Газпачо бол Испанийн өмнөд хэсэг, Андалузиас гаралтай сэрүүн, сэргэг, өтгөн, амттай шөл юм. Олон зууны туршид энэ жор өргөн тархаж, олон янзын хувилбаруудыг олсон.
Сонгодог gazpacho жор
Зуун жилийн түүхтэй уламжлалт хоолны нэгэн адил сонгодог gazpacho жор нь маш их маргаантай байдаг. Тосгоны энгийн шөл нь орц найрлагын уян хатан жагсаалттай гэдэгтэй олон хүн санал нийлж байгаа боловч талх талхлах нэг цэг бий. Уламжлалт хоолыг дэмжигч зарим хүмүүс сонгодог жороороо илүүд үздэг, тэр ч байтугай өөр хоолыг сальморжо гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь талхтай gazpacho болно гэж үздэг. Хоолны мэргэжилтнүүд энэхүү үзэл бодлын алдаатай болохыг нотолсон тул 100 грамм бага зэрэг хуучирсан цагаан талхыг царцдасгүйгээр авахаас гадна дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
- 1 килограмм боловсорсон шүүслэг улаан лооль;
- 2 амтат чинжүү (нэг улаан, нэг ногоон);
- 1 дунд зэргийн богино жимсний өргөст хэмх;
- 2 хумс сармис;
- 150 мл чидун жимсний тос;
- 2 хоолны халбагын цуу;
- давс.
Салмаречио бол улаан лооль, талх, сармис, цагаан цуугаар хийсэн хүйтэн испани шөл юм. Улаан лоолийнхээс илүү талх агуулдаг тул өтгөн, өтгөн байдаг.
Хуурай талхыг 15-20 минут буцалгасан хүйтэн усанд дэвтээнэ. Улаан лоолийг шоо болгон хувааж ав. Чинжүүний хувьд ишийг нь тайрч, үсрэгч, үрийг нь аваад целлюлозыг шоо болгон хуваана. Сармисыг хальсалж, цавчих. Өргөст хэмхээс арьсыг аваад хэсэг хэсгээр нь хуваана.
Улаан лооль, чинжүү, өргөст хэмхийг хүнсний процессорын саванд хийж нэгтгэнэ. Талхнаас илүүдэл шингэнийг шахаж аваад жижиглэсэн сармистай хамт хүнсний ногоонд хийж тавь. Гөлгөр болтол нухашаа давсалж, цуутай давс хийж, шигшүүрээр үрж, хөргөгчинд хадгална. Уламжлал ёсоор Испанийн гэрийн эзэгтэй нар хүнсний ногоогоо зуурмагаар зуурмагаар үрж gazpacho хийдэг байсан боловч "жинхэнэ" испани шөл авахын тулд та энэ заншлыг дагах шаардлагагүй болно. Газпачо нь жижиглэсэн чидун эсвэл чанасан өндөг, өргөст хэмхний зүсмэлүүд, Болгарын чинжүү, чинжүү, сонирхогчийн шоо, шаржигнуур, песто, хавчны мах, сам хорхой, жижиглэсэн гаа, яншуй зэргээр чимдэг.
Хэрэв та gazpacho-г хөргөх цаг байхгүй бол мөсөн шоогаар үйлчил.
Газпачогийн хувилбарууд
Та боловсорч гүйцээгүй улаан лоольноос ногоон "gazpacho" эсвэл шар интоорын улаан лоольноос "алтан" gazpacho, цэцэгт байцаагаас "цагаан" gazpacho, тарвас эсвэл усан үзэмнээс "жимсний" gazpacho-г сонгож болно.
