Borscht бол Оросын хамгийн алдартай шөл юм. Хязгааргүй зугаа цэнгэлийн дараа эрүүлжүүлэхийн тулд шинэ жилийн баярын үеэр ялангуяа ашигтай байх болно. Сонгодог ба Украйны borscht-ийн гол ялгаа нь өөх тосгүй байдаг.
Шөлийн хувцаслах орц:
манжин 2 ширхэг
Баян шөлний найрлага:
- үхрийн мах 1.5 кг,
- лууван 1 ширхэг,
- сонгино 1 ширхэг,
- хар чинжүү 5 ширхэг.,
- амтат чинжүү 5 ширхэг.,
- булан навч 3 ширхэг.,
- амт нь давс.
Үндсэн орц:
- байцаа 300 гр,
- төмс 5 ширхэг.,
- лууван 2 ширхэг.,
- сонгино 1 ширхэг,
- улаан лооль 3 ширхэг,
- алимны цанны цуу 3 tbsp л.,
- Элсэн чихэр,
- оливын тос,
- давс,
- газрын хар чинжүү.
Бэлтгэл:
- 3.5 литр устай сав авч, дотор нь махаа хийж буцалтал буцалгана. Ус буцалгасны дараа дээр нь гарсан хөөсийг зайлуулна. Сонгино, лууваныг хальсалж, хоёр ногоогоо махан хайруулын тавган дээр тавина. Галыг багасгаж, хөөсөө үе үе хальтирч, ойролцоогоор хоёр цаг хагас буцалгана. Хоол хийхээс хэдэн минутын өмнө булангийн навчийг нэмнэ.
- Нишингүүдийг хальсалж, нимгэн тууз болгон хуваа. Саваа аваад түүндээ оливийн тос асгаж, манжингаа тэнд тавиад шарна. Шөлөө аваад саванд нэмнэ. Уксусыг бүү мартаарай. Гурван минутын турш бүх зүйлийг буцалгана.
- Улаан лоолийг аваад дээрээс нь доош нь хэд хэдэн зүсэж ав. Буцалж буй усаа асгаад хоёр минут хүлээнэ үү. Үүний дараа хальснаас улаан лоолийг хальсалж, шоо болгон хувааж ав. Сонгинооо ижил шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Лууванг тууз болгон хайчилж ав. Бүх ногоог хайруулын тавган дээр хийж хуурна.
- Махыг хайруулын тавган дээрээс аваад жижиг хэсгүүдэд хуваана. Шөлийг тунгалаг болтол шүүнэ.
- Төмсийг цэвэрлэж, шоо болгон хувааж ав. Байцаа цавчих. Эхлээд буцалж буй шөл дээр байцаа, дараа нь төмс нэмнэ. Хоол хийхээр орхи. Бага зэрэг дараа нь нишингэ, элсэн чихэр, давс, чинжүү нэмээд арваас арван таван минут буцалгана. Жижиглэсэн мах нэмнэ.
- Шөл бэлэн боллоо! Үйлчил!
