Өөрийнхөө гараар суши хийх нь мөнгө хэмнэх төдийгүй чөлөөт цагаа өнгөрөөх сайхан арга юм. Сушигаа амттай болгохын тулд өндөр чанартай бүтээгдэхүүн сонгох хэрэгтэй - хамгийн түрүүнд загас. Мэдээжийн хэрэг Япончууд өөрсдөө ихэвчлэн түүхий, шинэхэн барьсан, заримдаа бүр амьд загас хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч зохих суши нь илүү хямд үнэтэй сонголтуудаас хийж болно - шок хөлдөөсөн эсвэл тамхи татдаг загас. Хамгийн гол нь үүнийг зөв зүсэх явдал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- сайн хурц хутга (суши эсвэл филетэй тусгай хутга);
- хайчлах самбар;
- туна загасны хөлдөөсөн булан;
- утсан хулд;
- тамхи татдаг могой.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Суши хийхэд туна загас, хулд, боргоцой загасыг ихэвчлэн ашигладаг. Эхлэн сурагчид загасны гулуузыг дангаар нь огтлох ёсгүй - бэлэн филе худалдаж аваарай. Шоконд хөлдөөсөн туна загасны булан, утсан могой, утсан хулд загас нь ихэнх төрлийн сушид тохиромжтой. Эхний хоёр сонголтыг тусгай суши дэлгүүрээс худалдан авах боломжтой бөгөөд хулд загасыг бүх газарт зардаг. Бүхэл бүтэн филе, хальсалж эсвэл хальсалж сонгоорой.
Алхам 2
Сонгосон загасыг шалгаж үзээрэй. Хатаасан ирмэг, жижиг ясыг зайлуул. Вакуум савласан загасыг давсалсан усанд хийж хөлдөөсөн филе бага зэрэг гэсгээнэ. Булангаа бүхэлд нь гэсгээж болохгүй - ингэснээр цавчих нь илүү хялбар болно. Тамхи татдаг могой сав баглаа боодол дээрээс ав. Булангийн арын дагуу талыг нь тайрч ав. Хэрэв арьс танд хэтэрхий хатуу санагдаж байвал та үүнийг арилгаж болно. Гэхдээ зарим суши эрчүүд загасаа богино долгионы зууханд хоёр минутын турш байрлуулахыг санал болгодог тул арьс илүү зөөлөн болно.
Алхам 3
Загасыг хэрчиж эхлээрэй. Зүсэх арга нь таны бэлтгэх гэж буй сушигаас хамаарна. Ерөнхий дүрэм нь нигири суши (цагаан будааны талхны дээр тавьсан загастай суши) хийхэд илүү зузаан зүсмэлүүд, өнхрөхөд та нимгэн загасны ялтсууд, темаки (нори конус) - нимгэн баар хэлбэртэй зүсмэлүүд хэрэгтэй болно.
Алхам 4
Булангаа хайчлах тавцан дээр тавиад зүүн гараараа хүчтэй дарж, баруун гараараа хутгаа 30-40 градусын өнцгөөр барина. Загасыг бүү огтолж болохгүй, хутгаа нэг удаанаар зөөлөн, зөөлөн гулсуулна уу. Загасыг уртааш нь зүсэж бүү оролдоорой - энэ нь ширхэгт шигдэх болно. Та филе хөндлөн огтлох боломжгүй. Ийм загас хуурай, хатуу байх болно.
Өнхрөхөд 3 мм ба түүнээс дээш өргөн загасны давхарга тохиромжтой байдаг. Нигиригийн хувьд танд 5 мм-ээс 1 см-ийн өргөнтэй хэсгүүд хэрэгтэй болно. Гэхдээ зүсмэлүүдийн зузаан нь зөвхөн сушигийн төрлөөс гадна хувийн амтаас хамаарна. Туршилт!
Алхам 5
Урагдсан хэсэг, хог хаягдлыг бүү хая. Тэдгээрийг гунка-маки хийхэд ашиглах болно (Норигийн завь. Загасыг хутгаар нилээд цавчих. Завь дүүргэхээс өмнө загасыг жижиглэсэн ногоон сонгинотой холино.
