанаж, чанаж, шөлийг нь хийж, хоолны дуршил болон үндсэн хоолоор үйлчилнэ.
Түлээ хэрхэн чанах вэ?
Woodcock бол хаад, магнатуудад зориулсан нарийн хоол юм. Олон зууны туршид энэ бяцхан шувуу олон нууцаар бүрхэгдсэн байдаг. Модон тэрэгний шилжилт хөдөлгөөний замууд зөвхөн 18-р зууны үед мэдэгдэж эхэлсэн тул хүмүүс удаан хугацааны туршид шувууд "амралтаа" саран дээр эсвэл далайн эрэг дээр элсэнд булагдсан гэж үздэг. Модны чоно дээр бусад бүх шувуудаас ялгаатай нь хөлний мах цагаан, хөхнийх нь харанхуй байдаг. Тиймээс, мөн гайхамшигтай урт, нимгэн хушуунаас болж Америкийн индианчууд бурхдыг бусад шувуудын "хийц" -ээс үлдсэн хэсгүүдээс модон чулууг сохор болгодог гэж үздэг байв.
Хоол хийхээс өмнө шинэхэн буудсан шувууг 3-4 хоногийн турш жигнэж (энэ бол урьдчилсан нөхцөл юм), дараа нь түүж авдаг. Үүнийг хялбархан шийдвэрлэхийн тулд том савтай ус буцалгаад, гулуузыг буцалсан усанд хэдэн секундын турш дүрнэ. Үүний дараа өд амархан урагдах болно. Модон тэвшийг гэдэс дотрыг нь хаяхдаа зөвхөн ходоодоо гаргаж авдаг бөгөөд үүнд элс байж болно. Үлдсэн дотор талыг нь шувуутай хамт чанаж, чанаж эсвэл чанаж болгоно. Хоол хийсний дараа тэдгээрийг ихэвчлэн гаргаж, шарсан талханд зуурмаг болгон үйлчилдэг эсвэл соус дээр нэмдэг.
Шувууг хооллох сонгодог арга бол толгой, хушуугаараа байдаг. Үүний тулд толгойг нь сугалаад зогсохгүй нүдийг нь авдаг. Зүү шиг урт, нимгэн хушуу нь гулуузыг "оёдог" бөгөөд толгойгоо далавчны доор нуудаг. Хэрэв ийм дасгал хийх хандлага байхгүй бол толгой, хушуугаа хоолны утасаар гулуузанд холбож болно. Амт тансаг хоолыг бэлэн болсон шувууны гавлын яснаас гаргаж авдаг.
Жижиг шувууд маш хурдан хооллодог - 10-15 минутын дотор. Гэсэн хэдий ч тэдний мах бага зэрэг ягаан хэвээр байна. Хатаахгүйн тулд жигнэхдээ хөхөө гахайн мах эсвэл гахайн утсан махаар хучна. Хэрэв та хоолны дуршил бэлтгэж байгаа бол нэг шувуунд нэг шувуу хангалттай, үндсэн хоолыг бэлтгэхдээ нэг хүнд нэгээс хагасаас хоёр гулууз тоолно.
Нухсан шоштой модон тэрэгний энгийн жор
Хэрэв модон тэргийг үндсэн хоолоор үйлчилдэг бол түүнийг ихэвчлэн нухсан төмс, полента, чанасан байцаа, зэрлэг будаа дагалддаг. Энэхүү жорыг нухсан шошоор чимдэг.
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 шулууны гулууз;
- Ганга 4 мөчир;
- 10 арц жимс;
- ½ ба 2 зузаан нимбэгний зүсмэлүүд;
- 3 хумс сармис;
- 6 ширхэг гахайн мах;
- 10 гр цөцгийн тос;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- оливын тос;
- Өөрийн жүүсээр лаазалсан 400 гр шош;
- 3 tbsp. тахианы шөлний халбага.
