Японы хоол нь зөвхөн амтат хоолноос гадна гэртээ хийж болох хоолны хоолноос бүрддэг. Ролл, суши нь шинэхэн загас, будаа, хүнсний ногоогоор хийдэг. Тэднийг амттай, нүдэнд тааламжтай болгохын тулд загасыг хэрхэн зөв тайрч, хурц хутгаар зэвсэглэж сурах нь чухал юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- загас (хулд загас
- батга
- туна загас
- алгана);
- хурц хутга эсвэл Японы тусгай хутга - deba bucho.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хосомаки (нэг эсвэл хоёр орцтой нимгэн өнхрүүлгүүд) Энэ төрлийн өнхрөхдөө дүүргэгчийг нори (Японы далайн байцаа) хуудсан дээр тараасан будааны дээлээр ороосон байна. Энгийн мэт боловч эдгээр өнхрүүлгийг бэлтгэхэд хэцүү байдаг, учир нь өнхрөх нь нягт, жигд байх ёстой. Тиймээс загасны филе (хулд, туна загас, могой загас) -ыг 1 см өргөн хүртэл урт нарийн тууз болгон хайчилж ав. Хэрэв хүнсний ногоог нэмэлт найрлага болгон ашигладаг бол (жишээлбэл, хулд-авокадо эсвэл могой-өргөст хэмхийн сонгодог хослолууд), дараа нь ижил тууз болгон хуваасан болно. Бөглөх сам хорхойг огтолж аваагүй, шулуун шугамаар байрлуулсан байдаг, ихэвчлэн нэг өнхрөхөд зориулж хоёр сам хорхой.
Алхам 2
Футомаки (хэд хэдэн орцтой өтгөн ороомог, таваас зургаа хүртэл) Хосомакигийн хувьд загасаа хайчилж ав. Эдгээр төрлийн өнхрөхүүдийн ялгаа нь зөвхөн найрлагын хэмжээгээр л байдаг. Нэг өнхрөхөд гурван төрлийн загас, хэд хэдэн төрлийн ногоо байж болно.
Алхам 3
Саймаки (дотор нь өнхрүүлэн өнхрөх) Эдгээр өнхрүүшнүүдэд нори навчийг будааны дэвсгэр дээр байрлуулж, загасыг дүүргэх (Калифорниа) эсвэл боодолд (Филадельфиа) ашигладаг. Гурван хүртэл нэмэлт орц, үүнд соус орно. Японы майонез). Тэднийг хоол хийх нь хэцүү мэт санагддаг, гэхдээ энэ нь зөвхөн анхны харцаар л харагдаж байна. Хосомакитай адил загасыг дүүргэхийн тулд хайчилж ав. Боодолтой бол нимгэн өргөн тууз шаардагдана. Үүнийг хийхийн тулд загасны буланг ташуугаар нь тайрч, дүрмийн дагуу зүсмэлүүд нь тэгш өнцөгт хэлбэртэй байна. Туузыг урахаас сэргийлж бүү яар, хэт нимгэн болгож болохгүй, бага зэрэг тунгалаг, 2 мм орчим зузаантай байх ёстой. Бэлтгэсэн өнхрүүлгийг загасны өргөн туузан дээр болгоомжтой хийж, сайтар боогоод дараа нь хэсэг болгон хуваа.
Алхам 4
Темаки (япон хэлнээс шууд орчуулга - "гарт үүссэн өнхрөх") Загасыг өтгөн (1 см хүртэл) тэгш өнцөгт тууз болгон ташуу хайчилж, дараа нь зүсмэл бүрийг диагональ байдлаар хоёр гурвалжин болгоно. Энэ төрлийн зүсэлт нь мушгирахад тохиромжтой, учир нь темакийн хэлбэрийг давтана.
