Borscht хоол хийх маш олон төрлийн жор байдаг. Бараг бүх гэр бүл энэ хоолыг өөр өөрийнхөөрөө бэлтгэж, зарим найрлагыг нь нэмж хасдаг. Сонгодог Өмнөд Украйны жор маш сонирхолтой байдаг - Херсон мужид borscht-ийг ийм байдлаар бэлтгэдэг.
Өмнөд Украйны borscht-д зориулсан бүтээгдэхүүн
Энэхүү жороор borscht бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- ясны мах - 400 гр;
- төмс - 3 ширхэг;
- сонгино - 2 ширхэг;
- манжин - 1 ширхэг;
- лууван - 1 ширхэг;
- селөдерей үндэс - 1 ширхэг.
- цагаан байцаа - 300 гр;
- улаан лооль - 200 гр;
- гахайн өөх - 1, 5 хоолны халбаганууд;
- сармис - 4 хумс;
- давсалсан гахайн өөх - 1 зүсмэл;
- dill ногоон - амсах болно;
- амт нь яншуй;
- элсэн чихэр - 1 халбага;
- амсах давс.
Хэрхэн хоол хийх
4 эсвэл 5 литрийн багтаамжтай паалантай сав нь borscht хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Саванд 3 литр ус хийнэ, галд хийнэ. Ясны махыг (ямар ч хамаагүй - гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах) сайтар зайлж, саванд хийнэ. Хөөсийг хальстай халбагаар үе үе хальтирч аваад буцалгана.
Нишингэ угааж, хальсалж, бүдүүн сараалжтай эсвэл жижиг тууз болгон хуваасан байх ёстой. Саванд хийгээд дахин ус буцалгахыг хүлээгээд галыг бага зэрэг бууруулна. Төмсийг угааж, хальсалж жижиг зүсмэлүүд болгон хуваасан байх ёстой. Харанхуй болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд саванд хийж, усаар дүүргэж болно.
Селөдерейг хальсалж жижиг тууз болгон хувааж, лууваныг хальсалж жижиглэсэн байх ёстой. Сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн байх ёстой (сонгиноос ялгарч буй утаа нүдний салстыг цочроохгүйн тулд та хутгаа хүйтэн усаар үе үе угааж болно).
Шөл дэх нишингэ гэрэлтэж эхлэхэд та жижиглэсэн төмс, сонгино, селөдерей, луувангийн хагас порцыг саванд хийх хэрэгтэй. Бага дулаанаар хоол хийж, үе үе хутгана. Энэ үед та өмнө нь муудсан дээд навчнаас угааж цэвэрлээд байцаа цавчих боломжтой.
Үлдсэн сонгино, селөдерей, лууванг гахайн өөхөнд шарж идэх хэрэгтэй. Хүнсний ногоо бэлэн болсны дараа тэдэнд улаан лоолийн оо нэмнэ. Үүнийг бэлтгэхэд хялбар байдаг: та улаан лоолийг угааж, үрж жижиглээд эсвэл хутгагчаар нунтаглах хэрэгтэй. Тэнд халбагаар элсэн чихэр асгаж, бүгдийг нь сайтар холино. Үүнийг хоёр минут байлгаад галыг унтраа.
Шөл дэх төмс зөөлөн бол хайруулын тавган дээр шарсан мах, давсалсан гахайн өөхний хэсгийг нэмнэ. Үүнийг дахиад 10 минутын турш хооллоорой, энэ үед та сармисаа хальсалж, цавчих, ургамлыг зайлж, цавчих боломжтой. Дараа нь гахайн махыг авсны дараа borscht дээр сармис, дилл, яншуй нэмнэ. Сайн хутгаж, таглаад галд ав.
Боршийг үйлчлэхээс дор хаяж хагас цагийн турш исгэх нь хамгийн сайн арга юм. Ерөнхийдөө borscht нь сонирхолтой шинж чанартай байдаг: аягыг удаан хугацаагаар уувал илүү амттай болно.