Модон үхрийг зайлж, цаасан цайны алчуураар хатаана. Малын гулууз бүрийн хөндийд тосны хагас, зүсмэл нимбэг, ганга цэцгийн хоёр мөчир, арцны таван жимс, хальсалж хийсэн сармисны хагас хумс тавина. Шувууны толгойг далавчны доор ороож, давс, перцээр үрээд, гулууз махыг гахайн махны зүслэгээр боож, жигнэмэгийн тавган дээр модны үхрийг байрлуул. 190 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийж 15 минут орчим жигнэнэ.
Тосыг жижиг саванд хийнэ. Сармисны хумсыг хэрчиж, хуурна. Илүүдэл шингэнийг шавхсаны дараа лаазалсан шош нэмнэ. Шөлөө нэмээд 5 минут орчим буцалгасны дараа нимбэгний шүүсээ нухашандаа шахна. Дахин хэдэн минутын турш хутгаад халаана. Нүүрс
Соустай хамт үйлчил. Түүний хувьд танд хэрэгтэй болно:
- 150 мл тахиа эсвэл үхрийн махны шөл;
- 100 мл порт дарс;
- 25 мл бренди;
- 10 буталсан арц жимс;
- 1 tbsp. жижиглэсэн хатаасан порцини мөөгний халбага;
- ½ улаан сонгины толгой;
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос;
- давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Сонгиноыг жижиг шоо болгон хэрчинэ. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, сонгино зөөлөн болтол нь шарна. Боомт дээр цутгаж, соусыг сиропын тогтвортой байдалд буцалгана. Арцны жимс, мөөгийг нэмээд коньякаа асгаад, бага дулаанаар соусыг хагас буцалтал чанана.
Улаан байцаа, рости бялуу бүхий модны үүр
Рости эсвэл Рөсти - Швейцарийн төмсний тортилла, шаржигнуур, шаржигнуур. Эдгээр нь зөөлөн, амттай модны үүрний махтай сайн зохицдог. Улаан жороор хийсэн улаан байцаа энэ жороор үйлчилдэг тул хоол хийх нь үүнээс эхлэх ёстой. Танд хэрэгтэй болно:
- Улаан байцаа 1 жижиг толгой;
- 1 толгой улаан сонгино;
- 70 гр зөөлөн хүрэн сахар;
- 70 мл алимны цанны цуу;
- 150 мл улаан дарс;
- 1 шанцай мод;
- 1 tbsp. халбага цөцгийн тос.
Байцааны толгойг хоёр хуваагаад ишийг нь огтолж байцаагаа нилээд цавчих. Сонгиноыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, сонгиноо бага зэрэг хуурч байцаа нэмээд цуу, дарс асгаж, шанцай, элсэн чихэр нэмнэ. Шингэнийг буцалгахыг хүлээгээд, галыг дунджаар багасгаад, байцаагаа таглаад 1 цаг байлгана, үе үе хутгана. Хагас цагийн дараа тагийг аваад байцаа 30 минут буцалгана.
Шувуу, тортилла зэргийг анхаарч үзээрэй. Танд хэрэгтэй болно:
- 2 шулууны гулууз;
- 125 гр цөцгийн тос;
- 100 гр тахианы элэг;
- 1 хумс сармис;
- 1 tbsp. Ганга навчны халбага;
- 1 tbsp. нилээд нунтагласан давс халбага;
- 2 том төмс;
- 100 мл үхрийн махны шөл;
- 100 мл порт дарс;
- 50 гр хэрчсэн тамхи татдаг гахайн мах;
- 2 зүсэм шарсан талх.
Модны үүрнээс гэдэс дотрыг нь аваад, хатуу гэдсийг нь хаяад, үлдсэнийг нь хойш нь тавь. Тахианы элэгийг хальсалж, хэсэг болгон хуваа. 25 гр цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, элэг, дотор талыг нь хурдан хатаагаад давс, чинжүү, цөөн тооны ганга навчаар амтална. 2-3 минутын турш үе үе хутгаж хуурна. Холигч ба нухаш дээр тавина.
Зуухыг 200 ° C хүртэл халаана. Модон тэрэгний гулуузыг дотогшоо нугалав. 25 г цөцгийн тос хайлуулж, силикон сойз ашиглан шувуунд түрхээд, ганга, давс, чинжүүтэй хамт цацна. Модны үүрийг жигнэмэгийн саванд хийж, зууханд хийнэ. 10 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулна. Үүний зэрэгцээ, төмсийг хальсалж, том ширхэгтэй grater дээр сараалж, тосыг асгаж, давс, чинжүүтэй хольж хутгана. Ростийг урьдчилан халааж тосолсон хайруулын тавган дээр хуурна. Танд дунд зэргийн хоёр бялуу байх ёстой.
Шөлийг порттой нэгтгэж, гахайн мах нэмээд соусыг хагас буцалтал чанаж болгоно. Талхыг шарж ид.
Энэхүү сонирхолтой жор нь тусгай танилцуулга шаарддаг. Таваг дээр байцаа тавиад, rosta-г хажуу талд нь тавиад соусаа асгаад дараа нь модон үхэр тавиад нөгөө талдаа шарсан талхыг дотогшоо жигнэмэгээр хийж тавь.
Гүн шарсан модны жор
Зөөлөн модон тэрэг нь энгийн гар хийцийн шар айраг зууш болж магадгүй юм. Үүнийг хийхийн тулд шувууг гүн өөх тосоор чанахад хангалттай байх болно. Танд хэрэгтэй болно:
- 9 өлөн модон тэрэг;
- 4 аяга улаан буудайн гурил
- 1 tbsp. халбага үрт ургамлын үр;
- 1 tbsp. тамхи татдаг газрын чинжүү халбага;
- 1 tbsp. хуурай гичийн халбага;
- 1 tbsp. нилээд нунтагласан давс халбага;
- 1 tbsp. селөдерей үрийг халбага;
- 1 tbsp. газрын хар чинжүү халбага;
- 1 литр цөцгийн тос
- гүн өөхний ургамлын тос.
Шувууны гулуузыг дөрвөн хэсэгт хуваа - хоёр хөх, хоёр хөл. Нэг халбага давсыг цөцгийн тосонд уусгаад, түүхий мод нэмээд 2-4 цаг байлгана. Газрын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Гурил, халуун ногоо зэргийг нэгтгэнэ. Шувууг хэсэг хэсгээр нь гаргаж, илүүдэл хэмжээг нь сэгсэрч гурилаар өнхрүүл. Шувууг тусгай сагсанд хийж буцалж буй тосонд дүрнэ. Үйрмэг болтол 1 ½ -2 минут буцалгана. Халуун соустай хамт үйлчил.
Шотландын "woodcock": хоол хийх алхам алхмаар жор
Энэхүү амттай шувууг туршиж үзэх нь хүн бүр амжилтанд хүрч чаддаггүй. Гэхдээ та бэлэн бүтээгдэхүүнээс Шотландын "woodcock" хоол хийж болно. Танд хэрэгтэй болно:
- 4 ширхэг селөдерей;
- 3 tbsp. цөцгийн тос халбага;
- 4 тахианы өндөг;
- 4 зүсэм талх;
- 1 улаан чинжүү
- 140 гр;
- 3 халбага талхны үйрмэг;
- чимх цайны чинжүү;
- газрын цагаан чинжүүний чимх;
- нэг чимх самар.
Зангидын булангийн савнаас илүүдэл тосыг шавхана. Булангийн холигчоор нунтаглана. Cayenne, цагаан чинжүү, задийн самар, талхны үйрмэг, 2 хоолны халбагын цөцгийн тос нэмнэ. Сайн холино. Үрийг нь чинжүүгээс аваад целлюлозыг нилээд цавчих.
Селөдерейгээ цавчих, навчийг хэвээр нь үлдээгээрэй. Үлдсэн цөцгийн тосыг жижиг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Селери нэмж, дунд зэргийн гал дээр 5 минут орчим байлгана. Өндөгнүүдийг саванд хийж, сэрээ эсвэл хумсны хамт цохино. Нь хайруулын тавган дээр асгаж, хоол хийх хусуураар үе үе хутгана. Та өндөгний аналогтой байх ёстой.
Шарсан талхаар талх хий. Шарсан талх бүр дээр анчовын зуурмагийг тарааж, хэдэн халбага өндөгний холимог тавина. Паприка ба селөдерей навчаар чимэглээрэй.
